Was ist der Unterschied zwischen Zitronensäure und Fumarsäure?

Definitionen von Zitronensäure und Fumarsäure

(1) Was ist Zitronensäure?

Zitronensäure, auch Citronensäure genannt, hat die Summenformel C₆H₈O₇. Es ist eine wichtige organische Säure, ein farbloser Kristall, geruchlos, mit stark säuerlichem Geschmack, leicht wasserlöslich und ein natürliches Konservierungsmittel und Lebensmittelzusatzstoff.

Natürliche Zitronensäure ist in der Natur weit verbreitet und kommt in Pflanzen wie Zitronen, Zitrusfrüchten, Ananas sowie in Knochen, Muskeln und Blut von Tieren vor. Synthetisch hergestellte Zitronensäure ist

gewonnen durch die Fermentierung von Zuckern wie Zucker, Melasse, Stärke und Weintrauben.

Viele Obst- und Gemüsesorten, insbesondere Zitrusfrüchte, enthalten relativ viel Zitronensäure, insbesondere Zitronen und Limetten – sie enthalten eine große Menge Zitronensäure, die nach dem Trocknen bis zu 8 % erreicht (ungefähr 47 g/L im Saft).

(2) Was ist Fumarsäure?

Fumarsäure, auch Fumarsäure, Corydalsäure oder Flechtensäure genannt, ist ein farbloser, brennbarer Kristall, eine von Buten abgeleitete Carbonsäure. Fumarsäure hat einen fruchtigen Geschmack und kommt in den Gattungen *Corydalis*, *Boletus*, Flechten und isländischen Meeresalgen vor. Es ist ein weißes, körniges oder kristallines Pulver, geruchlos, mit einem charakteristischen, stark säuerlichen Geschmack, etwa 1,5-mal so stark wie Zitronensäure. Sein Schmelzpunkt beträgt 286-287℃; Es sublimiert über 200℃, zersetzt sich bei 290℃ und über 230℃ wandelt es sich zunächst in Maleinsäure um und verliert dann Wasser, um Maleinsäureanhydrid zu bilden.

Sowohl Zitronensäure als auch Fumarsäure sind Säureregulatoren und Zusatzstoffe, die in der Lebensmittel-, Pharma-, Futtermittel- und Industriebranche weit verbreitet sind. Zitronensäure und Fumarsäure haben unterschiedliche Rohstoffe und Herstellungsverfahren. Im Folgenden werden die Unterschiede zwischen den beiden anhand ihrer Anwendungen erläutert.

Was ist ein Säureregulator?

Säureregulatoren sind Substanzen, die dazu dienen, den pH-Wert von Lebensmitteln aufrechtzuerhalten oder zu verändern, indem sie den pH-Wert während der Lebensmittelverarbeitung anpassen, um deren sensorisches Erscheinungsbild zu verbessern, den Appetit zu steigern, konservierende und konservierende Wirkungen zu haben und die Verdauung und Aufnahme von Kalzium und Phosphor im Körper zu fördern.

Unterschiede zwischen Zitronensäure und Fumarsäure

1. Unterschiede in den physikalischen und chemischen Eigenschaften

(1) Löslichkeitsunterschiede: Zitronensäure ist in kaltem Wasser gut löslich. Im Gegensatz dazu hat Fumarsäure eine sehr geringe Löslichkeit in kaltem Wasser und ist nur in heißem Wasser gut löslich, was ihre Anwendung in einigen flüssigen Getränken einschränkt.

(2) Säurestärke und Geschmack: Fumarsäure hat einen stärker säuerlichen Geschmack als Zitronensäure; Sein Säuregehalt beträgt etwa das 1,5-fache des Gewichts von Zitronensäure. Zitronensäure: Sorgt für einen frischen, hellen und schnell verflüchtigenden sauren Geschmack mit Zitrusgeschmack. Fumarsäure: Hat einen anhaltenderen und stabileren sauren Geschmack mit einem einzigartigen fruchtigen Aroma.

2. Anwendungsunterschiede

(1) Lebensmittelindustrie

Citralsäure wird hauptsächlich in Lebensmittelzusatzstoffen für kohlensäurehaltige Getränke, Fruchtsäfte, Milchsäuregetränke und andere Erfrischungsgetränke sowie eingelegte Produkte verwendet. Zitronensäure macht etwa zwei Drittel des Gesamtverbrauchs an Säuerungsmitteln aus. Die Zugabe von Zitronensäure zu Obstkonserven kann den Geschmack der Früchte erhalten oder verbessern, den Säuregehalt einiger Früchte mit niedrigem Säuregehalt während des Einmachens erhöhen (Senkung des pH-Werts), die Hitzebeständigkeit von Mikroorganismen schwächen und deren Wachstum hemmen, wodurch bakterielles Anschwellen und Verderben verhindert werden, die bei Obstkonserven mit niedrigem Säuregehalt häufig auftreten.

Fumarsäure wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie für Getränke, Backwaren, Süßwaren, verarbeitete Lebensmittel, Trockenpulver und Pulver, Milchprodukte und Wurstwaren verwendet. Die Zugabe von Fumarsäure zu Fruchtsäften, Erfrischungsgetränken und Getränkepulver kann den sauren Geschmack verstärken und den Säuregehalt regulieren. Es sorgt außerdem für einen erfrischend säuerlichen Geschmack und gleicht den pH-Wert dieser Getränke aus. In der Backindustrie trägt Fumarsäure dazu bei, die Teigfestigkeit zu verbessern und die Frische zu bewahren. Sie wird häufig in Brot, Kuchen und Muffins verwendet, um einen gleichmäßigen Geschmack zu gewährleisten und ein Verderben zu verhindern. Fumarsäure verleiht sauren Bonbons, Gummibärchen und Gelees einen kräftigen, sauren Geschmack und verbessert gleichzeitig die Textur und Konsistenz dieser Produkte, sodass sie ihre Form und Qualität über längere Zeiträume behalten. Spezifische Anwendungen finden Sie im Artikel „Multifunktionelle Rolle von Fumarsäure in Lebensmittelzusatzstoffen“ auf der Polifar-Website.

(2) Tierhaltung

Citrat kann die Futteraufnahme der Tiere steigern und so die Verdauung und Nährstoffaufnahme fördern.

Die Zugabe von Zitronensäure zu Lebensmitteln kann deren Schmackhaftigkeit verbessern. Der tierische Zusatzstoff Zitronensäure kann die Geschmacksknospen im Mund direkt stimulieren, die Speichelsekretion steigern, als Aromastoff wirken, den Appetit der Tiere steigern und somit die Futteraufnahme steigern. Es stimuliert direkt die Sekretion von Verdauungsenzymen, verzögert die Magenentleerung und fördert die Nährstoffverdauung.

Citrat kann die Gesundheit der tierischen Darmmikrobiota fördern.

Citrat kann das Bakterienwachstum wirksam hemmen und günstige Wachstumsbedingungen für nützliche Bakterien wie Laktobazillen im Darm schaffen und so das normale Gleichgewicht der mikrobiellen Flora im Verdauungstrakt von Nutztieren und Geflügel aufrechterhalten.

Eisenfumarat ist ein rotbraunes festes Pulver. Eisenfumarat kann einer Eisenmangelanämie bei verschiedenen Tieren vorbeugen, Durchfall reduzieren, die Überlebensraten von Nutztieren und Geflügel verbessern, Dystokie, Totgeburten und Abtreibungen reduzieren, die Immunität und Krankheitsresistenz der Tiere stärken, das Wachstum und die Entwicklung der Tiere fördern, was zu einem kräftigeren Körperbau, rosigem und glänzendem Fell, einer erhöhten täglichen Gewichtszunahme und Eierproduktion, weniger zerbrochenen und weichschaligen Eiern und einer verbesserten Qualität der tierischen Produkte führt.

Fumarsäure kann auch als Zusatzstoff für Tierarzneimittel verwendet werden. Bei der Herstellung von Tierarzneimitteln kann Fumarsäure als saurer Zusatzstoff eingesetzt werden, um die Stabilität und Löslichkeit von Tierarzneimitteln zu verbessern und so deren Wirksamkeit zu erhöhen.

(3) Pharmazeutische Industrie

Citrat kann die Kalziumabsorption effektiv fördern, hat gerinnungshemmende Eigenschaften, behandelt Hypokaliämie, beugt Nierensteinen vor und kontrolliert sie, verbessert die Wirksamkeit von Medikamenten, fungiert als Puffer und Stabilisator und hat antibakterielle und entzündungshemmende Wirkungen.

Citrat wird in der Kosmetik eingesetzt: vor allem als Fruchtsäure zur Beschleunigung der Keratinerneuerung sowie in Bleaching- und Anti-Aging-Produkten.

Fumarsäure spielt in der Pharmaindustrie eine wichtige Rolle. Wikipedia gibt an, dass Psoriasis durch einen Mangel an Fumarsäureproduktion in der Haut verursacht wird, weshalb manchmal Fumaratester zur Behandlung dieser Erkrankung eingesetzt werden. Zu den Nebenwirkungen der Anwendung von Fumarsäure gehören jedoch Erkrankungen der Nieren oder des Verdauungssystems sowie Hautrötungen, die durch übermäßigen Gebrauch verursacht werden. Bei längerfristiger Anwendung kann es zu einer Abnahme der weißen Blutkörperchen kommen.

(4) Industrielle Verwendungen

Die Metallreinigungsfunktion von Citrat

Citrat weist als Detergens hervorragende korrosionshemmende Eigenschaften auf. Das Beizen ist ein entscheidender Schritt bei der chemischen Reinigung. Im Vergleich zu anorganischen Säuren ist Zitronensäure relativ schwach, was zu weniger Korrosion an Geräten führt. Die Reinigung mit Zitronensäure ist sicher und zuverlässig, und Abfallflüssigkeit ist leicht zu behandeln und schadet dem menschlichen Körper nicht.

Fumarsäure wird als Beiz- und Fixiermittel in der Leder- und Textilindustrie sowie als Katalysator in der Gummiindustrie eingesetzt und kann auch als Reinigungsmittel, Entkalkungsmittel und Zwischenprodukt eingesetzt werden, was vielversprechende Anwendungen zeigt.

Dieser Artikel bietet eine einfache Diskussion der Unterschiede zwischen Zitronensäure und Fumarsäure. Für eine professionelle Beratung nehmen Sie gerne Kontakt zu uns auf.

Das Polifar-Team ist bestrebt, Zitronensäure, Fumarsäure und andere sichere und gesunde Lebensmittel- und Futtermittelzusatzstoffe von höchster Qualität bereitzustellen und sicherzustellen, dass alle unsere Kunden Zugang zu sicheren, effizienten und innovativen Lösungen für die Lebensmittelproduktion haben.