Nach dem Essen wird es schnell unter den physiologischen pH-Bedingungen des menschlichen Körpers und unter der Wirkung von α-Chymotrypsin in Aminosäuren hydrolysiert. Lebensmittelzusatz Nisin wird die normale Flora im menschlichen Darmtrakt nicht verändern und Resistenzprobleme wie andere Antibiotika verursachen, und es hat nicht eine Kreuzresistenz mit anderen Antibiotika. Es ist ein natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel mit hoher Effizienz, Nichttoxizität, Sicherheit und ohne Nebenwirkungen.
Was sind die Anwendungen von Nisin in Fleischprodukten?
Was sind die Eigenschaften von Nisin?
Was sind die physikalischen Eigenschaften von Nisin?
Was sind die Anwendungen von Nisin in Fleischprodukten?
Nisin verfügt über eine breite Palette von Anwendungen in Fleischprodukten, die für alle Arten von chinesischen, westlichen, hohen, mittleren und minderwertigen Produkten geeignet sind. Zum Beispiel Barbecue, Schinken, Sandwiches, Würste, Frankfurt-Würste, Hochtemperatur-Wurst, Hühnerprodukte und gedünstete Produkte. Nisin kann die grampositiven Bakterien wirksam hemmen, die Lebensmittel verderben, wie z. Durch das Hinzufügen von 5G/100 kg-15 g/100 kg Nisin und einer geringen Anzahl anderer Konservierungsstoffe können die Haltbarkeit von Fleischprodukten mit niedriger Temperature unter normalen Temperaturbedingungen mehr als drei Monate lang leben.
Was sind die Eigenschaften von Nisin?
Nisin hat eine irreversible bakterizide Wirkung. Es kann durch Protease -Hydrolyse im menschlichen Verdauungstrakt in Aminosäuren verdaut werden. Es ist harmlos für die Gesundheit und hat eine biologische Aktivität bei niedrigen Konzentrationen. Es ist ein relativ sicheres Konservierungsmittel und verändert den Darmtrakt nicht. Die normale Flora des Traktats verursacht weder eine Arzneimittelresistenz noch durch die Kreuzresistenz anderer Antibiotika. Die mikrobielle Toxizitätsstudie von Nisin zeigt, dass kein Mikroorganismus allein eine traurige oder pathogene Wirkung hat und relativ sicher ist und keine Nebenwirkungen hat.
Was sind die physikalischen Eigenschaften von Nisin?
1. Löslichkeit
Nisin ist ein hellbraunes Festpulver, das bei Verwendung in Wasser oder Flüssigkeit gelöst werden muss und bei unterschiedlichen pH -Werten unterschiedliche Löslichkeit aufweist. Beispielsweise beträgt die Löslichkeit in Wasser (pH = 7) 49,0 mg/ml (Nisin); In 0,02 m Salzsäure beträgt die Löslichkeit 118,0 mg/ml (Nisin); Unter alkalischen Bedingungen ist es fast unlöslich.
2. Stabilität
Die Stabilität von Nisin (Nisin) hängt auch mit dem pH -Wert der Lösung zusammen. Wenn die Aktivität in Magermilch mit pH = 6,5 gelöst wird, verliert die Aktivität nur 15% nach Pasteurisierung bei 85 ° C für 15 Minuten. % Aktivität, seine Säureresistenz und Wärmebeständigkeit sind ausgezeichnet.
3. Antibakterielle Eigenschaften
Nisin Kann viele grampositive Bakterien wirksam hemmen, die Lebensmittel verderben, wie Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Staphylococcus, Listeria usw., insbesondere für Sporenproduzierende Bakterien wie Bacillus, Clostridium hat eine starke inhibitorische Wirkung. Normalerweise sind sporenproduzierende Bakterien sehr hitzebeständig. Zum Beispiel wird Frischmilch 2 Sekunden lang durch ultrahohe Temperatur bei 135 ° C sterilisiert. Die Sterblichkeitsrate von Nicht-Sporen-Bakterien beträgt 100%, die Sterblichkeitsrate von Sporenbakterien 90%und die Sterblichkeitsrate 10%. Die Spore -Bakterien können nicht getötet werden. Wenn 0,03-0,05 g/kg Nisin zu frischer Milch zugesetzt werden, kann die Keimung und Reproduktion von Bacillus- und Clostridium-Sporen inhibiert werden.
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