Xanthan Gum hat eine einzigartige Rheologie, gute Wasserlöslichkeit, Stabilität zum Heizen, Säure und Alkali sowie eine gute Kompatibilität mit verschiedenen Salzen. Als Verdickungsmittel, Suspensionsmittel, Emulgator und Stabilisator kann es in mehr als 20 Branchen wie Lebensmitteln, Erdöl und Medizin häufig eingesetzt werden. Es ist derzeit das größte und am häufigsten verwendete mikrobielle Polysaccharid der Welt.
Der Blog enthält Folgendes:
Was sind die Eigenschaften von Xanthan Gum?
Wofür wird Xanthan Gum verwendet?
Was ist die Struktur von Xanthan Gum?
Was sind die Eigenschaften von Xanthan Gum?
Xanthan Gummi ist derzeit der beste biologische Klebstoff der Welt und verdickt, suspendiert, emulgiert und stabilisiert. Die Anzahl der Brent -Getreid -Säuregruppen am Ende der molekularen Seitenkette von Xanthan Gum hat einen großen Einfluss auf die Leistung. Xanthan Gum hat die allgemeinen Eigenschaften langkettiger Polymere, enthält jedoch mehr funktionelle Gruppen als allgemeine Polymere und weist unter bestimmten Bedingungen einzigartige Eigenschaften auf. Die Konformation in wässriger Lösung ist vielfältig und zeigt unterschiedliche Eigenschaften unter verschiedenen Bedingungen.
Wofür wird Xanthan Gum verwendet?
Lebensmittel : Xanthan Gummi wird zu vielen Lebensmitteln als Stabilisator, Emulgier, Suspensionsmittel, Verdicker und Verarbeitungshilfe hinzugefügt. Xanthan Gum kann die Rheologie, Struktur, den Geschmack und das Aussehen von Produkten kontrollieren, und seine Pseudoplastizität kann einen guten Geschmack gewährleisten. Daher wird es in Salatverbänden, Brot, Milchprodukten, gefrorenen Lebensmitteln, Getränken, Gewürzen, Brauen, Süßigkeiten und Gebäck, Suppen und in der Dose verwendet. In den letzten Jahren befürchten Menschen in Industrieländern oft, dass der Kalorienwert in Lebensmitteln zu hoch ist und es fett macht. Xanthan Gummi zerstreut diese Bedenken, da sie nicht direkt vom menschlichen Körper zerlegt werden können. Darüber hinaus ist Xanthan Gum nach einem japanischen Bericht von 1985, einem Vergleichstest von elf Lebensmittelzusatzstoffen, der wirksamste Antikrebs unter ihnen.
Tägliche chemische Industrie : Xanthan Gum enthält eine große Anzahl hydrophiler Gruppen im Molekül, das ein gutes Tensid ist und die Funktionen von Antioxidans und Prävention von Hautalterung hat. Daher enthalten fast die meisten High-End-Kosmetika Xanthan Gum als Hauptfunktionskomponente. Darüber hinaus kann Xanthan Gum auch als Bestandteil der Zahnpasta verwendet werden, um sie erheblich zu verdicken und zu formen, wodurch der Verschleiß der Zahnoberfläche verringert wird.
Was ist die Struktur von Xanthan Gum?
Es handelt sich um ein extrazelluläres Heteropolysaccharid mit Säure, das durch Fermentation von Xanthomonas sppp. Es handelt sich um eine Polysaccharidpolymerverbindung, die aus D-Glucose, D-Mannose und D-Glucuronsäure im Verhältnis 2: 2: 1 mit einer relativen molekularen Masse von mehr als 1 Million besteht. Die Sekundärstruktur von Xanthan Gum ist, dass die Seitenketten um das Grundgerüst der Hauptkette umgekehrt sind und von Wasserstoffbrückenbindungen zu einer stabähnlichen Doppelhelixstruktur gehalten werden.
Xanthan Gum ist ein hellgelb bis weißes fließbares Pulver mit einem leichten Geruch. In kaltem und heißem Wasser leicht löslich, in Lösung neutral, Frost und tausistent, unlöslich in Ethanol. Es ist in Wasser verteilt und emulgiert, um ein stabiles hydrophiles viskoses Kolloid zu werden.
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