L-Glycin ist ein weißes bis cremes kristallines Pulver, geruchlos und ungiftig. Löslich im Wasser, fast unlöslich in Ethanol oder Äther. Es wird in der pharmazeutischen Industrie, in biochemischen Tests und in der organischen Synthese verwendet. Es ist eine Aminosäure mit der einfachsten Struktur in der Aminosäureserie und für den menschlichen Körper nicht wesentlich. Es hat sowohl saure als auch alkalische funktionelle Gruppen im Molekül. Es kann in Wasser ionisiert werden und hat eine starke Hydrophilie, ist jedoch eine unpolare Aminosäurelöslichkeit in polaren Lösungsmitteln, aber in nichtpolaren Lösungsmitteln unlöslich und hat einen hohen Siedepunkt und einen Schmelzpunkt. Die Einstellung der Säure und Alkalität der wässrigen Lösung kann dazu führen, dass Glycin unterschiedliche molekulare Formen aufweist.