Natriumcarboxymethylcellulose (CMC-Na) ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel [C6H7O2 (OH) 2OCH2COONA] N, einem Carboxymethyl-Cellulose-Derivat und dem Haupt-Ionen-Cellulose-Gummi.
Was sind die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Natriumcarboxymethylcellulose?
Was ist die Anwendung von Natriumcarboxymethylcellulose in der Lebensmittelverarbeitung?
Was ist der Geliereffekt von Natriumcarboxymethylcellulose?
Physikalische und chemische Eigenschaften von CMC?
Natriumcarboxymethylcellulose wird als CMC-NA, weiß bis hell gelbes Pulver, körnige oder faserige Substanz, stark hygroskopisch, leicht löslich in Wasser genannt, und die Lösung ist eine gut viskose Flüssigkeit, wenn sie neutral oder alkalisch ist. Stabil gegen Medizin, Licht und Hitze. Der Wärmebeständigkeit ist jedoch auf 80 ° C begrenzt, und wenn er über einen längeren Zeitraum über 80 ° C erhitzt wird, nimmt die Viskosität ab und wird in Wasser unlöslich. Seine relative Dichte beträgt 1,60 und die relative Dichte von Flocken beträgt 1,59. Brechungsindex 1,515. Es wird braun, wenn es auf 190–205 ° C erhitzt wird und bei 235–248 ° C charrs ist. Seine Löslichkeit im Wasser hängt vom Substitutionsgrad ab. Es ist in Säure und Alkohol unlöslich und fällt in Gegenwart von Salz nicht aus. Es ist nicht einfach zu gären, hat eine großartige Emulgierung für Öle und Wachsen und ist langlebig.
Anwendungen von CMC in der Lebensmittelverarbeitung?
Natriumcarboxymethylcellulose ist ebenfalls eine Art Verdickungsmittel . Aufgrund seiner guten funktionalen Eigenschaften wird es in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt und hat auch die schnelle und gesunde Entwicklung der Lebensmittelindustrie in gewissem Maße gefördert. Beispielsweise kann es aufgrund seiner Verdickungs- und emulgierenden Wirkung verwendet werden, um Joghurtgetränke zu stabilisieren und die Viskosität von Joghurtsystemen zu erhöhen. Aufgrund seiner bestimmten Hydrophilie und Rehydration kann es verwendet werden, um den Konsum von Pasta wie Brot und gedämpftem Brot zu verbessern. Qualität, verlängern Sie die Haltbarkeit von Nudeln und verbessern den Geschmack. Da es einen gewissen Geliereinwirkung hat, trägt es zu einer besseren Verschmelzung von Lebensmitteln bei, so dass es zum Herstellen von Gelee und Marmelade usw. verwendet werden kann. Es kann auch als essbarer Beschichtungsfilm verwendet werden. Es kann in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln verwendet und auf die Oberfläche einiger Lebensmittel angewendet werden, um die Nahrung so frisch wie möglich zu halten, und da es ein essbares Material ist, hat es keine nachteiligen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Daher wird CMC-NA-Nahrungsmittelqualität häufig als idealer Lebensmittelzusatz in der Lebensmittelproduktion in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Der Geliereffekt von CMC?
Thixotrope Natriumcarboxymethylcellulose bedeutet, dass die makromolekularen Ketten eine bestimmte Anzahl von Wechselwirkungen aufweisen und dazu neigen, eine dreidimensionale Struktur zu bilden. Nachdem die dreidimensionale Struktur gebildet wurde, nimmt die scheinbare Viskosität der Lösung zu; Thixotrope Carboxymethylcellulose spielt eine wichtige Rolle im Gelsystem und kann zur Herstellung von Gelee und Jam verwendet werden.
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