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veröffentlichen Zeit: 2024-05-11 Herkunft: Powered
Antioxidantien sind eine Art häufig verwendeter Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, Qualitätsverluste durch Oxidationsreaktionen in Lebensmitteln während der Verarbeitung, Lagerung und des Transports zu verhindern.Unter Oxidationsreaktion versteht man die chemische Reaktion zwischen Fetten und Ölen in Lebensmitteln und Sauerstoff, die zu nachteiligen Veränderungen wie Geruch, Verfärbung und verringertem Nährwert führt, was sich auf die Qualität und den Geschmack von Lebensmitteln auswirkt.
Antioxidantien können die Oxidationsreaktion von Lebensmitteln hemmen oder verzögern, die Frische, Farbe und den Nährwert von Lebensmitteln bewahren und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.Sie fangen freie Radikale ein oder verhindern, dass sie mit den Fetten und Ölen in der Nahrung reagieren.
Antioxidantien können in zwei Kategorien unterteilt werden: synthetische Antioxidantien und natürliche Antioxidantien:
Synthetische Antioxidantien: Synthetische Antioxidantien sind künstliche Chemikalien, die oft starke antioxidative Eigenschaften haben.Es handelt sich in der Regel um Einzelverbindungen oder Komplexe, deren chemische Struktur je nach Bedarf angepasst werden kann, um ihre antioxidativen Eigenschaften zu verstärken.Zu den gängigen synthetischen Antioxidantien gehören:
l BHA (Butylhydroxyanisaldehyd): BHA ist ein häufig verwendetes synthetisches Antioxidans mit starken antioxidativen Eigenschaften.Es wird hauptsächlich verwendet, um den oxidativen Verfall von Ölen und Ölprodukten zu verhindern und deren Haltbarkeit zu verlängern.
l BHT (Butyliertes Hydroxybenzophenon): BHT ist ein weiteres häufig verwendetes synthetisches Antioxidans, das wie BHA ebenfalls starke antioxidative Eigenschaften besitzt.Es wird oft zusammen mit BHA verwendet, um seine antioxidative Wirkung zu verstärken.
l TBHQ (tert-Butylhydroxychinolin): TBHQ ist ein hochwirksames synthetisches Antioxidans, das häufig zur Verhinderung des oxidativen Zerfalls von Ölen und Fettprodukten verwendet wird.Es hat starke antioxidative Eigenschaften und kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln effektiv verlängern.
Natürliche Antioxidantien: Natürliche Antioxidantien sind aus natürlichen Pflanzen und Tieren gewonnene Verbindungen, die gute antioxidative Eigenschaften haben und allgemein als sicherer gelten.Sie haben nicht nur antioxidative Eigenschaften, sondern auch andere Nährwerte wie Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe usw. Zu den gängigen natürlichen Antioxidantien gehören:
l Vitamin C (Ascorbinsäure): Vitamin C ist ein wasserlösliches Vitamin mit starken antioxidativen Eigenschaften.Es kommt hauptsächlich in frischem Obst und Gemüse vor, wie z. B. Zitrusfrüchten, Erdbeeren, Tomaten, roten Paprika usw.
l Vitamin E (Alpha-Tocopherol): Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin mit starken antioxidativen Eigenschaften.Es kommt hauptsächlich in Pflanzenölen wie Sojaöl, Maisöl, Sonnenblumenöl usw. vor.
l Thiosulfate: Thiosulfate sind eine Klasse natürlicher Verbindungen mit starken antioxidativen Eigenschaften.Sie kommen vor allem in Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch und Lauch vor.
l Polyphenole: Polyphenole sind eine Klasse natürlicher Verbindungen mit starken antioxidativen Eigenschaften.Sie kommen vor allem in Obst, Gemüse, Tee, Rotwein und anderen Lebensmitteln vor, etwa als Anthocyane, Flavonoide, Flavonoide, Phenole usw.
Diese Antioxidantien können Lebensmittel während der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung schützen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und die Qualität und den Nährwert von Lebensmitteln erhalten.In der Lebensmittelindustrie kann der rationelle Einsatz von Antioxidantien dazu beitragen, dass Lebensmittelproduktionsunternehmen die Qualität und Wettbewerbsfähigkeit ihrer Produkte verbessern und die Bedürfnisse und Erwartungen der Verbraucher erfüllen.
Die Erforschung von Antioxidantien begann in den 1940er Jahren, als Forscher beobachteten, dass bestimmte Substanzen den oxidativen Abbau von Fetten verhindern können.
Während des Zweiten Weltkriegs stellten Wissenschaftler fest, dass bestimmte synthetische Verbindungen wie BHA (Butylhydroxyanisol) und BHT (Butylhydroxytoluol) den Verderb von Lebensmitteln verhindern konnten, die Fette und Öle enthielten.Dies führte zu der Erkenntnis, dass diese Verbindungen antioxidative Eigenschaften haben.
In den folgenden Jahrzehnten wurden umfangreiche Forschungen durchgeführt, um die Mechanismen der Oxidation und die Rolle von Antioxidantien bei der Verhinderung oxidativer Schäden zu verstehen.Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Antioxidantien wirken, indem sie Elektronen an freie Radikale abgeben, diese neutralisieren und verhindern, dass sie Zellschäden verursachen.
Im Laufe der Forschung identifizierten Wissenschaftler auch natürliche Antioxidantien wie Vitamin C, Vitamin E und Polyphenole, die in Obst, Gemüse und anderen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen.Es wurde festgestellt, dass diese natürlichen Antioxidantien bei der Vorbeugung oxidativer Schäden genauso wirksam sind, wenn nicht sogar noch wirksamer als synthetische Antioxidantien.
Heutzutage werden Antioxidantien in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt, um die Oxidation von Fetten und Ölen zu verhindern und so die Haltbarkeit einer Vielzahl von Lebensmitteln zu verlängern.Sie werden auch in Nahrungsergänzungsmitteln und funktionellen Lebensmitteln eingesetzt, um die Gesundheit zu fördern und chronischen Krankheiten vorzubeugen.
Insgesamt hatte die Entdeckung von Antioxidantien und ihre Rolle bei der Verhinderung oxidativer Schäden erhebliche Auswirkungen auf die Lebensmittelindustrie und unser Verständnis von Ernährung und Gesundheit.
Die zentrale Bedeutung von Antioxidantien in Lebensmitteln lässt sich wie folgt zusammenfassen:
Erhaltung der Frische: Antioxidantien tragen dazu bei, die Entwicklung von Fehlgeschmack, Gerüchen und Verfärbungen in Lebensmitteln zu verhindern und sie so frisch und für den Verbraucher attraktiv zu halten.
Verlängerung der Haltbarkeit: Durch die Hemmung der Oxidation können Antioxidantien die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, wodurch die Notwendigkeit einer vorzeitigen Entsorgung verringert und die Lebensmittelverschwendung minimiert wird.
Erhaltung des Nährwerts: Oxidation kann zum Abbau von Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen in Lebensmitteln führen.Antioxidantien tragen dazu bei, den Nährwert von Lebensmitteln zu bewahren und stellen sicher, dass Verbraucher den vollen Nutzen aus diesen essentiellen Nährstoffen ziehen.
Schutz vor Ranzigkeit: Antioxidantien verhindern besonders wirksam das Ranzigwerden von Fetten und Ölen, das bei der Reaktion mit Sauerstoff auftreten kann.Indem sie die Frische von Fetten und Ölen bewahren, tragen Antioxidantien dazu bei, die Qualität einer breiten Palette von Lebensmitteln zu erhalten, darunter Backwaren, Snacks und frittierte Lebensmittel.
Verbesserung der Produktstabilität: Antioxidantien tragen zur Gesamtstabilität von Lebensmitteln bei und tragen dazu bei, deren Textur, Aussehen und Geschmack während der gesamten Haltbarkeitsdauer beizubehalten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Antioxidantien wesentliche Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie sind und dazu beitragen, die Qualität, Frische und den Nährwert einer breiten Palette von Lebensmitteln zu bewahren.Durch die Hemmung der Oxidation spielen Antioxidantien eine entscheidende Rolle dabei, sicherzustellen, dass Verbraucher sichere, hochwertige und nahrhafte Lebensmittelprodukte erhalten.
Antioxidantien werden hauptsächlich in folgenden Lebensmitteln verwendet:
Fette und Fettprodukte:
Öle und Fettprodukte sind anfällig für die Auswirkungen von Oxidation, daher werden ihnen oft Antioxidantien zugesetzt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und oxidativen Verderb zu verhindern.Zu den gängigen Fetten und Ölprodukten gehören Speiseöl, Butter, Pflanzenöl, Kartoffelchips, Nüsse und Samen usw.
Fleischprodukte:
Das Fett in Fleischprodukten ist außerdem anfällig für Oxidationsreaktionen, was zu Fleischverderb sowie schlechtem Geruch und Geschmack führt.Daher werden Fleischprodukten wie Würstchen, Schinken, Speck und Pasteten häufig Antioxidantien zugesetzt, um deren Haltbarkeit zu verlängern und ihre Qualität zu erhalten.
Backwaren:
Auch Öle und Fette in Backwaren sind anfällig für Oxidation.Daher werden Brot, Crackern, Kuchen, Keksen und anderen Backwaren häufig Antioxidantien zugesetzt, um deren Haltbarkeit zu verlängern und ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren.
Obst- und Gemüseprodukte:
Oxidationsreaktionen können auch die Pigmente und Nährstoffe in Obst- und Gemüseprodukten beeinträchtigen und dazu führen, dass ihre Farbe dunkler wird und ihr Nährwert abnimmt.Daher werden Obst- und Gemüseprodukten wie Säften, Obstkonserven, Tiefkühlgemüse und Marmeladen häufig Antioxidantien zugesetzt, um deren Farbe, Geschmack und Nährwert zu erhalten.
Getränke:
Auch Pigmente und natürliche Farbstoffe in Getränken sind anfällig für Oxidation, wodurch ihre Farbe dunkler wird und sich ihr Geschmack verändert.Daher werden Getränken wie Säften, kohlensäurehaltigen Getränken, Tee und Kaffee häufig Antioxidantien zugesetzt, um deren Farbe und Geschmack zu erhalten.
Im Allgemeinen werden Antioxidantien hauptsächlich in Lebensmitteln verwendet, die leicht oxidierbare Inhaltsstoffe enthalten, um deren Haltbarkeit zu verlängern und ihre Qualität, Farbe und ihren Nährwert zu erhalten.Sie spielen eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie und helfen Herstellern, hochwertige, sichere und attraktive Lebensmittelprodukte herzustellen.
Konservierungsmittel und Antioxidantien sind zwei Arten von Zusatzstoffen, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität von Lebensmitteln zu erhalten.
Konservierungsstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um das Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilzen und Hefen zu hemmen und so den Verderb und durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verhindern.Zu den üblichen Konservierungsmitteln gehören Benzoate, Sorbate, Nitrite und Sulfite.
Antioxidantien hingegen sind Zusatzstoffe, die die Oxidation von Fetten, Ölen und anderen Nahrungsbestandteilen verhindern oder verlangsamen sollen.Durch die Neutralisierung freier Radikale und die Verhinderung oxidativer Reaktionen tragen Antioxidantien dazu bei, Fehlgeschmack, Geruch, Verfärbung und Nährstoffabbau in Lebensmitteln zu verhindern.Zu den gängigen Antioxidantien gehören synthetische Verbindungen wie BHA, BHT und TBHQ sowie natürliche Verbindungen wie Vitamin C, Vitamin E und Polyphenole.
Insgesamt spielen Konservierungsstoffe und Antioxidantien eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Sicherheit, Qualität und Frische einer Vielzahl von Lebensmitteln.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Antioxidantien in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle spielen, indem sie die Qualität, Frische und den Nährwert von Lebensmitteln bewahren.Mit den hochwertigen Antioxidantien von Polifar können Lebensmittelhersteller die langanhaltende Frische und Qualität ihrer Produkte sicherstellen und den Verbrauchern gesündere und nährstoffreichere Lebensmitteloptionen bieten.
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