L-Glycin ist eine nicht essentielle Aminosäure, deren chemische Formel C2H5NO2 ist. L-Glycin ist die Bestandteil der Aminosäure von endogenem Antioxidant, reduziertes Glutathion und wird häufig durch exogene Quellen ergänzt, wenn der Körper unter starkem Stress steht.
Natamycin ist ein cremefarbenes oder cremesgelbes kristallines Pulver. Es ist ein geruchloser und geschmackloser, niedrig dosiertes und sehr sicheres Lebensmittelkonservierungsmittel. Natamycin ist ein weißes bis milchiges weißes, geruchloses und geschmackloses kristallines Pulver, das durch kontrollierte Fermentation von Streptomyces nata erzeugt wird, normalerweise in Form einer ENOL -Struktur.
Die Nahrungszusatz -Nisin ist eine Art Polypeptidsubstanz, das von Streptococcus lactis produziert wird und aus 34 Aminosäureresten besteht und ein Molekulargewicht von etwa 3500 Da aufweist. Da Nisin die meisten grampositiven Bakterien hemmen kann und eine starke hemmende Wirkung auf die Sporen von Bacillus hat, wird es in der Lebensmittelindustrie häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel eingesetzt.
Der Wirkungsmechanismus von Natamycin besteht darin, sich mit Ergosterol und anderen Sterolgruppen in Pilzen zu kombinieren, um die Biosynthese von Ergosterol zu hemmen, wodurch die Zellmembran verzerrt wird, was letztendlich zu Leckagen und Zelltod führte. Die Oberflächenbehandlung von Teig mit Natamycin in Backwaren kann offensichtlich die Haltbarkeit verlängern.
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