Das Lebensmittelzusatz Nisin ist eine Art von Polypeptidsubstanz, die von Streptococcus lactis produziert wird und aus 34 Aminosäureresten besteht und ein Molekulargewicht von etwa 3500 da aufweist. Da Nisin Kann die meisten grampositiven Bakterien hemmen und hat eine starke hemmende Wirkung auf die Sporen von Bacillus. Sie wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel eingesetzt.
Wozu benutzt man Nisin In Milchprodukten?
Was sind die Anwendungen von Nisin In Konserven?
Wozu benutzt man Nisin in Meeresfrüchten?
Wie nutzt Nisin in Milchprodukten?
1. Zugabe von 0,05 g/kg von Nisine Zu Joghurt und Obstmilch mit einem pH-Wert von etwa 4 4 Minuten nach 20-minütiger Sterilisation bei 90 ° C erstreckt sich die Haltbarkeit des Produkts von 6 Tage bei Raumtemperatur auf mehr als einen Monat.
2. Nach ultrahocher Temperatursterilisation und aseptischer Milch, die Verderbsrate von 0,05 g/kg Nisin Das Produkt wird von 0,04% auf 0 reduziert.
3. 0,08 g/kg bis 0,1 g/kg von Nisine Zu zuckerfreier Kondensmilch in Konserven kann das Wachstum von hitzebeständigen Sporen hemmen und die Wärmebehandlungszeit um 10 Minuten verkürzen.
4.Addition von 0,08 g/kg Nisine und Wärmebehandlung bei 121 ° C für 3 Minuten (F03), um fettarme Milch, ungesalzene Butter, fettfreie Milch und aromatisierte Milch bei 40 ° C zu produzieren, werden bis zu sechs Wochen gelagert.
5. In Käse kann die Zugabe von 0,05 g/kg-0,1 g/kg Nisine das Problem der hitzebeständigen grampositiven bakteriellen Sporen (wie Clostridium botulinum und anderen anaeroben Clostridium-Bakterien) während der Käseverarbeitung lösen.
Was sind die Anwendungen von Nisin in Konserven?
Konserven sind häufig mit einigen extrem hitzebeständigen bakteriellen Sporen kontaminiert, wie z. Sobald die Bedingungen geeignet sind, wachsen sie und verursachen Gasbildung, Säurebildung und Verderb. 0,1 g/kg Nisin werden zu Dosennahrungsmitteln hinzugefügt, um zwei Jahre lang in heißen Bedingungen Konserven zu halten. Und kann die Intensität der Wärmebehandlung um 1/2 verringern, Energie sparen, den guten Nährwert, das Aussehen, den Geschmack und die Farbe von Konserven beibehalten, die Produktqualität aufrechterhalten, die Haltbarkeit von Nahrung verlängern und ihre Wirkung besser als Kaliumsorbat ist .
Was nutzt Nisin in Meeresfrüchten?
Meeresfrüchteprodukte wie Fisch und frische Garnelen werden von Menschen wegen ihres köstlichen Geschmacks und ihrem hohen Nährwert geliebt und oft kalt gegessen. Da sie leicht verderben, sind sie leicht mit Listeria und E-Botulinum kontaminiert. Überprüfen Sie die Anzahl der Bakterien in halbfeindlichen und fertigen Produkten. wird sehr wichtig. Die Zugabe von 0,1 g/kg zu 0,15 g/kg Nisin Kann das Wachstum und die Multiplikation von Verderbbakterien hemmen und die Frische und die Haltbarkeit des Produkts verlängern. Rohes Garnelfleisch wird als Hauptmaterial verwendet und das verarbeitete Garnelenfleisch hält normalerweise nur zwei Tage an. Nach Zugabe von NisinDie Haltbarkeit kann 60 bis 70 Tage erreichen.
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