Anwendung von Erythrit in der Süßwarenherstellung

Heutzutage beginnt der Süßwarenmarkt, sich auf die Produktumwandlung auszuweiten, bei der neue zuckerarme und kalorienarme Zuckerbasis als Rohstoffe verwendet werden.Allerdings können nicht alle kalorien- und zuckerarmen Zuckerbasen Saccharose bei der Herstellung von Bonbons ersetzen.Die eingesetzten neuen Rohstoffe müssen geschmacklich und physikalisch-chemisch Saccharose ersetzen können und zudem gesundheitsfördernd sein. Erythrit passen perfekt zu den Anforderungen, mit dem gleichen Geschmack wie Saccharose, ohne dass zusätzliche starke Süßstoffe wie z. B. erforderlich sind Aspartam oder Saccharin.Mit Erythrit hergestellte Bonbons schmecken kühler als andere Bonbons ohne Saccharose.Und die gemeinsame Einnahme von Erythrit und anderen Zuckeralkoholen kann die Verträglichkeit erhöhen, um das Risiko einer einseitigen Einnahme zu verringern.Für Bonbons ist es am besten, hochreines Erythrit-Kristallpulver zu verwenden, um eine bessere Qualität und einen besseren Geschmack zu erzielen.

1. Harte und weiche Bonbons

Mit Erythrit können alle Arten von Süßigkeiten in guter Qualität hergestellt werden, und die Textur und Haltbarkeit der Produkte sind genau die gleichen wie bei herkömmlichen Produkten.Da Erythrit leicht zu zerkleinern ist und keine Feuchtigkeit aufnimmt, weisen die zubereiteten verschiedenen Bonbons auch bei Lagerungsbedingungen mit hoher Luftfeuchtigkeit noch eine gute Lagerstabilität auf.Gleichzeitig ist es sehr gesundheitsfördernd für die Zähne und verursacht keine Karies.

2. Kaugummi

Kaugummi wird durch die Mischung von feinen Kristallen aus Zucker und essbarem Kaugummi hergestellt.Erythritol lässt sich leicht pulverisieren und hat eine geringe Hygroskopizität, was als geeignet ist Süßstoff zum Kauen von Kaugummi.Darüber hinaus hat dieser Kaugummi einen kühlenden Mundgeschmack, ist kalorienarm und hat nicht kariogene Eigenschaften und kann zur Herstellung von „zahnfreundlichem“ Kaugummi verwendet werden.Die meisten zuckerarmen Kaugummiprodukte werden mit der Zeit allmählich hart und spröde.Wenn einige zuckerarme Rohstoffe durch Alkohol und Erythrit ersetzt werden, wird eine längere Haltbarkeit erreicht und der Kaugummi erhält eine gute Elastizität und Weichheit.Bei Kaugummiüberzügen bestehen die besten Überzüge im Allgemeinen aus 40 % Erythrit in Kombination mit anderen Hydroxylverbindungen wie z Sorbit und Maltit.Es bietet nicht nur eine hohe Beständigkeit gegen Feuchtigkeitsaufnahme und einen kühlen Geschmack, sondern hat auch eine bessere Kaubarkeit und Halt als Xylitol.Gleichzeitig kann durch die Beschichtung mit Erythrit die Kristallisationszeit um 30 % verkürzt werden.

3. Schokolade

Erythrit zeichnet sich durch gute thermische Stabilität und geringe Hygroskopizität aus und kann in einer Umgebung über 80 °C betrieben werden, um die Verarbeitungszeit zu verkürzen.Da die Erhitzungstemperatur beim Schokoladenherstellungsprozess mit Erythrit höher ist als beim herkömmlichen Prozess, ist es gleichzeitig vorteilhaft, die Geschmacksbildung zu fördern.Erythritol kann Saccharose im Produkt problemlos ersetzen und den Energiegehalt von Schokolade um 34 % reduzieren.Kein anderer Zuckeralkohol kann solch energiereduzierende Werte bieten und dem Produkt gleichzeitig kühl schmeckende und nicht kariogene Eigenschaften verleihen.Aufgrund seiner geringen Hygroskopizität hilft Erythrit, das Ausblühungsphänomen anderer Zucker bei der Schokoladenherstellung zu überwinden.