Der ultimative Leitfaden zu Erythorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff

Erythorbinsäure, auch bekannt als Erythritol, Isovitamin C und D-Isoascorbinsäure, wird häufig als Antioxidans in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet . In diesem Artikel wird erklärt, warum Erythorbinsäure in der Lebensmittelindustrie ausgewählt wird, und zwar unter Berücksichtigung dessen, was Isoascorbinsäure ist, ihrer Unterschiede zu Ascorbinsäure und Natriumisoascorbat, ihres zentralen antioxidativen Mechanismus, der wichtigsten Anwendungsszenarien, Anwendungsvorteile und Vergleiche mit anderen Antioxidantien.

1. Was ist Erythorbinsäure?

Erythorbinsäure ist eine wasserlösliche, schwache organische Säure, die durch Fermentation hergestellt wird. Sein internationaler Code ist E315 (E-Nummer)/INS 315 (Internationales Nummerierungssystem), seine chinesische CNS-Nummer für Lebensmittelzusatzstoffe ist 04.004 und seine CAS-Nummer ist 89-65-6. Seine chemische Formel lautet C₆H₈O₆. Es erscheint typischerweise als weißes oder leicht gelbes kristallines Granulat oder Pulver, ist geruchlos mit säuerlichem Geschmack und leicht wasserlöslich. Es ist im trockenen Zustand sehr stabil, zersetzt sich jedoch in wässriger Lösung bei Kontakt mit Luft leicht. Es wird hauptsächlich als Antioxidans verwendet, um die Farbe, Qualität und den Geschmack von Lebensmitteln zu erhalten.

2. Was ist der Unterschied zwischen Erythorbinsäure und Ascorbinsäure?

Ascorbinsäure ist eine natürliche Form von Vitamin C mit linksdrehender Struktur. Erythorbinsäure wird durch mikrobielle Fermentation von Glukose hergestellt und ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff mit rechtsdrehender Struktur. Beide besitzen antioxidative Eigenschaften, sind leicht wasserlöslich und haben ein ähnliches Aussehen, was häufig zu Verwechslungen führt. Ihre räumlichen Strukturen unterscheiden sich jedoch, was zu Variationen in ihren biologischen Aktivitäten und Anwendungen führt . Sie können nicht austauschbar verwendet werden.

Das Obige beschreibt die Unterschiede in den Molekülformeln. Die folgende Tabelle zeigt deutlich die spezifischen Unterschiede zwischen D-Isoascorbinsäure und Ascorbinsäure.

3. Was ist der Unterschied zwischen Isoascorbinsäure und Natriumisoascorbat?

Isoascorbinsäure und Natriumisoascorbat unterscheiden sich nur durch ein Zeichen in ihren Namen, ihre Anwendungen sind jedoch sehr unterschiedlich. Die Hauptunterschiede liegen in ihrer chemischen Form und ihrem pH-Wert. D-Isoascorbinsäure ist eine freie Säure; seine wässrige Lösung ist sauer und relativ instabil. Es wird im Allgemeinen in leicht sauren Lebensmittelsystemen zur Feinabstimmung des pH-Werts von Lebensmitteln verwendet. Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der Isoascorbinsäure; Es hat keinen sauren Geschmack, ist neutral oder leicht alkalisch und seine wässrige Lösung ist stabiler und weniger anfällig für Zersetzung. Es wird im Allgemeinen als Zusatz zu neutralen oder alkalischen Lebensmitteln verwendet und kommt häufig in Fleisch- und Meeresfrüchteprodukten vor.

Die folgende Tabelle zeigt deutlich die spezifischen Unterschiede zwischen Isoascorbinsäure und Natriumisoascorbat.

Nachdem wir die Unterschiede zwischen D-Isoascorbinsäure, gewöhnlichem Vitamin C und seinem Natriumsalz besprochen haben, liegt der nächste Schwerpunkt auf der Frage, warum Isoascorbinsäure ein wirksames Antioxidans ist. Wenn Sie mehr über andere Antioxidantien wie Vitamin E erfahren möchten , lesen Sie bitte diese Seite.

4. Antioxidativer Mechanismus des Isoflavon-Kerns

Lebensmittel verderben, wenn sie nicht rechtzeitig in einer sauerstoffreichen Umgebung verzehrt werden. Daher ist es wichtig, die Sauerstoffmoleküle in Lebensmitteln während der Verarbeitung und Lagerung zu minimieren, um eine Oxidation zu verhindern. Die Oxidation von Lebensmitteln führt dazu, dass Öle ranzig werden, natürliche Pigmente verblassen und verfärben und Geschmack und Aroma abnehmen.

Die drei wichtigsten antioxidativen Funktionen von Isoascorbinsäure sind: starke Reduktion , des Myoglobins , und Hemmung der Polyphenoloxidase.

4.1 Starkes Reduktionsmittel – bindet an freien Sauerstoff

Isoascorbinsäure ist ein starkes Reduktionsmittel. Wenn in Lebensmitteln Sauerstoffmoleküle vorhanden sind, fängt Isoascorbinsäure diese vorzugsweise ein und reagiert mit ihnen, wodurch freie Radikale abgefangen werden. Durch die Reduzierung der Anzahl der Sauerstoffmoleküle in Lebensmitteln wird die Reaktion zwischen Sauerstoffmolekülen und anderen Substanzen effektiv blockiert, die Oxidation von Fetten und Ölen verlangsamt, wodurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln effektiv verlängert, die Möglichkeit einer Geschmacksverschlechterung verringert und der Verlust nützlicher Nährstoffe minimiert wird.

4.2 Reduziertes Myoglobin – Blockierung der Nitrosaminbildung

D-Isoascorbinsäure spielt eine entscheidende Rolle bei der Fleischverarbeitung und reduziert Methämoglobin zu Eisenmyoglobin. Erstens fördert es die Bildung von Nitrosomyoglobin, einem stabilen leuchtend roten Pigment, das das Aussehen und die Attraktivität von Fleischprodukten verbessert. Zweitens kann D-Isoascorbinsäure an den Farbschutzstoff Nitrit binden und so die Bildung des krebserregenden Nitrosamins hemmen, wodurch der Verzehr von Fleischprodukten sicherer wird.

4.3 Hemmung der Polyphenoloxidase – Farbschutz und Antioxidans

Obst und Gemüse neigen nach längerem Schneiden zur Oxidation und Schwärzung, was das Esserlebnis stark beeinträchtigt. Die Zugabe von Isoascorbinsäure kurz nach dem Schneiden von Obst und Gemüse kann die Polyphenoloxidase-Aktivität wirksam inaktivieren und die enzymatische Bräunung hemmen. Es verfügt außerdem über eine schwache Metallchelatisierungswirkung, die in der Lage ist, Schwermetallionen wie Kupfer und Eisen zu komplexieren, wodurch das Risiko einer durch Metallionen katalysierten Oxidation eliminiert und die antioxidative Wirkung weiter verstärkt wird.

4.4 Synergistischer Effekt der Compound-Formulierung

Bei der Lebensmittelverarbeitung werden üblicherweise mehr als ein Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Um eine starke antioxidative Wirkung zu erzielen, wird typischerweise eine synergistische Kombination verwendet: Isoascorbinsäure + Zitronensäure + EDTA-2Na. Zitronensäure reguliert das leicht saure Milieu, während EDTA-2Na Metallionen chelatisiert und so die Wirksamkeit von D-Isoascorbinsäure maximiert. Die kombinierte Wirkung dieser drei Zusatzstoffe kann die antioxidativen und farbschützenden Eigenschaften um über 30 % verbessern. Dieser Ansatz ist für die meisten Lebensmittelindustrien geeignet.

5. Hauptanwendungsszenarien von Isoascorbinsäure

5.1 Fleischprodukte

Zu den Fleischprodukten gehören typischerweise Schinken, Würstchen, Speck, Wurstwaren und gekochte Fleischprodukte. Es wird empfohlen, diesen Fleischprodukten 0,3–1,0 g/kg Isoascorbinsäure zuzusetzen, um Farbe, Geschmack und Frische zu erhalten, Verfärbungen vorzubeugen, die Nitrosaminbildung zu reduzieren und die Haltbarkeit zu verlängern.

5.2 Wasserprodukte

Zu den Wasserprodukten gehören im Allgemeinen: gefrorener Fisch, Garnelen, Schalentiere und Surimi-Produkte. Die empfohlene Zugabemenge an Isovitamin C beträgt 0,2–0,8 g/kg , was die Proteinoxidation wirksam hemmen, Bräunung und Gelbfärbung von Fleisch verhindern und die Bildung von ranzigem Geschmack in Fetten verzögern kann, wodurch die Qualität von Tiefkühlkost verbessert wird.

5.3 Obst- und Gemüseprodukte

Obst- und Gemüseprodukte: Konserven, Marmeladen, Konserven, gefriergetrocknetes Obst und Gemüse, Säfte usw. Die empfohlene Zugabemenge an D-Isoascorbinsäure beträgt 0,1–0,5 g/kg . Es bekämpft wirksam Oxidation, verstärkt die Produktfarbe und verbessert das Aussehen und die Qualität der zum Verkauf stehenden Produkte.

5.4 Getränkeindustrie

Getränke: Teegetränke, Kaffeegetränke, Energiegetränke, pflanzliche Getränke, Bier, Wein usw. Die empfohlene Zusatzmenge an Isovitamin C beträgt 0,05–0,3 g/kg , wodurch Oxidation, Trübung, Geschmacksverschlechterung und Farbverdunkelung in Getränken wirksam verhindert werden können.

5.5 Gebäck backen

Backwaren: Nudeln, Brot, Toast, Pizza, Kekse usw. Die empfohlene Zugabemenge an Isoascorbinsäure beträgt 0,2–1 g/kg . In Kombination mit Calciumpropionat kann es die Öloxidation effektiv verzögern, Schimmelbildung reduzieren, den Geschmack bewahren und die Haltbarkeit verlängern.

6. Vorteile von Isoascorbinsäure in der Lebensmittelindustrie

6.1 Hochwirksames Antioxidans

Im Vergleich zu herkömmlichen Antioxidantien erfordert Isoascorbinsäure eine geringere Dosierung, ist stabiler und hat eine ausgeprägtere Wirkung.

6.2 Hohe Lebensmittelsicherheit

China hält sich streng an die Standards der Codex Alimentarius Commission (CAC) und anderer Länder und passt den Einsatz von Antioxidantien und Konservierungsmitteln an, die potenzielle Sicherheitsrisiken darstellen. Dazu gehört der Verzicht auf Dehydroessigsäure und deren Natriumsalz in vielen Lebensmittelkategorien sowie der Verzicht auf Natamycin aus Obst- und Gemüsesäften (Fruchtfleisch). Der Einsatz von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz in eingelegtem Gemüse wurde reduziert, Umfang und Grenzwerte für den Einsatz von Schwefeldioxid wurden angepasst. Diese Maßnahmen tragen dazu bei, die Internationalisierung der chinesischen Lebensmittelsicherheitsstandards voranzutreiben, die öffentliche Gesundheit zu schützen und die reibungslose Abwicklung des internationalen Handels sicherzustellen.

Die eingeschränkte Verwendung von Produkten wie Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz, Natamycin und Schwefeldioxid hat den Einsatz chemischer Konservierungsstoffe in gewissem Maße reduziert, was dazu beiträgt, dass D-Isoascorbinsäure ihren Marktanteil schrittweise ausbaut und die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie zu einer der wichtigsten Optionen für antibakterielle Lebensmittelmittel wird.

6.3 Breites Anwendungsspektrum

Isoascorbinsäure kommt in einer Vielzahl alltäglicher Lebensmittel vor und ist eines der am häufigsten verwendeten Antioxidantien und antibakteriellen Mittel in Lebensmitteln. Dazu gehören Wurstwaren, gesalzener Fisch, Schinken, geräuchertes Fleisch, Würstchen, gepökeltes Rindfleisch, Mittagsfleisch, Hackfleisch, gekochte Schweineschulter, gekochter Schinken, gefrorener Fisch und Garnelen, Pilzkonserven, Obstkonserven, Marmeladen, Trockenfrüchte, Proteingetränke auf pflanzlicher Basis, Gurken, eingelegtes Gemüse, Milchgetränke, zusammengesetzte Gewürze, Saucen (Chilisauce, Sojabohnenpaste usw.), Acht-Schätze-Porridge, Brot , Instantnudeln und mehr. Polifar liefert als Lieferant von Isoascorbinsäure seit langem hochwertiges Isoascorbinsäurepulver. Sie liefern außerdem Antioxidantien wie Vitamin E und Vitamin C.

6.4 Niedrige Kosten

Isoascorbinsäure hat einen stabilen Preis und ist günstiger als Vitamin C. Für Lebensmittelunternehmen sind eine groß angelegte Beschaffung, eine stabile Versorgung und stabile Preise für die Produktion von entscheidender Bedeutung. Isoascorbinsäure hat auch einen Kostenvorteil gegenüber anderen Antioxidantien.

7. Vergleich von Isoascorbinsäure mit gängigen Antioxidantien

Es gibt viele Antioxidantien auf dem Markt und jede Art hat ihr optimales Anwendungsszenario. Kunden können basierend auf ihren spezifischen Bedürfnissen den besten Anbieter von Antioxidantien auswählen.

8. Häufige Missverständnisse über Isovitamin C

Isoascorbinsäure und Vitamin C sind das gleiche Produkt, beide ergänzen Vitamin C. Auf die Unterschiede zwischen den beiden wurde bereits im zweiten Punkt dieses Artikels hingewiesen. Isoascorbinsäure hat nahezu keine ähnliche physiologische Wirkung wie Vitamin C und kann nicht zur Nährstoffanreicherung verwendet werden. Es hat lediglich antioxidative und farbschützende Eigenschaften, keine ernährungsphysiologische Funktion. Die Einnahme von Isoascorbinsäure beeinträchtigt nicht die Aufnahme von natürlichem Vitamin C durch den Körper.

Für eine bessere Farbschutzwirkung mehr Isocyanat hinzufügen. Allerdings ist alles darüber hinaus schädlich; Moderation ist der Schlüssel. Zu große Mengen können zu übermäßiger Säure, abnormaler Farbe und schlechterem Geschmack führen und letztendlich die Produktqualität beeinträchtigen.

D-Isoascorbinsäure ist ein Konservierungsmittel , das Bakterien hemmt und Lebensmittel frisch hält. D-Isoascorbinsäure dient lediglich als Antioxidans und hat keine bakterizide oder konservierende Wirkung; Es kann herkömmliche Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat und Natriumbenzoat nicht ersetzen.

FAQ

F1: Sind Lebensmittel, die Isoascorbinsäure enthalten, sicher?

A1 : Isoascorbinsäure ist eines der sichersten Antioxidantien. Es wurde strengen Sicherheitsbewertungen durch die Nationale Gesundheitskommission Chinas, JECFA, FDA und EFSA unterzogen. Bei normaler empfohlener Tagesdosis verursacht es keine kumulative Toxizität oder Nebenwirkungen im menschlichen Körper.

F2: Wird sich Isoascorbinsäure im Körper ansammeln?

A2 : Nein. D-Isoascorbinsäure wird nach Eintritt in den Körper ähnlich wie Vitamin C verstoffwechselt. Der nicht absorbierte Anteil wird direkt mit dem Urin ausgeschieden und reichert sich nicht im Körper an, um Giftstoffe zu produzieren.

F3: Ist Isoascorbinsäure vegan?

A3 : Die Chemikalie selbst ist vegan. Es wird durch mikrobielle Fermentation unter Verwendung von Maisstärke/Glukose als Rohstoff hergestellt und enthält keine Materialien tierischen Ursprungs. Ob das fertige Produkt jedoch als vegan gekennzeichnet werden kann, erfordert eine Überprüfung der Filterhilfsmittel der Fabrik und der Kreuzkontamination in der Produktionslinie. Käufer sollten eine Vegan-Konformitätserklärung anfordern. Gleiches gilt für Natriumisoascorbat.

F4 : Was sind die Nebenwirkungen von Isoascorbinsäure?

A4 : Bei richtiger und vorschriftsmäßiger Anwendung hat es praktisch keine Nebenwirkungen. Es ist ein praktisch ungiftiger Zusatzstoff; Bei einer kleinen Anzahl von Menschen kann es jedoch bei Einnahme großer Dosen zu Magen-Darm-Beschwerden (Säurerückfluss, Durchfall) kommen. Bei der Natriumisoascorbat-Version sollte die Natriumaufnahme überwacht werden und eine große Einnahme wird nicht empfohlen. Es gibt keine Hinweise auf Karzinogenität oder Teratogenität; Es ist für den menschlichen Gebrauch sicher, wenn es in Übereinstimmung mit den nationalen Standards verwendet wird.

F5 : Wie wird Isoascorbinsäure hergestellt?

A5 : Unter Verwendung von aus der Stärkehydrolyse gewonnener Glukose als Substrat wird durch mikrobielle Fermentation ein Zwischenprodukt gewonnen, gefolgt von chemischer Umwandlung, Kristallisation, Reinigung und Trocknung, um D-Isoascorbinsäurepulver in Lebensmittelqualität zu erhalten. Es wird nicht direkt aus Pflanzen gewonnen.

Abschließend

Auch in Zukunft wird Isoascorbinsäure ein großes Marktpotenzial haben. Derzeit wird es aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Mittlerweile gibt es einen Trend zur Ausweitung auf Desoxidationsmittel, wasserreduzierende Mittel für Zement, die Erdöl- und Bergbauindustrie sowie Kosmetika. Polifar ist ein hochwertiger Isoascorbinsäurelieferant . Wir bieten hochwertige Isoascorbinsäure zu stabilen Preisen und einer zuverlässigen Lieferkette und unterstützen so die stabile Produktion unserer Kunden. Polifar bietet Beschaffungsdienstleistungen aus einer Hand, bietet mehrere Zertifizierungen, unterstützt Musterdienste und kann Produkte in großen Mengen oder mit unterschiedlichen Spezifikationen nach Bedarf anpassen. Alles, was wir tun, ist, Ihr Unternehmen zu unterstützen!