Es gibt viele Zutaten in unserem Essen, und Maltodextrin ist einer von ihnen. In diesem Artikel wird Ihnen mitteilen, was Maltodextrin ist.
Definition von Maltodextrin:
Maltodextrin (MD), ein Polysaccharid -Lebensmittel -Rohstoff, ist ein Produkt mit niedrigem Umwandlung zwischen Stärke und Stärkezucker. Weißes oder hellgelbes amorphes Pulver im Aussehen ohne sichtbare Verunreinigungen. Es hat einen charakteristischen Geruch und ist nicht süß oder leicht süß im Geschmack.
Rohstoff von Maltodextrin:
Seine Rohstoffe sind Stärkungsmais, Reis usw. Es kann auch raffinierte Stärke wie Maisstärke, Weizenstärke, Tapioka -Stärke usw. werden.
Eigenschaften von Maltodextrin:
Maltodextrin ist geruchlos, leicht verdaulich und gering wärme. Es hat die Eigenschaften einer guten Löslichkeit, geringer Fermentierbarkeit, einem guten Füllungseffekt, nicht leicht zu absorbiert Feuchtigkeit, starker Verdickung, guter Träger, guter Stabilität und schwer zu verschlechtern. Maltodextrin enthält eine große Menge an Polysacchariden und auch Kalzium-, Eisen- und andere Spurenelemente und Mineralien, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind und den normalen Substanzstoffwechsel des menschlichen Körpers fördern können.
Eigenschaften von Maltodextrin:
Die physikalischen Eigenschaften von Maltodextrin stehen in direktem Zusammenhang mit seinem hydrolysierten DE -Wert. Daher zeigt der DE -Wert nicht nur den Grad der Hydrolyse an, sondern ist auch ein wichtiger Indikator, um die Eigenschaften des Produkts zu erfassen. Im Allgemeinen ist der Grad der Hydrolyse von Maltodextrin, je größer der DE -Wert ist, und desto größer ist die Sauerstofflöslichkeit, Süße, Permeabilität, Fermentierbarkeit, Bräunungsreaktion und Gefrierpunktdepression des Produkts. Die Textur, Viskosität, Pigmentstabilität und Kristallisationswiderstand sind schlechter.
Maltodextrin ist ein Stärkehydrolyseprodukt mit einem DE-Wert von 5 bis 20. Es ist zwischen Stärke und Stärkezucker und es ist eine Art Ernährungs -Polysaccharid mit niedrigem Preis, cremigem Geschmack und ohne Geschmack. Maltodextrin ist im Allgemeinen eine Mischung verschiedener DE -Werte. Es ist als weißes Pulver oder eine konzentrierte Flüssigkeit erhältlich. Gute Flüssigkeit, kein Geruch, fast keine Süße. Gute Löslichkeit und mäßige Viskosität. Niedrige Hygroskopizität, nicht leicht zu agglomerieren. Es hat einen guten Trägereffekt und ist ein ausgezeichneter Träger für verschiedene Süßstoffe, Aroma -Agenten, Füllstoffe usw. Es hat gute Emulgierung und Verdickungseffekte. Es hat die Wirkung, die Produktstruktur zu fördern und die Produktstruktur zu formen und zu hemmen. Gute Filmbildungsleistung, die die Produktdeformation verhindern und das Produkteintritt verbessern kann. Es wird leicht vom menschlichen Körper absorbiert und ist besonders als grundlegende Rohstoff für Lebensmittel für Patienten, Säuglinge und kleine Kinder geeignet. Es hat einen guten stabilisierenden Effekt auf den Schaum von Lebensmitteln und Getränken. Es hat die Wirkung, die Ausfällung von Kristallen für kristalliner Zucker zu hemmen und signifikante 'Anti-Sand-' und 'Anti-Melting-' -Effekte und -funktionen.
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