Was bedeutet Kaliumsorbat?

Die molekulare Formel von Kaliumsorbat ist C6H7O2K, weiße bis hellgelbe schuppige Kristalle, Kristallpartikel oder Kristallpulver, geruchlos oder leicht geruchlos, absorbiert leicht Feuchtigkeit, oxidieren und zersetzt und zerfetzt, wenn sie über längere Zeiträume Luft ausgesetzt ist. Das Kaliumsorbat ist in Wasser löslich und in Propylenglykol und Ethanol löslich.

• Was sind die physikalischen Eigenschaften von Kaliumsorbat?

• Was verwendet Kaliumsorbat in Gemüse und Obst?

• Was sind die Anwendungen von Kaliumsorbat in der Lebensmittelindustrie?

Was sind die physikalischen Eigenschaften von Kaliumsorbat?

Kaliumsorbat wird durch Neutralisierung von Sorbinsäure und Kaliumhydroxid produziert und hat alle grundlegenden Eigenschaften von Sorbinsäure mit Ausnahme der Löslichkeit. Kaliumsorbat ist ein weißes oder cremefarbenes Teilchen oder Pulver, das leicht Feuchtigkeit absorbiert und in der Luft instabil ist. Es oxidiert leicht und wird braun. Es ist jedoch relativ leicht und wärmestabil. Es löst und zersetzt sich bei etwa 270 ° C bis 1%. Der pH -Wert der wässrigen Lösung beträgt 7–8.

Was verwendet Kaliumsorbat in Gemüse und Obst?

Wenn frisches Gemüse und Obst nicht rechtzeitig behandelt werden, verlieren sie schnell ihren Glanz, Feuchtigkeit, trockene und faltige Oberflächen und sind anfällig für Schimmel und Fäulnis, was zu unnötigen Abfällen führt. Wenn das Konservierungskalium -Sorbat auf der Oberfläche von Gemüse und Obst verwendet wird, kann er für einen Monat bei einer Temperatur von bis zu 30 ° C gelagert werden und das Grün aus Gemüse und Früchten kann unverändert bleiben. Bei Äpfeln, die mit Kaliumsorbat -Konservierungsflüssigkeit auf der Oberfläche besprüht sind, verrotten und verschlechterten sich nur etwa 5% der Äpfel, nachdem sie vier Monate bei Raumtemperatur gelagert wurden. Kaliumsorbat kann sogar Oxidation und Zinnplattenrost auf der Außenverpackung von Konserven verhindern.

Was sind die Anwendungen von Kaliumsorbat in der Lebensmittelindustrie?

1. Verwenden Sie in Sojasauce und eingelegtes Gemüse

Das Hinzufügen einer angemessenen Menge Kaliumsorbat zu Sojasauce kann 70 Tage lang bei hoher Temperatur gelagert werden, ohne verderbte und schimmel zu verursachen. Wenn Rote Beete, eingelegte Gurken und anderes eingelegtes Gemüse mit Kaliumsorbat frisch gehalten werden, kann dem Essig mit Tischsalz eine angemessene Menge an Kaliumsorbat zugesetzt werden. Um zu vermeiden, dass die Salzlake in eingelegtem Gemüse wolken, können Sie zuerst Gewürze, Salz und Kaliumsorbat in Wasser auflösen und dann Essig hinzufügen. Kimchi bleibt durch die direkte Zugabe einer Mischung aus Tischsalz und Kaliumsorbat erhalten.

2. Verwendung in Gebäck

Wenn Kaliumsorbat als Konservierungsmittel für Backwaren verwendet wird, sollte das Kalium -Sorbat zuerst in Wasser oder Milch gelöst werden, und dann sollte die Kalium -Sorbatlösung direkt zum Mehl oder Teig hinzugefügt werden. Bei der Verwendung von Kaliumsorbat zur Konservierung von stärkehaltigen Lebensmitteln ist es am besten, das Material vorher mit etwas Essig zu säueren, da das Kalium -Sorbat bei einem pH -Wert unter 5 ~ 6 die beste antibakterielle und konservative Wirkung hat.

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