Was ist Zitronensäure?

Die Summenformel von Zitronensäure ist c₆h₈o₇, eine wichtige organische Säure. Es ist ein farbloser Kristall, geruchlos, hat einen starken sauren Geschmack und ist in Wasser leicht löslich. Es ist ein natürlicher Konservierungs- und Lebensmittelzusatz.

• Welche Eigenschaften hat Zitronensäure?

• Wie wird Zitronensäure in der Natur erzeugt?

• Wie wird Zitronensäure künstlich produziert?

Welche Eigenschaften hat Zitronensäure?

Zitronensäure ist ein weißes kristallines Pulver bei Raumtemperatur, geruchlos und extrem sauer im Geschmack, mit einer Dichte von 1.542 g/cm3, einem Schmelzpunkt von 153-159 ° C und zersetzt über 175 ° C, wobei Wasser und Kohlendioxid freigesetzt werden. Zitronensäure ist in Wasser mit einer Löslichkeit von 59% bei 20 ° C leicht löslich, und der pH -Wert seiner 2% der wässrigen Lösung beträgt 2,1. Die kristalline Form von Zitronensäure variiert aufgrund unterschiedlicher Kristallisationsbedingungen. In trockener Luft ist es leicht verwittert und in feuchten Luft hygroskopisch. Es kann während des Erhitzens und mit Säuren, Alkalien, Glycerin usw. in verschiedene Produkte zersetzt werden. Wenn Zitronensäure in Ethanol gelöst wird, reagiert sie mit Ethanol auf Ethylcitrat.

Wie wird Zitronensäure in der Natur erzeugt?

Natürliche Zitronensäure wird in der Natur weit verbreitet. Natürliche Zitronensäure findet sich in Knochen, Muskeln und Blut von Pflanzen wie Zitronen, Zitrusfrüchten, Ananas und anderen Früchten und Tieren. Synthetische Zitronensäure wird durch Fermentation von zuckerhaltigen Substanzen wie Zucker, Melasse, Stärke und Trauben erhalten.

Viele Obst und Gemüse, insbesondere Zitrusfrüchte, enthalten viel Zitronensäure, insbesondere Zitronen und Limetten - sie enthalten viel Zitronensäure, bis zu 8% nach dem Trocknen (die Menge im Saft). ca. 47 g/l). Zitrusfrüchte enthalten zwischen 0,005 mol/l orange und trauben und 0,30 mol/l Zitrone und Kalk. Dieser Inhalt variiert mit dem Wachstum verschiedener Sorten und Pflanzen.

Wie wird Zitronensäure künstlich produziert?

Die mikrobielle Fermentationsmethode wird in der industriellen Produktion von Zitronensäure verwendet, und nur einige Arten von Aspergillus und Hefe sind wertvoll. Unter ihnen ist Aspergillus Niger die wettbewerbsfähigste Belastung in der Branche, und die wettbewerbsfähigsten Hefen sind lipolytische Pseudosaccharide. Seidenhefe und Saccharomyces cerevisiae usw.

Aspergillus Niger wird auf Agar kultiviert und bildet begrenzte Kolonien auf Agar. Nach 10 bis 14 Tagen Anbau bei Raumtemperatur wird es zu einem reichhaltigen und dichten Sporophor. Die Kolonien sind schwarz und manchmal dunkelbraun. In Anbetracht der Tatsache, dass die Zitronensäure -produzierende Bakterien die Eigenschaften einer starken Säureproduktionsfähigkeit und hohe Zitronensäurekonzentration , Säurefilterpapierprozess, Verfärbungskreislaufprozess und Einzelsporentransplantationsprozess aufweisen sollte, um Aspergillus -Niger zu isolieren, um diese Interferenz anderer unterschiedlicher Bakterien zu vermeiden. Werden Sie Aspergillus Niger für die Produktion von Zitronensäure.

Die Hefen, die zur Herstellung von Zitronensäure verwendet werden können, sind Candida Lipolytica und Candida Quaternaria. Ersteres hat eine starke Fähigkeit, Fett abzubauen, und die bessere Kohlenstoffquelle ist N-Alkane. Letzteres kann von Alkanen zu Zitronensäure fermentiert werden und auch von Zucker zu Zitronensäure fermentiert werden. Der pH -Wert der Hefefermentation beträgt 3,5 bis 4,0.

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