Was bedeutet Xanthan Gum?

Xanthan Gum ist ein mikrobielles Exopolysaccharid, das von Xanthomnas Campestris mit Kohlenhydraten als Hauptrohstoff (wie Maisstärke) durch Fermentationstechnik hergestellt wird.

• Was sind die Eigenschaften von Xanthan Gum?

• Was sind die Vorteile von Xanthan Gum?

• Was sind die Verwendung von Xanthan Gum in Food?

  
  

Was sind die Eigenschaften von Xanthan Gum?

1. Suspendierung und Emulgierung

Xanthan Gum hat einen guten Suspensionseffekt auf unlösliche Feststoffe und Öltröpfchen. Xanthan-Gummi-Sol-Moleküle können hervorragende helikale Copolymere bilden, die eine fragile adhäsive Netzwerkstruktur bilden, sodass sie die Morphologie fester Partikel, Tröpfchen und Blasen unterstützen und eine starke emulgierende Stabilität und hohe Suspension aufweisen können. Fähigkeit.

2. Gute Wasserlöslichkeit

Xanthan Gummi löst sich schnell in Wasser auf und hat eine gute Wasserlöslichkeit. Insbesondere ist es in kaltem Wasser löslich, was zeitaufwändige Verarbeitung sparen kann und einfach aufzutragen ist. Wenn jedoch direkt ohne ausreichendes Rühren Wasser zugesetzt wird, absorbiert die äußere Schicht aufgrund ihrer starken Hydrophilie Wasser und schwillt zu Mizellen an, wodurch das Eindringen von Wasser in die Innenschicht einbezogen wird, wodurch die Leistung der Funktion beeinträchtigt wird, da es korrekt verwendet werden muss. Xanthan Gum Trockenpulver oder trockene Pulver-Hilfsstoffe wie Salz und Zucker werden gut gemischt und dann langsam zum gerührten Wasser hinzugefügt, um eine laufende Lösung herzustellen.

Was sind die Vorteile von Xanthan Gum?

1. thermische Stabilität

Die Viskosität der Xanthan -Gummilösung ändert sich nicht stark mit Temperaturänderungen, und die Viskosität von allgemeinem Polysaccharid ändert sich durch Erhitzen, aber die Viskosität der Xanthan -Gummilösung ändert sich kaum zwischen 10 und 80 ° C, selbst wenn die Konzentration niedrig ist, zeigt die wässrige Lösung immer noch eine stabile hohe Viskosität über einen breiten Temperaturbereich. 1% Xanthan Gum -Lösung (mit 1% Kaliumchlorid) wurde von 25 ° C auf 120 ° C erhitzt. Die Viskosität wird nur um 3% reduziert.

2. Stabilität gegenüber Säure und Alkali

Die Xanthan -Gummilösung ist sehr stabil für Säure und Alkali und ihre Viskosität ist nicht beeinflusst, wenn der pH -Wert zwischen 5 und 10 liegt. Wenn der pH -Wert weniger als 4 und mehr als 11 beträgt, ändert sich die Viskosität geringfügig. Im Bereich von PH3-11 beträgt die Differenz zwischen maximaler und minimaler Viskosität weniger als 10%. Xanthan -Kaugummi kann in einer Vielzahl von Säurelösungen wie 5% Schwefelsäure, 5% Salpetersäure, 5% Essigsäure, 10% Salzsäure und 25% Phosphorsäure gelöst werden, und diese Xanthan -Gummi -Säure -Lösungen sind bei Raumtemperatur rechts stabile Temperatur, die Qualität hat sich monatelang nicht verändert. Xanthan Gum ist auch in ätzender Soda löslich und hat eine Verdickungseigenschaften. Die resultierende Lösung ist bei Raumtemperatur ziemlich stabil. Xanthan -Gummi kann durch starke Oxidationsmittel wie Perchlorsäure und Persesäure abgebaut werden, und der Abbau wird mit zunehmender Temperatur beschleunigt.

Was sind die Verwendung von Xanthan Gum in Food?

Xanthan Gum wird zu vielen Lebensmitteln als Stabilisator, Emulgator, Suspensionsmittel, Verdicker und Verarbeitungshilfe hinzugefügt. Xanthan Gum kann die Rheologie, Struktur, den Geschmack und das Aussehen von Produkten kontrollieren, und seine Pseudoplastizität kann einen guten Geschmack gewährleisten. Daher wird es in Salatverbänden, Brot, Milchprodukten, gefrorenen Lebensmitteln, Getränken, Gewürzen, Brauen, Süßigkeiten und Gebäck, Suppen und in der Dose verwendet. In den letzten Jahren befürchten Menschen in Industrieländern oft, dass der Kalorienwert in Lebensmitteln zu hoch ist und es fett macht. Xanthan Gummi zerstreut diese Bedenken, da sie nicht direkt vom menschlichen Körper zerlegt werden können. Darüber hinaus ist Xanthan Gum nach einem japanischen Bericht von 1985, einem Vergleichstest von elf Lebensmittelzusatzstoffen, der wirksamste Antikrebs unter ihnen.

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