Xanthan Gum.ist ein mikrobielles Exopolysaccharid, das von Xanthomnas Campestris mit Kohlenhydraten als Hauptrohstoff (wie Maisstärke) durch Fermentationstechnik hergestellt wird.
Was sind die Eigenschaften von Xanthan Gum?
Was sind die Vorteile von Xanthan Gum?
Was sind die Verwendung von Xanthan Gum in Lebensmitteln?
Was sind die Eigenschaften von Xanthan Gum?
1. Aussetzung und Emulgierung
Xanthan Gum wirkt auf unlösliche Feststoffe und Öltröpfchen einen guten Suspendierungseffekt. Xanthan-Gummi-Sol-Moleküle können supergebundene streifenförmige spiralförmige Copolymere bilden, die eine fragile klebstoffartige Netzwerkstruktur bilden, so dass sie die Morphologie von festen Partikeln, Tröpfchen und Blasen tragen und starke emulgierende Stabilität und hohe Suspension aufweisen. Fähigkeit.
2. Gute Wasserlöslichkeit
Xanthan Gum löst sich schnell in Wasser und hat eine gute Wasserlöslichkeit. Insbesondere ist es in kaltem Wasser löslich, wodurch die zeitaufwändige Verarbeitung sparen kann und leicht anzuwenden ist. Wenn jedoch das Wasser direkt ohne ausreichende Rühren zugegeben wird, nimmt die äußere Schicht Wasser aufgrund seiner starken Hydrophilie und schwillt bis zu Mizellen auf, um zu verhindern, dass Wasser in die innere Schicht eindringt, wodurch die Leistung der Funktion beeinträchtigt wird, da sie ordnungsgemäß verwendet werden muss. Xanthan-Gummi-Trockenpulver oder trockene Pulver-Hilfsstoffe wie Salz und Zucker werden gut gemischt und dann langsam zum Rührwasser gegeben, um eine gebrauchsfertige Lösung herzustellen.
Was sind die Vorteile von Xanthan Gum?
1. Thermische Stabilität
Die Viskosität der Xanthan-Gummi-Lösung ändert sich nicht stark mit Temperaturänderungen, und die Viskosität von allgemeinem Polysaccharid ändert sich durch Erwärmen, aber die Viskosität von Xanthan-Gummi-Lösung ändert sich kaum zwischen 10 und 80 ° C, selbst wenn die Konzentration die wässrige Lösung noch niedrig ist zeigt eine stabile hohe Viskosität über einen weiten Temperaturbereich. 1% Xanthan Gum-Lösung (mit 1% Kaliumchlorid) wurde von 25 ° C auf 120 ° C erhitzt. Seine Viskosität wird nur um 3% reduziert.
2. Stabilität an Säure und Alkali
Xanthan-Gummi-Lösung ist sehr stabil gegenüber Säure und Alkali, und seine Viskosität ist nicht beeinflusst, wenn der pH-Wert zwischen 5 und 10 liegt, wenn der pH-Wert weniger als 4 und mehr als 11 beträgt, ändert sich die Viskosität leicht. Im Bereich von PH3-11 beträgt die Differenz zwischen maximaler und minimaler Viskosität weniger als 10%. Xanthan-Kaugummi kann in einer Vielzahl von Säurelösungen gelöst werden, wie 5% ige Schwefelsäure, 5% ige Salpetersäure, 5% Essigsäure, 10% ige Salzsäure und 25% Phosphorsäure, und diese Xanthan Gummelsäurelösungen sind ziemlich stabile Temperatur bei Raumtemperatur, die Qualität hat sich seit Monaten nicht geändert. Xanthan Gum ist auch in ätzendem Soda löslich und hat Verdickungseigenschaften. Die resultierende Lösung ist bei Raumtemperatur recht stabil. Xanthan-Kautschuk kann durch starke Oxidationsmittel wie Perchlorsäure und Persulfurinsäure abgebaut werden, und die Verschlechterung wird mit zunehmender Temperatur beschleunigt.
Was sind die Verwendung von Xanthan Gum in Lebensmitteln?
Xanthan-Kaugummi wird zu vielen Lebensmitteln als Stabilisator, Emulgator, Aufhänge, Verdickungsmittel und Verarbeitungshilfe hinzugefügt. Xanthan Gum kann die Rheologie, Struktur, den Geschmack und das Erscheinungsbild von Produkten steuern, und seine Pseudoplastizität kann einen guten Geschmack sorgen, daher ist es weit verbreitet in Salattranszen, Brot, Milchprodukten, gefrorenen Lebensmitteln, Getränken, Gewürzen, Brauen, Bonbons und Gebäck, Suppen und Konserven. In den letzten Jahren befürchten Menschen in Industrieländern oft, dass der Heizwert in Lebensmitteln zu hoch ist und es fett macht. Xanthan Gum verstößt diese Bedenken, da er nicht direkt vom menschlichen Körper abgebaut werden kann. Darüber hinaus ist der Xanthan Gum nach einem japanischen Bericht von 1985 nach einem japanischen Bericht von elf Lebensmittelzusatzstoffe der effektivste Bestocess.
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