Sorbit ist in Wasser leicht löslich (1 g in etwa 0,45 ml Wasser), jedoch nicht in Ethanol und Essigsäure. Es hat frische Süße, etwa die Hälfte der Süße der Saccharose, und sein Kalorienwert ähnelt der Saccharose. Wenn es als Süßstoff verwendet wird, wird der Zahnverfall nicht verursacht. In der Lebensmittelindustrie ist es hauptsächlich flüssiges Sorbitol mit einem Gehalt von 69% - 71%. Toxizitätstests zeigen, dass orale Überdosierung zu Durchfall und Verdauungsstörungen führen kann.