Sucralose ist der einzige funktionelle Süßstoff, der Saccharose als Rohstoff verwendet. Der ursprüngliche Markenname ist Splenda, die eine 600-fache Süße (400-800-fach) Saccharose erreichen kann. Sucralose hat die Eigenschaften ohne Energie, hoher Süße, reine Süße und hoher Sicherheit. Es ist auch einer der idealsten Süßstoffe.
Hier ist die Inhaltsliste:
Was sind die physikalischen Eigenschaften von Sucralose?
Was sind die funktionellen Eigenschaften von Sucralose?
Was sind die Verwendung von Sucralose?
Was sind die physikalischen Eigenschaften von Sucralose?
Sucralose ist eine Art halogeniertes Saccharose -Derivat, auch als 'super süße Saccharose' bekannt. Es ist ein mächtiger Süßstoff, der in den 1970er Jahren von britischer Professor Hough L. seine molekulare Formel entdeckt hat, ist C12H19O8CL3 und sein Molekulargewicht beträgt 397,64.
Es verwendet Saccharose, um kalorienfreie Süßstoffsubstanzen mit hoher Intensität zu produzieren. Es ist geruchlos und nicht hygroskopisch. Die Substanz hat eine hohe thermische Stabilität, ist in Wasser leicht löslich und kann in organischen Lösungsmitteln wie Ethanol und Methanol gelöst werden. Die Löslichkeit betrug 28,2 g bei Raumtemperatur von 28 ° C. Hohe Stabilität unter Lichtumgebung, thermische Umgebung und pH -Wertänderungen. Die wässrige Lösung von Sucralose ist klar und transparent, der pH -Wert der wässrigen Lösung 5, die Stabilität hoch und es gibt keine chemische Veränderung nach der Lagerung von mehr als 1 Jahr. Die Kristalle unterliegen etwa vier Jahren bei der Lagerung nicht chemischen Veränderungen, und die Hochtemperaturbedingungen verändern die Süße nicht.
Was sind die funktionellen Eigenschaften von Sucralose?
Sucralose hat ausgezeichnete Eigenschaften und ist ein nicht nahrhafter starker Süßstoff . Die Süße von Sucralose ist sehr hoch (400–800 Mal so hoch wie Saccharose), und die Süße ist rein, die Geschwindigkeit der Süße, die Intensität der maximalen Süße, die Dauer der Süße und der Nachgeschmack sind sehr nahe an Saccharose. Sucralose ist in seinen Eigenschaften stabil und sein kristallines Produkt ist auch vier Jahre lang stabil, wenn sie bei trockenen Bedingungen bei 20 ° C gelagert wird. In wässrigen Lösungen ist Sucralose das stabilste aller intensiven Süßstoffe im pH -Bereich von Erfrischungsgetränken und bei typischen Temperaturen und kann mehr als ein Jahr unverändert gelagert werden.
Sucralose ist ein Derivat der reinen natürlichen Substanzsucrose. Die relative Süße der Saccharose variiert mit der Konzentration der Lösung. Es hat eine dünne Wirkung auf saure und salzige Aromen und einen Maskierungseffekt auf die Astringlichkeit, Bitterkeit, Wein und andere Aromen. Milchgeschmack usw. wirken sich synergistisch.
Was sind die Verwendung von Sucralose?
Sucralose hat eine hohe Stabilität, in der Lebensmittelverarbeitung sollte es in jedem Prozess in Kombination mit den tatsächlichen Anforderungen der Fabrik hinzugefügt werden. Es ist nicht nur bequemer zu bedienen, sondern hat auch einen besseren Gesamteffekt. Für die Inhaltsanalyse von Sucralose sollte eine Hochdruckflüssigchromatographie verwendet werden, um die relevanten Daten und Informationen direkt zu bestimmen. Die Anwendung von Sucralose in der Lebensmittelverarbeitung entspricht dem Trend der Marktnachfrage und erfordert, dass das Produktüberwachungspersonal der Dosierung sehr aufmerksam macht.
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