Die chemische Formel vonAspartamist C14H18N2O5. Es ist bei Raumtemperatur als weißes Pulver erhältlich. Es ist ein natürliches funktionelles Oligosaccharid mit hoher Süße, schmilzt nicht leicht und ist kariesfrei. Es kann von Diabetikern gegessen werden.
Welche chemischen Eigenschaften hat Aspartam?
Was sind die Vorteile von Aspartam?
Was soll ich bei der Verwendung von Aspartam achten?
Welche chemischen Eigenschaften hat Aspartam?
Eine wässrige Aspartamlösung kann unter bestimmten Temperaturen und sauren pH -Bedingungen hydrolysiert werden, um Aspartylphenylalanin und Methanol zu bilden. Unter neutral, alkalisch (pH-7) oder thermischer Bedingungen oder durch Cyclisierung wird Methanol zu Cycloaspartylphenylalanin abgebaut. Letztendlich hydrolysiert Aspartylphenylalanin weiter zu 2-trennende Aminosäuren-Asparaginsäure und Phenylalanin.
Aspartam hat eine Halbwertszeit von bis zu 300 Tagen und ist in einer Umgebung mit einem pH-Wert von 3 bis 5 am stabilsten. Bei einem pH-Wert von 7 beträgt die Halbwertszeit nur wenige Tage. Die Süßigkeitseigenschaften von Aspartam unterscheiden sich von denen von Saccharose. Die Süße vonAspartamist länger als die von Saccharose und es gibt keinen bitteren Nachgeschmack oder metallischen Geruch nach dem Essen. Darüber hinaus kann Aspartam im menschlichen Körper schnell metabolisiert und auf natürliche Gerüche zerlegt werden. Parteisäure, Phenylalanin und Methylester, der Gehalt an Methylester ist extrem niedrig, der Stoffwechsel ist schnell und kann schnell vom menschlichen Körper absorbiert werden, was nicht leicht zu erkennen ist.
Was sind die Vorteile von Aspartam?
Geschmackserhöhende Eigenschaften
Aspartam wirkt sich synergistisch auf bestimmte Aromen von Lebensmitteln und Getränken, insbesondere auf saure Fruchtaromen. Die sensorische Bewertung zeigte, dass sie mit natürlichen Aromen besser synergiert als mit synthetischen Aromen. In einigen Lebensmitteln kann diese Eigenschaft zur Verbesserung des Geschmacks die Menge an verwendeten Aspartam verringern und einige besondere Anforderungen von Produkten wie Kaugummi erfüllen. Aspartam-basierter Kaugummi dauert viermal länger als Saccharose. WannAspartamEs ist mit einigen etwas weniger süßen Süßsteinen oder einigen Salzen gemischt, es ist leicht, seine anhaltenden süßen Eigenschaften und seinen Geschmack zu ändern, was bei der Formulierung von Lebensmitteln berücksichtigt werden muss.
Was soll ich bei der Verwendung von Aspartam achten?
Aspartamlösung und weiße kristalline Zuckerlösung mit der gleichen Süße wurden bei Raumtemperatur hergestellt, jeweils 30 Minuten lang auf unterschiedliche Temperaturen versiegelt und erhitzt, und es wurde eine sensorische Bewertung durchgeführt, um zu beurteilen, ob die Erwärmung einen Einfluss auf die Süße der Aspartamlösung hatte. Fünf Temperaturgruppen wurden durchschnittlich zwischen 100 ℃ und 120 ° C als Messtemperatur des Aspartams angenommen. Es wurde festgestellt, dass mit zunehmender Temperatur die Süße vonAspartamAllmählich verringerte sich die Süße des Aspartams auf Null. Dieses Ergebnis zeigt auch, dass Aspartam unter hohen Temperaturbedingungen instabil ist und die Lagerung unter hohen Temperaturbedingungen vermieden werden sollte.
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