Feuchthaltemittel beziehen sich auf eine Klasse von Substanzen, die die Stabilität des Produkts nach der Zugabe während der Lebensmittelverarbeitung verbessern, die Wasserhaltekapazität im Lebensmittel aufrechterhalten und die Form, den Geschmack, die Farbe usw. des Lebensmittels verbessern können. Die folgende Tabelle listet häufig in Lebensmitteln verwendete Feuchthaltemittel auf:
Feuchthaltemittel | Anwendbarer Geltungsbereich |
Dinatriumphosphat (DSP) | Alle Arten von Essen |
Trinatriumphosphat (TSP) | Schinken, Fleischprodukte, Käse, Konserven, Saftgetränke, Milchprodukte |
Mononatriumphosphat (MSP) | Alle Arten von Essen |
Natriumhydrogenphosphat | Getränke |
Natriumlactat 60 % | Fleischprodukte, Süßigkeiten |
Kaliumlactat | Fleischprodukte, Süßigkeiten |
Natriumpyrophosphat (TSPP) | Garnelen, Fisch, Milchprodukte, Fleischprodukte, Eis |
Natriumhexametaphosphat (SHMP) | Konserven, Saftgetränke |
Natriumtyipolyphosphat (STPP) | Konserven, Saftgetränke, Garnelen, Fischprodukte |
Dikaliumphosphat (DKP) | Fermentiertes Pulver, Kondensmilch, milchfreies Pulver |
Monocalciumphosphat (MCP) | Feste Getränke, Weizenmehl, Brot, Kekse, Backpulver |
Natriumsaures Pyrophosphat (SAPP) | Brot, Kekse |
Kaliumphosphat einbasisch (MKP) | Getränke |
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