Konservierungsstoffe sind eine Klasse von Lebensmittelzusatzstoffen, die die mikrobielle Aktivität hemmen und den Verderb von Lebensmitteln verhindern können.Damit Lebensmittel eine bestimmte Lagerdauer haben, müssen bestimmte Maßnahmen ergriffen werden, um eine mikrobielle Infektion und Vermehrung zu verhindern.Die Praxis hat bewiesen, dass die Verwendung von Konservierungsmitteln eine der häufigsten ist
Kaliumsorbat, auch als Kalium 2,4-Hexadienoat bekannt, ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure, und seine molekulare Formel ist C6H7O2K. Weiß bis hellgelb, skalierartige Kristalle, Kristallpartikel oder Kristallpulver, geruchlos oder leicht geruchs, leicht zu absorbieren Feuchtigkeit, wenn sie länger als Luft ausgesetzt ist, oxidative Zersetzung und Verfärbung.
Die molekulare Formel von Kaliumsorbat ist C6H7O2K, weiße bis hellgelbe schuppige Kristalle, Kristallpartikel oder Kristallpulver, geruchlos oder leicht geruchlos, absorbiert leicht Feuchtigkeit, oxidieren und zersetzt und zerfetzt, wenn sie über längere Zeiträume Luft ausgesetzt ist.
Kaliumsorbat wird häufig als Konservierungsmittel verwendet. Es zerstört viele Enzymsysteme, indem es an die Sulfhydrylgruppe des mikrobiellen Enzymsystems binden. Die Toxizität ist viel niedriger als andere Konservierungsstoffe und wird derzeit weit verbreitet. Kaliumsorbat kann seine antiseptische Wirkung in einer sauren Umgebung vollständig ausnutzen, hat jedoch unter neutralen Bedingungen eine niedrige antiseptische Wirkung.
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