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Erythorbinsäure in Lebensmittelqualität

Moderne Verbraucher legen Wert auf Sicherheit und Gesundheit und meiden häufig Lebensmittel mit übermäßigen Zusatzstoffen – eine Herausforderung, der sich Lebensmittelhersteller stellen müssen. Erythorbinsäure ist ein sicheres, harmloses Antioxidans und Konservierungsmittel, das den natürlichen Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln bewahrt. Es löst effektiv häufige Probleme, mit denen Lebensmittelhersteller konfrontiert sind, wie z. B. Farbverblassen, Geschmacksverschlechterung, übermäßige Rückstände und allgemeiner Qualitätsverlust.
Eine sichere und gesunde antioxidative Lösung
Erythorbinsäure in Lebensmittelqualität ist die optimale Wahl
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Durch die Oxidation von Lebensmitteln wird der Wert Ihres Produkts stillschweigend gemindert

Oxidation findet in jeder Phase statt – von der Primärverarbeitung bis zum Weg vom Regal auf den Tisch. Wie können Sie den durch Oxidation verursachten Verderb verhindern?

<span style="font-family:Roboto;"><strong>Oxidative Verfärbung</strong></span> <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet" type="text/css">
<span style="font-family:Roboto;"><strong>Schlechter Geschmack und schlechtes Mundgefühl</strong></span> <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet" type="text/css">
<span style="font-family:Roboto;"><strong>Nitrosaminrückstände</strong></span> <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet" type="text/css">
<span style="font-family:Roboto;"><strong>Hohe Kosten für Antioxidantien</strong></span> <link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto" rel="stylesheet" type="text/css">

CAS 89-65-6 Erythorbinsäure E315 | Hauptvorteile

Überlegene antioxidative Kraft

 
Erythorbinsäure verfügt über eine hervorragende antioxidative Kapazität und eine stärkere Reduktionskraft als Vitamin C (L-Ascorbinsäure) . Es entsauert wirksam, fängt freie Radikale ab und chelatisiert Metallionen, wodurch oxidative Reaktionen gehemmt werden, um die natürliche Farbe und den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu bewahren.
 

Farb- und Geschmackserhaltung

 
Über die starke antioxidative Wirkung hinaus unterstützt Erythorbinsäure die Farberhaltung , , , die antimikrobielle Konservierung und die Farbentwicklung . Es bewahrt den ursprünglichen Geschmack und die ursprüngliche Farbe der Lebensmittel und beseitigt vier wesentliche Qualitätsmängel: Bräunung, Verfärbung, Fehlgeschmack und Trübung, während gleichzeitig die Haltbarkeit verlängert wird.
 
 

Hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis

 
Vitamin C ist dreimal so teuer wie Erythorbinsäure und bietet damit einen deutlichen Kostenvorteil. Es wird mithilfe einer ausgereiften Bio-Fermentationstechnologie mit stabiler Versorgung hergestellt und hilft Lebensmittelherstellern, Kosten zu senken und sich einen Wettbewerbsvorteil auf dem Markt zu verschaffen.
 
 

Sicher und gesund

 
Studien zeigen, dass D-Erythorbinsäure im menschlichen Körper ohne Bioakkumulation zu Kohlendioxid und Wasser verstoffwechselt wird. Es hemmt die Reaktion zwischen Nitriten und Aminen, um krebserregende Risiken zu verringern. Außerdem bleibt die Produktfarbe erhalten und ermöglicht eine geringere Nitritzugabe.
 
 

Weltweit akzeptiert

 
Zugelassen für den Einsatz in zahlreichen Ländern und Regionen weltweit. Als Premiumlieferant von D-Erythorbinsäure stellt , Polifar vollständige COA-, , TDS- und , SDS- Konformitätsdokumentationen zur Verfügung und unterstützt Exporte in High-End-Märkte wie Europa, Amerika, Japan und Südkorea.
 

Anwendungsszenarien für Polifar D-Isoascorbinsäure

Fleischindustrie

Fleischprodukte stellen das zentrale und volumenstärkste Anwendungsgebiet für Erythorbinsäure dar. Es ist ein unverzichtbarer Zusatz für Wurstwaren, Schinken, Speck, Mittagsfleisch, Schmorbraten und Fleischkonserven.
 
  • Fördert die Entwicklung einer rosaroten Farbe und verhindert so Verfärbungen auf Schnittflächen.
  • Hemmt die Bildung von Nitrosamin-Karzinogenen.
  • Verzögert die oxidative Ranzigkeit von Fetten, um Fehlgeschmack zu vermeiden.
  • Reduziert die Nitritdosierung um 20–30 %.

Gefrorene Wasserprodukte

Erythorbinsäure wird häufig zur antioxidativen Konservierung von gefrorenem Fisch, Garnelen, Surimi-Produkten, Tintenfisch und marinierten Schalentieren eingesetzt.
 
  • Verhindert die Oxidation ungesättigter Fettsäuren auf Meeresfrüchteoberflächen.
  • Beseitigt die Bildung fauliger Gerüche.
  • Bewahrt die natürliche Farbe und elastische Textur von Fisch und Garnelen.
  • Einfache Anwendung durch Einweichen oder Sprühen

Bier / Wein / Getränke

Erythorbinsäure stabilisiert das Geschmacksprofil von Bier, Wein, Fruchtsäften, Teegetränken und kohlensäurehaltigen Getränken.
 
  • Verhindert die oxidative Trübung im Bier und erhält die Klarheit.
  • Beseitigt abgestandene Noten und verbessert die Geschmacksstabilität.
  • Hemmt die Nachgärung und verlängert die Haltbarkeit.
  • Schützt das natürliche Vitamin C im Fruchtsaft vor dem Abbau

Konservierung von Obst und Gemüse

Erythorbinsäure wird üblicherweise zur Farberhaltung und Konservierung von frisch geschnittenem Obst, eingelegtem Gemüse, konservierten Gurken und gefrorenem Gemüse verwendet.
 
 
  • Hemmt die Aktivität von Obst- und Gemüseoxidasen, um eine Bräunung nach dem Schneiden zu verhindern.
  • Unterdrückt das Bakterienwachstum und ermöglicht eine Konservierung von bis zu 20 Tagen bei Raumtemperatur.
  • Hält geschnittene Äpfel, Birnen und Lotuswurzeln stundenlang frisch und hydratisiert
  • . Behält die Farbe bei und optimiert den Geschmack von eingelegtem Gemüse

Konserven und Marmeladenprodukte

Erythorbinsäure bewahrt die Farbe, das Aroma und den Geschmack von Obstdosen, Fleischdosen, Marmeladen und Backfruchtaufstrichen.
 
 
  • Wird der Salzlake vor dem Einmachen zugesetzt, um die sensorischen Eigenschaften des Produkts zu erhalten.
  • Verhindert oxidative Bräunung und trübe Flüssigkeit in Obstdosen.
  • Verbessert die visuelle Farbe , den Geschmack und die Textur von Marmeladen.
  • Bewahrt die natürlichen Nährstoffe in Früchten

Back- und Getreideprodukte

Erythorbinsäurepulver wird zum Konservieren von Backwaren wie Brot, Gebäck, Instantnudeln und frischen Nudeln verwendet.
 
 
  • Behält die natürliche Farbe von Brot und Gebäck.
  • Verlängert die Haltbarkeit von Brot ohne toxische Nebenwirkungen.
  • Verlangsamt die Bräunung frischer Nudeln erheblich.
  • Maximale Verwendungsmenge für Backmarmelade: 1,0 g/kg

Warum Erythorbinsäure anderen Antioxidantien vorziehen?

 
Erythorbinsäure zeichnet sich durch eine starke antioxidative Kapazität, hohe Sicherheit und Compliance, hervorragende Kosteneffizienz und eine breite Spektrumkompatibilität aus. Im Vergleich zu VC, VE, BHA/BHT, TBHQ und Teepolyphenolen bietet es unersetzliche umfassende Vorteile und dient als bevorzugte Antioxidanslösung für die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie.

Erythorbinsäure COA und TDS

Grundlegende Informationen zu Erythorbinsäure

CAS-Nummer: 89-65-6
Summenformel: C₆H₈O₆
Molekulargewicht: 176.12
E-Code: E315
Haltbarkeit: 24 Monate

Löslichkeit und Stabilität von Erythorbinsäure

● Extrem wasserlöslich: 40 g/100 ml bei Raumtemperatur, löst sich sofort in kaltem Wasser auf.
● Löslich in Ethanol (5 g/100 ml), kaum löslich in Glycerin, unlöslich in Ether und Benzol.
● Stabiles Trockenpulver: kann in der versiegelten Originalverpackung 2 Jahre lang stabil gelagert werden.
● Wässrige Lösungen werden durch Luft, Licht und Metallionen leicht oxidiert und abgebaut (Cu⊃2;⁺/Fe⊃3;⁺), daher wird empfohlen, es sofort zuzubereiten und zu verwenden.
● Relativ stabil unter sauren Bedingungen, zersetzt sich jedoch leicht in alkalischen Umgebungen – Natriumisoascorbat wird für neutrale Lebensmittel empfohlen

Leitfaden zur korrekten Verwendung von D-Isoascorbinsäure

Befolgen Sie die nachstehenden Richtlinien, um eine optimale Leistung von Isoascorbinsäure zu erreichen

Erythorbinsäure sicher

Die Wahl globaler Lebensmittelunternehmen

2023 FDA
HALAL
COA-CAA
COA-CAM
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FAQ


Ist Erythorbinsäure Vitamin C? Ist es schädlich für den Körper, wenn es übermäßig konsumiert wird?

Isoascorbinsäure ist ein optisches Isomer von Vitamin C. Es hat ähnliche chemische Eigenschaften, aber nur etwa 1/20 der physiologischen Aktivität von VC. Es wird hauptsächlich als Antioxidans und verwendet kann VC nicht ersetzen zur Nahrungsergänzung. Es wird von der FAO/WHO in die sicherste ADI-Kategorie „nicht spezifiziert“ eingestuft. Bei normaler Anwendung ist es für den Menschen völlig ungefährlich. Nach dem Stoffwechsel im Körper zerfällt es in CO₂ und Wasser und wird ohne Bioakkumulation ausgeschieden. Die tatsächliche Zugaberate in der Lebensmittelindustrie beträgt nur 0,01 % bis 0,1 % und liegt damit weit unter der Sicherheitsschwelle.

Kann Erythorbinsäure Skorbut verhindern?

Isoascorbinsäure kann das nicht Skorbut vorbeugen. Es hat fast keine physiologische Aktivität von Vitamin C und kann natürliches Vitamin C nicht ersetzen, um entsprechende ernährungsphysiologische Vorteile zu bieten.

Was ist der Unterschied zwischen Isoascorbinsäure und Natriumisoascorbat (Iso-Vc-Natrium)? Wie wählt man aus?

Beide liefern die gleiche antioxidative Leistung.
Die Säureform (Isoascorbinsäure): Ihre 1 %ige wässrige Lösung hat einen pH-Wert von ca. 1. 2,8, säuerlich mit leicht säuerlichem Geschmack. Geeignet für säurehaltige Lebensmittel wie Fruchtsäfte, Getränke, Marmeladen und Bier.
Die Natriumform (Natriumisoascorbat): Ihre 2 %ige wässrige Lösung hat einen pH-Wert von 6,5–8,0, ist nahezu neutral, geschmacklos mit einer schwachen Salznote. Es eignet sich besser für neutrale oder pH-empfindliche Lebensmittel wie Fleischprodukte und Milchprodukte und zeichnet sich durch eine hervorragende Wasserlöslichkeit aus.
Beide Qualitäten sind ab Lager verfügbar. Passend zu Ihrem Produktsystem können wir Ihnen den passenden Typ empfehlen.

Beeinflusst die Verwendung von Erythorbinsäure den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln?

Nein. Die Säureform hat einen leicht säuerlichen Geschmack (ähnlich wie VC). Allerdings beträgt die Dosierung nur 0,0X‰ bis 1‰, was in Lebensmitteln kaum nachweisbar ist. Die Natriumform hat keinen sauren Geschmack und einen subtilen salzigen Geschmack; Bei normaler Dosierung verändert es den natürlichen Geschmack des Lebensmittels nicht.
Im Gegenteil, durch die Hemmung von Oxidationsreaktionen D-Isoascorbinsäure schützt den inhärenten Lebensmittelgeschmack und verhindert durch Oxidation verursachte Fehlaromen (Ranzigkeit und abgestandener Geruch).

Ist Nitrit weiterhin erforderlich, wenn Erythorbinsäure zu Fleischprodukten hinzugefügt wird?

Isoascorbinsäure wirkt als Farberhaltungshilfe und Antioxidans; Es ist kein vollständiger Ersatz für Nitrit. Es kann die Farbentwicklungseffizienz von Nitrit steigern, die Nitritdosis reduzieren (typischerweise um 20–30 %) und die Bildung von Nitrosamin-Karzinogenen wirksam blockieren.
Nichtsdestotrotz erfüllt Nitrit durch seine Hemmung eine entscheidende Funktion für die Lebensmittelsicherheit in Fleischprodukten Clostridium botulinum, was mit Isoascorbinsäure nicht erreicht werden kann. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und die Produktqualität zu verbessern, wird eine kombinierte Anwendung empfohlen.

Mehr über den Markt für Antioxidantien in Lebensmittelqualität

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