Maltodextrin (MD), ein Polysaccharid-Lebensmittelrohstoff, ist ein Produkt mit geringer Umwandlung zwischen Stärke und Stärkezucker.Weißes oder leicht hellgelbes amorphes Pulver im Aussehen, ohne sichtbare Verunreinigungen, mit besonderem Geruch, nicht süßem oder leicht süßem Geschmack.
Die Zusammensetzung von Maltodextrin hängt eng mit seinem Hydrolyseprozess, dem Stärketyp und dem Vorhandensein anderer Komponenten (wie Protein, Fett usw.) in der Stärke zusammen.Maltodextrine mit unterschiedlichen DE-Werten haben unterschiedliche Funktionen und Eigenschaften: wie z VerdickungB. Gelieren, Reduzieren der Produktsüße, Ändern des Gefrierpunkts des Systems, Hemmen des Wachstums von Eiskristallen, Ersetzen von Fett, Reduzieren der Wärmeenergie, Verbessern der Textur und Verwendung als Sprüh- oder Trocknungsträger usw. Im Folgenden werden die Wirkungen von Maltodextrin beschrieben :
1. Wird verwendet, um die Viskosität zu erhöhen
Verbessern Sie die Dispergierbarkeit und Löslichkeit des Produkts, Maltodextrin hat eine bessere Emulgier- und Verdickungswirkung.Es wird in Sojamilch, Instant-Haferflocken und Malzmilch verwendet, um zu verdicken, Gerüche zu absorbieren, den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern.In Milchtee, Fruchtkristallen, Instanttee, festem Tee, pflanzlicher Milch und Kaffeemate wird es verwendet, um den weichen, zarten und reichen Geschmack zu verstärken und die Kosten zu senken.In Milchsäuregetränken wird die Emulgierkraft verstärkt, um das Produkt stabil und nicht leicht auszufällen zu machen.In verschiedenen Dosen oder Suppen wird es verwendet, um die Struktur, das Aussehen und den Geschmack zu verdicken und zu verbessern.
2. Wird verwendet, um die Bräunungsreaktion zu hemmen
Wenn das Nahrungssystem eine große Menge an reduzierendem Zucker und Protein enthält, führt eine Hochtemperaturbehandlung leicht zu einer Mutagenese.Maltodextrin kann aufgrund seines niedrigen DE-Wertes und einer geringen Mutagenese als inertes Einbettungsmaterial verwendet werden.Wird zur Mikroverkapselung empfindlicher chemischer Substanzen wie Aromen, Gewürze, Medikamente usw. verwendet.
3. Wird als Träger- und Beschichtungsfilm verwendet, um frisch zu bleiben
Wässrige Maltodextrin-Lösung ist geschmacksneutral, stark bindend und haftend.Es kann als ausgezeichneter Träger für verschiedene verwendet werden Süßstoffe, Aromastoffe, Füllstoffe und Pigmente, die für den reinen Geschmack der transportierten Substanzen sorgen.Maltodextrin mit einem niedrigeren DE-Wert hat starke filmbildende oder spreitende Eigenschaften und kann zur Frischhaltung von Obst verwendet werden.
4. Wird verwendet, um funktionelle Lebensmittel zuzubereiten
Maltodextrin wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und kann in funktionellem Milchpulver für Sportler, Patienten, Säuglinge und Kleinkinder wie zuckerfreies Milchpulver und Sportgetränke verwendet werden.Es kann auch dazu führen, dass das Produkt Volumen ausdehnt, nicht leicht zu agglomerieren, sofort einsatzbereit und einfach zuzubereiten ist und den Nährwert verbessert.
5. Wird verwendet, um den Gefrierpunkt zu senken
Bei Speiseeis, Eiscreme und Eis am Stiel kann der Gefrierpunkt des Produkts geändert werden, ohne den Gehalt an löslichen Feststoffen des Systems zu ändern.Dadurch wird das Wachstum von Eiskristallen gehemmt, wodurch die Eispartikel sanft expandieren, mit guter viskoser Leistung, milder Süße, erfrischendem und sauberem Mundgefühl und gutem Geschmack.
6. Wird verwendet, um die Süße des Systems zu reduzieren
Das Hinzufügen von Maltodextrin zu Süßigkeiten kann die Süße des Systems verringern.Es kann auch die Zähigkeit von Süßigkeiten erhöhen, Sandrückkehr und -schmelzen verhindern, den Geschmack des Systems verbessern und die Haltbarkeit verlängern.Dies hat auch positive Bedeutung für die Vorbeugung von Karies, Bluthochdruck und Diabetes.
7. Fettersatz
Maltodextrin kann eine Gelstruktur bilden, Wasser zurückhalten und wird oft als Texturmodifikator verwendet.Wenn der DE-Wert 3 bis 5 beträgt, kann es eine fettähnliche Textur und einen fettähnlichen Geschmack erzeugen und ist ein hochwertiger Fettersatz.Wird oft als Fettersatz in Salaten, Eiscreme, Würstchen usw. verwendet. Es kann auch als Ölersatz in Ölpulver dienen.
8. Wird verwendet, um die Struktur und das Aussehen von Lebensmitteln zu verbessern
Bei Keksen oder anderen Fertiggerichten klebt der Produkteingang nicht an den Zähnen, hinterlässt keine Rückstände und die Form und das Aussehen sind klar, glatt und voll.Dadurch werden fehlerhafte Produkte reduziert und die Haltbarkeit der Produkte verlängert.
Maltodextrin wird in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet verwendet, und seine Marktaussichten sind sehr breit.Die Verwendung von Maltodextrin ist eines der interessanten Themen für Techniker in der Lebensmittelproduktion.Wenn Sie mehr Lebensmittelzutaten wissen möchten, wenden Sie sich bitte an Polifar.