Lebensmittelzusatzstoff E450I Natriumpyrophosphat SAPP-Pulver

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Produkteigenschaften

Natriumpyrophosphat in der Lebensmittelverarbeitung als Qualitätsverbesserer, Emulgier- und Dispergiermittel, Puffer, Chelatbildner usw. hat die Fähigkeit, Phosphat zu kondensieren, die Chelat- und Dispergierwirkung ist offensichtlich und kann der Ausflockung widerstehen.Kann Fettoxidation, Kaseinviskosität und andere Funktionen verhindern.Ein hoher pH-Wert kann den Verderb und die Gärung von Lebensmitteln verhindern.Wird hauptsächlich für die Verarbeitung von Fleisch und Wasserprodukten verwendet, kann die Wasserretention verbessern, das Fleisch frisch und zart halten und das natürliche Pigment stabilisieren.Es kann auch bei der Stärkeherstellung usw. und anderen kondensierten Phosphatverbundwerkstoffen verwendet werden.Natriumpyrophosphat wird bei der Lebensmittelverarbeitung im Allgemeinen in einer Menge von 0,5–3 % zugesetzt, bei der Verarbeitung von Wasserprodukten beträgt die maximale Zusatzmenge 3 %.

Spezifikation

F1: Wozu dient Natriumpyrophosphat?

A1: Natriumpyrophosphat, auch SAPP genannt, dient in Lebensmitteln mehreren Zwecken:

• Backtriebmittel: SAPP wird als Backtriebmittel in Backwaren verwendet.Es reagiert mit Backpulver und erzeugt Kohlendioxidgas, das das Aufgehen von Teig oder Teig fördert und zu leichten und lockeren Backwaren führt.

• Puffermittel: Es hilft, den pH-Wert von Lebensmitteln zu regulieren und verhindert so Veränderungen im Säuregehalt, die sich auf Geschmack, Textur und Haltbarkeit auswirken können.

• Emulgator: SAPP trägt zur Stabilisierung von Emulsionen bei und verhindert die Trennung von öl- und wasserbasierten Inhaltsstoffen in Lebensmitteln wie Salatdressings, Saucen und verarbeitetem Fleisch.

• Texturgeber: Er verbessert die Textur und das Mundgefühl verarbeiteter Lebensmittel und macht sie geschmeidiger und schmackhafter.

• Feuchtigkeitsspeicherung: SAPP hilft Lebensmitteln, Feuchtigkeit zu speichern und verhindert so, dass sie trocken oder altbacken werden.

F2: Kann Natriumpyrophosphat chemische Reaktionen in Lebensmitteln verursachen?

A2: Ja, Natriumsäurepyrophosphat (SAPP) kann chemische Reaktionen in Lebensmitteln hervorrufen.Zu den wichtigsten chemischen Reaktionen gehören die folgenden:

• Reagiert mit alkalischen Substanzen unter Bildung von Kohlendioxidgas: Während des Backvorgangs reagiert Natriumpyrophosphat mit alkalischen Substanzen (wie Natriumbicarbonat) unter Bildung von Kohlendioxidgas, das dazu führt, dass sich der Teig ausdehnt und dadurch Backwaren wie Brot und Kuchen locker werden .

• Bildung von Komplexen mit Metallionen: Natriumpyrophosphat kann mit Metallionen (wie Eisenionen und Calciumionen) in Lebensmitteln Komplexe bilden, um den Einfluss von Metallionen auf Lebensmittel zu verhindern und die Farbe, Textur und den Geschmack von Lebensmitteln zu erhalten.

• Bildung von Hydraten mit Wassermolekülen: Natriumpyrophosphat ist eine hydrophile Verbindung, die mit Wassermolekülen Hydrate bilden, Wasser absorbieren und die Feuchtigkeit und den Geschmack von Lebensmitteln aufrechterhalten kann.

• Bildung von Emulsionen mit Fettmolekülen: Natriumpyrophosphat kann Emulsionen mit Fettmolekülen in Lebensmitteln bilden, wodurch verhindert wird, dass Fettmoleküle in Lebensmitteln ausfallen, und die Gleichmäßigkeit und Stabilität der Lebensmittel erhalten bleibt.