Was ist Erythrit?

Erythrit, eine Füllung Süßstoffist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffatomen und der Summenformel C4H10O4. Erythrit kommt in der Natur weit verbreitet vor, beispielsweise in Pilzen, Flechten, Melonen, Weintrauben, Birnen, tierischen Augenlinsen, Blutplasma, fötaler Flüssigkeit, Sperma und Urin, und kann ebenfalls in geringen Mengen nachgewiesen werden.In geringer Menge kommt es auch in fermentiertem Speisewein, Bier, Sojasauce und japanischem Sake vor.Es kann durch Fermentation von Glukose hergestellt werden.Es ist ein weißes kristallines Pulver mit einem erfrischend süßen Geschmack und zieht nicht leicht ein.Stabil bei hohen Temperaturen, stabil in einem weiten pH-Bereich, hinterlässt beim Auflösen im Mund ein leicht kühlendes Gefühl und ist für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet.

Was zeichnet Erythrit aus?

1. Geringe Süße:

Die Süße von Erythrit beträgt nur 60–70 % der Süße von Saccharose.Es hat einen erfrischenden Geschmack, reinen Geschmack und keinen Nachgeschmack.Es kann in Kombination mit Süßungsmitteln hoher Intensität verwendet werden, um den schlechten Geschmack von Süßungsmitteln hoher Intensität zu unterdrücken.

2. Hohe Stabilität:

Es ist sehr säure- und hitzebeständig und weist eine hohe Säure- und Laugenbeständigkeit auf.Es zersetzt sich nicht und verändert sich bei einer Temperatur unter 200 °C nicht und ändert auch nicht seine Farbe aufgrund der Maillard-Reaktion.

3. Hohe Lösungswärme:

Erythritol hat eine wärmeabsorbierende Wirkung, wenn es in Wasser gelöst wird, und die Auflösungswärme beträgt nur 97,4 kJ/kg, was höher ist als die von Glucose und Sorbitol, und es fühlt sich beim Verzehr erfrischend an.

4. Löslichkeit:

Die Löslichkeit von Erythritol beträgt bei 25 °C 37 % (Gew./Gew.).Mit zunehmender Temperatur nimmt die Löslichkeit von Erythrit zu und es wird schwieriger, Kristalle zu kristallisieren und auszufällen.

5. Geringe Hygroskopizität:

Erythrit lässt sich sehr leicht kristallisieren, nimmt jedoch in einer Umgebung mit 90 % Luftfeuchtigkeit keine Feuchtigkeit auf.Es lässt sich leicht zerkleinern, um ein Pulverprodukt zu erhalten, das auf der Oberfläche von Lebensmitteln verwendet werden kann, um zu verhindern, dass Lebensmittel durch Feuchtigkeitsaufnahme verderben.

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