Sucraloseist der einzige funktionelle Süßstoff, der Saccharose als Rohmaterial verwendet. Der ursprüngliche Markenname ist Splenda, der etwa 600-fache Süße (400-800-Fold) Saccharose erreichen kann. Sucralose hat die Eigenschaften ohne Energie, hohe Süße, reine Süße und hohe Sicherheit. Es ist auch einer der idealen Süßstoffe.
Was sind die physikalischen Eigenschaften von Sucralose?
Was sind die funktionalen Eigenschaften von Sucralose?
Was sind die Anwendungen von Sucralose?
Was sind die physikalischen Eigenschaften von Sucralose?
Sucralose ist eine Art halogeniertes Saccharose-Derivat, auch bekannt als \"super süßer Saccharose\". Es ist ein starker Süßstoff, der in den 1970er Jahren von britischem Professorhough L. seine molekulare Formel entdeckt wird, ist C12H19O8Cl3 und sein Molekulargewicht beträgt 397,64.
Es verwendet Saccharose, um kalorienfreie Süßstoffsubstanzen mit hoher Intensität herzustellen. Es ist geruchlos und nicht hygroskopisch. Die Substanz hat eine hohe thermische Stabilität, ist leicht in Wasser löslich und kann in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol und Methanol gelöst werden. Die Löslichkeit von 28,2 g war bei Raumtemperatur von 28 ° C. Hohe Stabilität unter leichter Umgebung, thermische Umwelt und pH-Wertänderungen. Die wässrige Lösung von Sucralose ist klar und transparent, der pH-Wert der wässrigen Lösung ist 5, die Stabilität ist hoch und es gibt keine chemische Änderung nach der Lagerung von mehr als einem Jahr. Die Kristalle unterliegen während der Lagerung seit etwa vier Jahren keinen chemischen Veränderungen, und hohe Temperaturbedingungen ändern die Süße nicht.
Was sind die funktionalen Eigenschaften von Sucralose?
Sucralose hat ausgezeichnete Eigenschaften und ist ein nicht nahrhafter starker Süßstoff. Die Süße von Sucralose ist sehr hoch (400-800-mal so hoch wie Saccharose), und die Süße ist rein, die Geschwindigkeit der Süße, die Intensität der maximalen Süße, die Dauer der Süße und der Nachgeschmack nahe an Saccharose. Sucralose ist in seinen Eigenschaften stabil und sein kristallines Produkt ist auch vier Jahre lang stabil, wenn sie bei trockenen Bedingungen bei 20 ° C gelagert werden. In wässrigen Lösungen ist Sucralose der stabilste aller intensiven Süßstoffe im pH-Bereich von alkoholfreien Getränken und bei typischen Temperaturen und kann für mehr als ein Jahr unverändert gelagert werden.
Sucralose ist ein Derivat der reinen natürlichen Substanz Saccharose. Die relative Süße von Saccharose variiert mit der Konzentration der Lösung. Es hat einen dünnen Effekt auf saure und salzige Aromen und einen Maskierungseffekt auf Adstringenz, Bitterkeit, Wein und andere Aromen. Milcharomen usw. haben einen synergistischen Effekt.
Was sind die Anwendungen von Sucralose?
Sucralose hat eine hohe Stabilität, in der Lebensmittelverarbeitung sollte es in jedem Prozess in Kombination mit den tatsächlichen Bedürfnissen der Fabrik hinzugefügt werden. Es ist nicht nur bequemer zu verwenden, sondern hat auch einen besseren Gesamteffekt. Für die Inhaltsanalyse von Sucralose sollte die Hochdruckflüssigkeitschromatographie verwendet werden, um die relevanten Daten und Informationen direkt zu bestimmen. Die Anwendung von Sucralose in der Lebensmittelverarbeitung entspricht dem Trend der Marktnachfrage und erfordert, dass das Produktüberwachungspersonal der Dosierung große Aufmerksamkeit widmet.
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