Die Zusammensetzung von Maltodextrin hängt eng mit seinem Hydrolyseprozess, dem Stärketyp und dem Vorhandensein anderer Komponenten (wie Protein, Fett usw.) in der Stärke zusammen.Maltodextrine mit unterschiedlichen DE-Werten haben unterschiedliche Funktionen und Eigenschaften: wie z. B. Verdicken, Gelieren, Reduzieren der Produktsüße, Ändern des Gefrierpunkts des Systems, Hemmen des Wachstums von Eiskristallen, Ersetzen von Fett, Reduzieren der Wärmeenergie, Verbessern der Textur und Verwendung als ein Sprüh- oder Trocknungsträger etc. Im Folgenden werden die Wirkungen von Maltodextrin beschrieben: