Süßstoffe gehören zu den häufigsten Lebensmittelzusatzstoffen , verleihen Lebensmitteln einen süßen Geschmack und spielen in Getränken, Backwaren, Milchprodukten, Gewürzen und einigen Snacks eine unersetzliche Rolle. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Süßstoffkategorien auf dem Markt und beschreibt die Eigenschaften, Sicherheit und anwendbaren Produkte jedes Typs, um Kunden dabei zu helfen, bei der Auswahl von Lebensmittelsüßstoffen die beste Wahl zu treffen.
Zu den gängigen Süßungsmitteln für Lebensmittel auf dem Markt gehören derzeit hauptsächlich: ernährungsphysiologische natürliche Zuckersüßstoffe, nicht nahrhafte natürliche Süßstoffe mit hoher Intensität, nicht nahrhafte künstliche Süßstoffe und neuartige zusammengesetzte Süßstoffe.
1. Natürliche Zuckersüßstoffe mit Nährwert
Diese natürlichen Süßstoffe kommen häufig in Obst, Gemüse und Getreide vor. Sie haben eine Süße, die der von Saccharose ähnelt , einen guten Geschmack, sind nicht reizend, sehr sicher und bergen keine potenziellen krebserregenden Risiken, was sie zum gängigsten Zuckerzusatzstoff auf dem Markt macht. Natürliche Zuckersüßstoffe gibt es in ihrer Art. Diese können weiter in zwei Arten unterteilt werden: Zum einen handelt es sich um Energiesüßstoffe, die die körperliche Stärke schnell wiederherstellen können; Das andere sind Zuckeralkohol-Süßstoffe, die hauptsächlich zur Blutzuckerkontrolle, zur Gewichtsreduktion und zur Vorbeugung von Karies eingesetzt werden.
(1) Energiesüßstoffe
Zu den Energiesüßstoffen gehören Saccharose, Dextrorose, Fruktose und Honig . Einzelheiten finden Sie in der Tabelle unten. In der Tabelle sind die Herkunft des Süßungsmittels, seine Süße, Haupteigenschaften, Verwendungsszenarien, Vorteile und Vorsichtsmaßnahmen klar aufgeführt.
| Name des Süßstoffs | Quelle | Süße (Saccharose = 1) | Hauptmerkmale | Anwendungsgebiete | Vorteile | Vorsichtsmaßnahmen/Nachteile |
| Saccharose | Zuckerrohr, Zuckerrüben | 1 | Es hat einen reinen und natürlichen Geschmack; es liefert Energie; und es ist leicht zu verarbeiten und zu konservieren. | Getränke, Gebäck, Süßigkeiten, Eis, Gewürze | Es hat einen natürlichen Geschmack, ein breites Anwendungsspektrum und eine hervorragende Verarbeitungsleistung. | Reich an Kalorien; Eine übermäßige Einnahme kann leicht zu Fettleibigkeit führen. nicht förderlich für die Blutzuckerkontrolle bei Diabetikern. |
| Traubenzucker | Stärkehydrolyse, natürliche Früchte usw. | 0.7 | Es handelt sich um eine Energiequelle, die vom menschlichen Körper direkt genutzt werden kann; es zieht schnell ein; und es hat gute Fermentationseigenschaften. | Sportgetränke, funktionelle Lebensmittel und Backwaren | Füllt schnell die Energie auf; fördert die Gärung | Es hat einen geringeren Süßegrad und eine schnellere Reaktion des Blutzuckers. |
| Fruktose | Früchte, Honig und andere natürliche Lebensmittel | 1,2 ~ 1,8 | Es hat eine gute Löslichkeit; Bei niedrigen Temperaturen verstärkt sich die Süße. | Fruchtsäfte, Kaltgetränke, Marmelade | Reich an Süße, erfordert eine kleine Menge; Geeignet für Kaltgetränke. | Eine langfristige übermäßige Aufnahme führt zu einer erhöhten Stoffwechselbelastung |
| Honig | Hergestellt von Bienen, die Nektar sammeln | 0,8 ~ 1,3 | Natürlicher komplexer Süßstoff; enthält mehrere Nährstoffe | Getränke, Backwaren, gesunde Lebensmittel, Gewürze | Reich an natürlichem Geschmack; enthält Fruktose, Dextrose, organische Säuren und Spurenelemente. | Es hat einen hohen Zuckergehalt und sollte nicht im Übermaß verzehrt werden; Es wird nicht für Kleinkinder unter 1 Jahr empfohlen. |
(2) Zuckeralkohole als Süßungsmittel
Zuckeralkohole umfassen hauptsächlich Xylitol, Lactitol, Sorbitol, Erythritol, Maltitol und Isomaltitol . Mithilfe der obigen Tabelle können wir Kunden weiterhin dabei helfen, eine effektive und schnelle Vorschau anzuzeigen.
| Name des Süßstoffs | Quelle | Relative Süße (Saccharose = 1) | Hauptmerkmale | Anwendungsgebiete | Vorteile | Vorsichtsmaßnahmen/Nachteile |
| Xylit | Durch Verarbeitung wird Xylan aus Pflanzenfasern wie Maiskolben und Birke gewonnen. | 0,9 ~ 1,0 | Die Süße ähnelt der von Saccharose. es hat ein kühlendes Gefühl; und es wird von oralen Bakterien nicht leicht verwertet. | Kaugummi, Pfefferminzbonbons, zuckerfreie Süßigkeiten, Zahnpasta, Mundpflegeprodukte | Verhindert Karies; niedriger glykämischer Index; schmeckt ähnlich wie Saccharose. | Übermäßiger Verzehr kann Blähungen und Durchfall verursachen; Es ist giftig für Hunde und sollte nicht von Haustieren aufgenommen werden. |
| Lactit | Hergestellt durch Hydrierungsreduktion von Laktose | 0,3～0,4 | Leicht süß; geringe Hygroskopizität; kalorienarm | Zuckerfreie Schokolade, Süßigkeiten, Backwaren, gesunde Lebensmittel | Es ist weniger wahrscheinlich, dass es zu Karies kommt; niedrige glykämische Reaktion; gute Stabilität | Es hat einen geringen Süßegrad und muss oft mit anderen Süßungsmitteln kombiniert werden; Übermäßiger Verzehr kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen. |
| Sorbit | Es wird durch Hydrierung von Dextrose hergestellt und kommt natürlicherweise auch in Früchten wie Äpfeln und Birnen vor. | 0,5～0,7 | Ausgezeichnete feuchtigkeitsspendende Eigenschaften; sanfter Geschmack; gute Hitzebeständigkeit. | Süßigkeiten, Gebäck, Zahnpasta, orale Flüssigkeiten, Getränke | Guter Feuchtigkeitsspender und Füller; niedrige Kosten | Bei übermäßiger Einnahme kann es leicht zu Durchfall und Blähungen kommen. |
| Erythrit | Herstellung von Dextrose durch Fermentation | 0,6～0,8 | Es hat fast keinen Kaloriengehalt; sorgt für ein spürbares Kühlgefühl; und ist sehr hitzebeständig. | Zuckerfreie Getränke, Zuckerersatzstoffe, Backwaren, Functional Food | Es erhöht den Blutzucker nicht; es ist nicht am menschlichen Stoffwechsel beteiligt; und es ist verträglicher als die meisten Zuckeralkohole. | Wenn es allein verwendet wird, fehlt ihm die Süße; Eine hohe Menge kann ein starkes Kühlgefühl hervorrufen. |
| Maltit | Maltose wird durch Hydrierung hergestellt. | 0,8～0,9 | Der Geschmack ähnelt dem von Saccharose; die Süße ist natürlich; und es hat gute feuchtigkeitsspendende Eigenschaften. | Zuckerfreie Schokolade, Kekse, Süßigkeiten, Eis | Es hat eine gute Zuckerersatzwirkung; seine Verarbeitungseigenschaften ähneln denen von Saccharose; und die Kosten sind moderat. | Eine übermäßige Einnahme kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen; sein Kaloriengehalt ist höher als der von Erythrit. |
| Isomalt | Saccharose wird durch enzymatische Umwandlung und Hydrierung hergestellt. | 0,45～0,65 | Geringe Hygroskopizität; hohe Stabilität; kristallisiert nicht leicht. | Hartbonbons, gepresste Bonbons, dekorative Zuckerkunst, zuckerfreie Lebensmittel | Weniger anfällig für Karies; geeignet zur Herstellung transparenter Bonbons; gute Hitzebeständigkeit. | Es hat einen geringen Süßegrad und muss normalerweise mit einem hochintensiven Süßungsmittel verwendet werden; Übermäßiger Verzehr kann Durchfall verursachen. |
Die obige Tabelle zeigt deutlich:
Wenn ein Kunde Produkte für die Mundgesundheit benötigt, ist Xylitol die am besten geeignete Wahl. Lactitol hat typischerweise einen niedrigeren glykämischen Index und ist daher für Diabetiker geeignet. Sorbitol wird häufig in Lebensmitteln und Arzneimitteln zur Befeuchtung verwendet. Wenn es darum geht, der Vorliebe des Marktes für zuckerfreie Lebensmittel und Getränke gerecht zu werden, ist Erythrit einer der besten Süßstoffe. Für Schokoladen- oder Backfabriken bietet Maltit einen Kostenvorteil gegenüber Saccharose und sorgt für einen guten Geschmack. Isomaltitol wird typischerweise in hochwertigen zuckerfreien Süßwaren verwendet.
2. Nicht ernährungsphysiologische natürliche Süßstoffe mit hoher Intensität
Auch diese natürlichen Süßstoffe werden aus natürlichen Pflanzen gewonnen. Ihre Süße ist hundertmal so süß wie die von Saccharose. Zu diesen Lebensmittelsüßstoffen gehören Steviolglykoside, Mogroside, D-Allulose und Glycyrrhizin . Ihr Kaloriengehalt ist vernachlässigbar, der glykämische Index liegt bei Null und die Belastung liegt bei null. Sie werden vom Körper nicht aufgenommen und produzieren keine überschüssigen Kalorien. Diese Süßstoffe werden im Allgemeinen für hochwertige Gesundheitslebensmittel oder Premiumlebensmittel verwendet, die in entwickelte Länder exportiert werden. Mit dem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein der Menschen sind diese Süßstoffe auf dem Markt aktiv und weisen einen gewissen Wachstumstrend auf.
Um eine einheitliche Ansicht zu ermöglichen, wird das Polifar-Team weiterhin ein Tabellenformat für die Präsentation verwenden.
| Name des Süßstoffs | Quelle | Relative Süße (Saccharose = 1) | Hauptmerkmale | Anwendungsgebiete | Vorteile | Vorsichtsmaßnahmen/Nachteile |
| Steviolglykoside | Aus Steviablättern gewonnen | 250~450 | Hohe Süße, keine Kalorien, säure- und hitzebeständig, langsame Süßeabgabe mit langer Dauer. | Getränke, Milchprodukte, Süßwaren, Backwaren, Reformkost, Mahlzeitenersatzprodukte | Natürliche pflanzliche Quelle; erhöht den Blutzucker nicht; praktisch null Kalorien; Geeignet für Menschen mit Diabetes und diejenigen, die ihren Blutzucker kontrollieren möchten. | Einige Sorten haben einen bitteren oder lakritzartigen Nachgeschmack; Hohe Zugabemengen können den Geschmack beeinträchtigen; Sie müssen normalerweise mit anderen Süßungsmitteln vermischt werden. |
| Mogroside | Aus Mönchsfrüchten gewonnen | 240~300 | Reich an Süße, kalorienfrei, mit sanfter und natürlicher Süße und guter Stabilität. | Getränke, funktionelle Lebensmittel, Reformkost, Süßigkeiten und feste Getränke | Aus natürlichen Quellen; kein glykämischer Index; überlegener Geschmack im Vergleich zu den meisten natürlichen Süßungsmitteln mit hoher Intensität; hohe Verbraucherakzeptanz. | Die Rohstoffkosten sind relativ hoch; Bei hohen Konzentrationen kann ein pflanzlicher Geschmack auftreten. Die Lieferkette wird stark von der Herkunft der Rohstoffe beeinflusst. |
| D-Allulose | Spuren davon kommen natürlicherweise in Lebensmitteln wie Feigen, Rosinen und Weizen vor; In der industriellen Produktion erfolgt hauptsächlich die Umwandlung von Fruktose mithilfe von Fruktoseenzymen. | 0.7 | Seltenes Monosaccharid; extrem kalorienarm; schmeckt ähnlich wie Saccharose; weist Karamellisierungs- und Maillard-Reaktionseigenschaften auf. | Getränke, Backwaren, Eis, Milchprodukte, funktionelle Lebensmittel, Zuckerersatzstoffe | Es hat den Geschmack, der Saccharose am nächsten kommt; es ist kalorienarm und hat einen niedrigen glykämischen Index; es hat ähnliche Verarbeitungseigenschaften wie Saccharose; und eignet sich für die Entwicklung zuckerreduzierter Produkte. | Süßer als Saccharose; teurer; Die Genehmigungsgrenzen variieren in einigen Regionen. Eine große Aufnahme kann zu leichten Magen-Darm-Beschwerden führen. |
| Glycyrrhizin | Aus den Wurzeln von Süßholz und anderen Pflanzen gewonnen | 50~250 | Die Süße entwickelt sich langsam; die Süße hält lange an; es hat einen einzigartigen Lakritzgeschmack. | Präparate der traditionellen chinesischen Medizin, funktionelle Getränke, Süßigkeiten, Mundpflegeprodukte und Gewürze | Natürlich gewonnen; langanhaltende Süße; hat auch eine gewisse geschmacksmodifizierende Wirkung; kann Bitterkeit überdecken. | Der charakteristische Lakritzgeschmack ist spürbar; Eine übermäßige Einnahme kann den Natrium- und Kaliumstoffwechsel sowie den Blutdruck beeinträchtigen. Es wird normalerweise nicht in großen Mengen als einzelner Süßstoff verwendet. |
3. Nicht nahrhafte künstliche Süßstoffe
Nicht nahrhafte künstliche Süßstoffe werden durch chemische Synthese hergestellt. Sie sind äußerst stabil, extrem süß, kostengünstig und kalorienarm und werden häufig in industriellen Lebensmitteln verwendet. Ihre Verwendung muss den nationalen Standards entsprechen. Obwohl die Verwendung innerhalb der vorgeschriebenen Grenzen sicher ist, kann übermäßiger oder längerer Missbrauch ein Gesundheitsrisiko darstellen.
| Name des Süßstoffs | Quelle/Natur | Relative Süße (Saccharose = 1) | Hauptmerkmale | Anwendungsgebiete | Vorteile | Vorsichtsmaßnahmen/Nachteile |
| Es wird durch Chlorierungsmodifikation von Saccharose hergestellt. | 400~800 | Es hat eine reine Süße, die der von Saccharose nahe kommt; ausgezeichnete Hitze- und Säurebeständigkeit; und hohe Stabilität. | Getränke, Milchprodukte, Backwaren, Süßwaren, Gewürze, Reformkost | Natürlich süß; extrem kalorienarm; breites Anwendungsspektrum; hervorragende Verarbeitungsstabilität. | Die Kosten sind relativ hoch; Bei Verwendung hoher Dosen kann ein leichter Nachgeschmack auftreten. | |
| Acesulfam-K | Künstliche Kaliumsalz-Süßstoffe | 130–150 Mal | Schnell wirkend; hitzebeständig; säurebeständig; sehr stabil. | Kohlensäurehaltige Getränke, Fruchtsäfte, Milchgetränke, Backwaren, Kaugummi | Niedrige Kosten; gute Stabilität; geeignet für Hochtemperaturverarbeitung | Bei hohen Konzentrationen kann es zu einer leichten Bitterkeit und einem metallischen Nachgeschmack kommen; Es wird normalerweise in Kombination mit Aspartam verwendet. |
| Aspartam | Dipeptidmethylester bestehend aus Asparaginsäure und Phenylalanin | 200 | Seine Süße kommt der von Saccharose am nächsten; sein Geschmack ist natürlich; und es hat keine offensichtliche Bitterkeit. | Zuckerfreie Getränke, Kaugummi, Milchprodukte und feste Getränke | Ausgezeichneter Geschmack; natürlicher Nachgeschmack; spürbarer synergistischer Süßungseffekt. | Unverträglich gegenüber hohen Temperaturen; kontraindiziert bei Patienten mit Phenylketonurie (PKU); nicht für längere Hochtemperaturverarbeitung geeignet; Hohe Dosen stellen ein potenzielles krebserzeugendes Risiko dar. |
| Aspartam-Derivate | 7000~13000 | Extrem hohe Süße; überlegene Stabilität im Vergleich zu Aspartam; extrem niedrige Dosierung. | Getränke, Milchprodukte, Backwaren, Reformkost | Es hat eine extrem hohe Süße; gute Wirtschaftlichkeit; starke Hitzebeständigkeit; und starke Sicherheitsleistung. | Der Verbrauch ist äußerst gering und die Formel erfordert eine hohe Präzision. Die Verwendung bei frischem Fleisch und frischem Obst ist strengstens verboten. | |
| Cyclamat | Cyclohexylaminosulfonat-Süßstoffe | 30~50 (normalerweise etwa 40 Mal) | Leicht süß; preiswert; gute Stabilität | Getränke, konserviertes Obst, Gewürze, Backwaren, Süßigkeiten | Niedrige Kosten; natürlicher Geschmack; oft kombiniert mit Natriumsaccharin. | Relativ wenig Süße; seine Verwendung ist in den meisten Ländern eingeschränkt; Sein Geschmacksprofil ist im Allgemeinen durchschnittlich, wenn es allein verwendet wird. |
| Natriumsaccharin | Natriumbenzoylsulfonylimid | 450 | Einer der ältesten künstlichen Süßstoffe; sehr süß; äußerst stabil. | Gurken, Gewürze, Getränke und einige verarbeitete Lebensmittel | Extrem niedrige Kosten; hitze- und säurebeständig; hohe Süße. | Bei hohen Konzentrationen weist es einen ausgeprägten metallischen Geschmack und einen bitteren Nachgeschmack auf; Die Verbraucherakzeptanz ist gering; In den meisten Ländern, einschließlich der EU und Kanada, ist es strengstens verboten. |
Aufgrund der hohen potenziellen Risiken, die mit Cyclamat und Natriumsaccharin verbunden sind, listet und demonstriert das Polifar-Team lediglich die Verwendungsszenarien, Vor- und Nachteile der einzelnen Süßstoffe. Sie empfehlen den Kauf dieser beiden Produkte nicht.
4. Neuartige zusammengesetzte Süßstoffe
Durch die Lektüre aller Tabellen oben wird der Leser sicherlich feststellen, dass verschiedene Süßstoffe zum Compoundieren empfohlen werden, um den Geschmack zu verbessern und die Geschmacksmängel oder funktionellen Einschränkungen einzelner Süßstoffe abzumildern. Derzeit sind die gängigsten Compoundierungsmethoden: natürliche High-End- , industrielle Massenmarkt- und futtermittelspezifische Methoden, die den unterschiedlichen Marktanforderungen gerecht werden. Beispielsweise kann die Kombination natürlicher Zuckeralkohole mit hochkonzentrierten Süßungsmitteln auf pflanzlicher Basis die Bitterkeit des Nachgeschmacks reduzieren und den Saccharosegeschmack verstärken. Durch die Kombination künstlicher Süßstoffe kann die Zugabe einzelner Süßstoffe reduziert werden, wodurch das potenzielle Risiko einer übermäßigen Aufnahme verringert wird. Durch die Kombination von Süßungsmitteln mit hoher und niedriger Konzentration kann die Süße vollständig ausgenutzt und die Produktionskosten gesenkt werden. Dies führt zu einem verbesserten Aroma und Geschmack, verringerten Sicherheitsrisiken und einer kostengünstigen Produktionslösung.
5. Sind Süßstoffe sicher?
Die Süßstoffe von Polifar sind zuverlässig und entsprechen den Marktvorschriften, sind von maßgeblichen Medien zertifiziert und verfügen über alle erforderlichen Zertifikate. Einzelheiten finden Sie auf unserer Seite Natürlich müssen Süßstoffe innerhalb der vorgeschriebenen Dosierungen und Kategorien verwendet werden, um „Über uns“ . absolute Sicherheit zu gewährleisten . Es besteht kein Grund zu übermäßiger Panik.
6. Wie sollten verschiedene Gruppen Süßstoffe auswählen?
- Für diejenigen, die den Blutzucker kontrollieren: Erythritol , Steviolglykoside und Mogroside werden empfohlen.
- Für Diabetiker werden Steviolglykoside, Mogroside und Sucralose empfohlen.
- Für Kinder: Mäßiger Verzehr von natürlichem Zucker, übermäßiger Verzehr vermeiden.
- Für Backbegeisterte: Sucralose, Allulose und Maltitol werden empfohlen.
Für Getränkehersteller: Wählen Sie je nach Getränkeart geeignete zusammengesetzte Süßstoffe.
7. Zukünftige Entwicklungstrends in der Lebensmittelsüßstoffindustrie
Mit der zunehmenden Beliebtheit und Verbreitung gesunder Konsumkonzepte weltweit bevorzugt die Öffentlichkeit zunehmend natürliche und gesunde Lebensmittel. Der Marktanteil natürlicher Süßstoffe wie Steviolglykoside, Mogroside und Erythrit steigt weiter. Werbung für zuckerarme, kalorienfreie Lebensmittel mit niedrigem GI ist allgegenwärtig. Zuckeralkohole in Kombination mit natürlichen Süßungsmitteln mit hoher Intensität sorgen für ein zufriedenstellendes Geschmackserlebnis, ohne dass es zu einer Gewichtszunahme kommt. Angesichts der zunehmend strengeren Vorschriften für Lebensmittelzusatzstoffe weltweit sind konforme, sichere und unumstrittene Süßstoffe ein entscheidender Faktor für Lebensmittelunternehmen. Das vielfältige Angebot an Süßungsmitteln bedeutet mehrere Funktionen; Süßstoffe verstärken nicht nur die Süße, sondern bieten auch Vorteile wie Farbschutz, Feuchtigkeitsspeicherung, Darmgesundheit und Stoffwechselverbesserung, was sie auf dem Markt beliebter macht.
Abschluss
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Lebensmittelsüßstoffe nicht grundsätzlich gefährlich sind. Die sinnvolle Verwendung von nährstoffreichen natürlichen Zuckersüßstoffen, nicht nahrhaften natürlichen Süßstoffen mit hoher Intensität, nicht nahrhaften künstlichen Süßstoffen und neuartigen zusammengesetzten Süßstoffen stellt kein Sicherheitsrisiko dar. Verbraucher sollten sich beim Kauf von Lebensmittelzusatzstoffen und Süßungsmitteln für konforme Unternehmen wie das Polifar -Team mit jahrzehntelanger Branchenerfahrung entscheiden, die wirksame Lösungen anbieten können. Helfen Sie Ihrem Lebensmittelunternehmen, eine qualitativ hochwertige und nachhaltige Entwicklung zu erreichen.