Anwendungen von Nisin als Lebensmittelkonservierungsmittel

Die Nahrungszusatz -Nisin ist eine Art Polypeptidsubstanz, das von Streptococcus lactis produziert wird und aus 34 Aminosäureresten besteht und ein Molekulargewicht von etwa 3500 Da aufweist. Da Nisin die meisten grampositiven Bakterien hemmen kann und eine starke hemmende Wirkung auf die Sporen von Bacillus hat, wird es in der Lebensmittelindustrie häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel eingesetzt.

• Wie nutzt Nisin in Milchprodukten?

• Was sind die Anwendungen von Nisin in Konserven?

• Wie nutzen die NIS in Meeresfrüchten?

Wie nutzt Nisin in Milchprodukten?

1. Zugabe von 0,05 g/kg Nisin zu Joghurt und Obstmilch mit einem pH-Wert von ca. 4. Nach einer Sterilisation von 20 Minuten bei 90 ° C erstreckt sich die Haltbarkeit des Produkts von 6 Tage bei Raumtemperatur auf mehr als einen Monat.

2. Nach der Ultrahoch-Temperatursterilisation und der aseptischen Milch wird die Verderbsrate von 0,05 g/kg Nisinprodukt von 0,04% auf 0 reduziert.

3. Wenn Sie 0,08 g/kg bis 0,1 g/kg Nisin bis in Kondensmilch in Konserven in Konserven haben, kann das Wachstum von hitzebeständigen Sporen hemmen und die Wärmebehandlungszeit um 10 Minuten verkürzen.

4.Addition von 0,08 g/kg Nisin und Wärmebehandlung bei 121 ° C für 3 Minuten (F03), um fettarme Milch, ungesalzene Butter, fettfreie Milch und aromatisierte Milch bei 40 ° C für bis zu sechs Wochen zu erzeugen.

5. In Käse kann die Zugabe von 0,05 g/kg-0,1 g/kg Nisine das Problem der wärmeresistenten grampositiven bakteriellen Sporen (wie Clostridium botulinum und anderen anaeroben Clostridium-Bakterien) während der Käseverarbeitung lösen.

Was sind die Anwendungen von Nisin in Konserven?

Konserven werden häufig mit einigen extrem hitzebeständigen bakteriellen Sporen kontaminiert, wie die Sporen von Bacillus Stearothermophilus und Clostridium saccharolyticus. Sobald die Bedingungen geeignet sind, wachsen sie und verursachen Gasbildung, Säurebildung und Verderb. 0,1 g/kg Nisin werden zu Dosennahrungsmitteln zugesetzt, um zwei Jahre in heißen Bedingungen in heißen Bedingungen zu halten. Und kann die Wärmebehandlungsintensität um 1/2 verringern, Energie sparen, den guten Nährwert, das Aussehen, den Geschmack und die Farbe von Konserven beibehalten, die Produktqualität aufrechterhalten, die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln verlängern und ihre Wirkung ist besser als Kaliumsorbat.

Wie nutzt Nisin in Meeresfrüchten?

Meeresfrüchteprodukte wie Fisch und frische Garnelen werden von Menschen wegen ihres köstlichen Geschmacks und ihrem hohen Nährwert geliebt und oft kalt gegessen. Da sie leicht verderben, sind sie leicht mit Listeria und E-Botulinum kontaminiert. Es ist entscheidend, die Anzahl der Bakterien in halbfertigen und fertigen Produkten zu überprüfen. Die Zugabe von 0,1 g/kg zu 0,15 g/kg Nisin kann das Wachstum und die Multiplikation von verderblichen Bakterien hemmen und die Frische und die Haltbarkeit des Produkts verlängern. Rohes Garnelenfleisch wird als Hauptmaterial verwendet und das verarbeitete Garnelenfleisch dauert normalerweise nur zwei Tage. Nach Zugabe von Nisin kann die Haltbarkeit 60 bis 70 Tage erreichen.

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