Verwendung von Neotame Süßstoff in der Lebensmittelindustrie

Neotame , chemischer Name ist: N- [N- (3,3-Dimethylbutyl) -l-α-Aspartyl] -l-Phenylalanin-1-methylester, weißes kristallines Pulver, das etwa 4,5% Kristallwasser enthält, ist ein funktioneller Süßstoff. Reine Süße, sehr nahe am Aspartam, ohne den bitteren und metallischen Geschmack, der oft mit anderen intensiven Süßsteinen verbunden ist. Die Süße ist 7000-13000-mal süßer als Saccharose und 30-60-mal süßer als Aspartam. Der Energiewert ist fast Null. Es kann unter momentanen Hochtemperaturbedingungen stabil bleiben. In der Kuchenproduktion existiert nach dem Backen bei 450 Grad Celsius noch 85% des Neotame. In diesem Artikel wird der Umfang der Verwendung des Süßstoff -Neotame aus den folgenden Aspekten eingeführt:

1. Fruchtkonserven

Reduzieren Sie den Gesamtanteil des Sirups und verringern damit das Phänomen des schwimmenden Frucht, ohne mehr Früchte hinzuzufügen. Neotame zeigt eine gute Stabilität während der Wärmebehandlung von Konserven. Ersetzen Sie 40% -50% Saccharose, um die Produktkosten zu senken. Die Lebensdauer der Produktregale beträgt 12-24 Monate.

2. Getränke

(1) Kohlensäuregetränke: Neotame kann 16 Wochen lang in COLA-Typ kohlensäurehaltigen Getränken dauern. Die Haltbarkeit steht im Einklang mit der von kohlensäurehaltigen, kohlensäurehaltigen Getränken, die auf dem Markt verkauft werden. Es kann auch in Limonade verwendet werden.

(2) Nicht kohlenstoffversorgte Getränke: Neotame kann in heißem Füllung Zitronentee, festen Pulvergetränken, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet werden. Es ist sehr stabil und von guter Qualität in diesen Lebensmitteln.

. Anstelle von Aspartam in der Formel muss das Etikett nicht angeben, dass es Phenylalanin enthält. Vormischung mit Puderzucker oder anderen Pulverzusatzstoffen in einem Verhältnis von 1-2%: Tests haben gezeigt, dass konzentrierte Neotame-Vormischungen ordnungsgemäß dispergiert und auf der Oberfläche des Trägers adsorbiert werden können. Bei der Herstellung solider Getränke ist es sehr häufig, die Mengen von Rohstoffen wie Pigmenten und Gewürzen vorzubeugen, sodass die Verwendung von Neotame nur ein sehr einfacher Prozess ist. Durch das gleichzeitige Mischen der Färbung und gleichzeitiger Neotame im Zucker können Sie das Vormixer visuell beobachten, um eine gründliche Mischung zu gewährleisten. Die Mischzeit muss ausreichen, um die Dispersion zu gewährleisten, aber die Zeit muss kontrolliert werden, um das Fliegen des Pulvers zu reduzieren.

3. Milchprodukte

Der solide Gehalt des Produkts selbst ist relativ reich, selbst wenn die Verwendung von S Weeteners eine geringe Menge an Produktkonsistenz verlieren kann, kann er durch Stabilisatoren von Milchprodukten ergänzt werden. Der pH-Wert von 4,0-4,5 ist am besten für die Stabilität von Neotame geeignet. Neotame ist während des Fermentationsprozesses relativ stabil. Das Ersetzen von Neotame durch einen Teil der Saccharose in diesen Produkten reduziert die Kalorien und erhöht möglicherweise den Nährwert (Milch ersetzt das Saccharosevolumen).

4. Gelee

Die internationale Anforderung für den minimalen soliden Inhalt von Gelee beträgt> 15, und oft sollte die Süße von Gelee 18-22 Süße erreichen, und der Geschmack ist der beste. Daher können Süßstoffe verwendet werden, um den Geschmack des Zuckergehalts von mehr als 15 Zuckergehalt anzupassen. Der Geschmack des Produkts ist süß und rein, und die Gesamtkosten des Produkts können reduziert werden.

5. Backwaren

Neotame kann den granulierten Zucker teilweise ersetzen, um Produkte mit geringem Zucker zu niedrigeren Kosten herzustellen. Gemischt mit Zuckeralkoholen, um zuckerfreie Produkte herzustellen, ein gesundes Konzept. Neotame präsentiert zufriedenstellende Geschmacks- und Textureigenschaften in Backwaren und hat eine gute Stabilität.

6. Kaugummi kauen

Anwendungsmethode: Auf der Grundlage der ursprünglichen Formel wird zusätzlicher Neotame hinzugefügt. Vorgeschlagene Dosierung: Vereisung: 15 ppm, Zahnfleischbasis: 40 ppm

Um die Kosten auszugleichen, kann das Gewicht des Kaugummi um 7-8%reduziert werden.

Anwendungsvorteile: Längere Süße Verzögerung, die der Notwendigkeit einer Verlängerung der Süße entspricht. Die Süße und der Minzgeschmack des Produkts sind verwandt, solange die Süße anhält, wird der Minzgeschmack weiterhin gleichzeitig erscheinen. Aufgrund der Geschmackseigenschaften von Neotame kann die im Minzgummi verwendete Aroma-Menge reduziert werden.

7. Stärkehaltige Lebensmittel

Das Hinzufügen von Neotame zu stärkehaltigen Lebensmitteln kann die Alterung von Stärke hemmen und die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln verlängern. Das Hinzufügen von proteinreichen Lebensmitteln wie Eiern und Fisch kann die Denaturierung der Proteinhöhe hemmen und einen guten Geschmack der Nahrung aufrechterhalten.

Als funktionaler Süßstoff hat Neotame keine nachteiligen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und spielt eine vorteilhafte Rolle bei der Regulierung oder Förderung. Polifar ist ein Lieferant von Süßstoff, wenn Sie Neotame oder andere Lebensmittelzutaten benötigen , kontaktieren Sie uns bitte.