Antioxidantien sind Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, die Oxidation von Fetten und Ölen in Lebensmitteln zu verhindern oder zu verlangsamen. Oxidation kann dazu führen, dass Lebensmittel ranzig werden und sich Geschmack, Farbe und Nährwert verschlechtern. Antioxidantien tragen dazu bei, die Qualität und Haltbarkeit dieser Produkte zu erhalten, indem sie den Oxidationsprozess hemmen. Zu den häufig in Lebensmitteln verwendeten Antioxidantien gehört Vitamin C (Ascorbinsäure), Vitamin E (Tocopherol) und synthetische Antioxidantien wie Butylhydroxyanisol (BHA) und Butylhydroxytoluol (BHT). Diese Zusatzstoffe werden häufig in verarbeiteten Lebensmitteln, Ölen und Fetten verwendet, um deren Frische und Stabilität zu bewahren.