Sorbit ist in Wasser leicht löslich (1 g in etwa 0,45 ml Wasser), jedoch nicht in Ethanol und Essigsäure. Es hat frische Süße, etwa die Hälfte der Süße der Saccharose, und sein Kalorienwert ähnelt der Saccharose. Wenn es als Süßstoff verwendet wird, verursacht es keinen Zähler. In der Lebensmittelindustrie ist es hauptsächlich flüssiges Sorbit mit einem Gehalt von 69% - 71%. Toxizitätstests zeigen, dass orale Überdosierung zu Durchfall und Verdauungsstörungen führen kann.