Was ist Maltodextrin?

Es gibt viele Zutaten in unserer Nahrung, und Maltodextrin ist eine davon.Dieser Artikel wird Ihnen sagen, was ist Maltodextrin.

Definition von Maltodextrin:

Maltodextrin (MD), ein Polysaccharid-Lebensmittelrohstoff, ist ein Produkt mit geringer Umwandlung zwischen Stärke und Stärkezucker.Weißes oder hellgelbes amorphes Pulver ohne sichtbare Verunreinigungen.Es hat einen charakteristischen Geruch und ist nicht süß oder leicht süßlich im Geschmack.

Rohstoff von Maltodextrin:

Seine Rohstoffe sind stärkehaltiger Mais, Reis usw. Es kann auch raffinierte Stärke wie Maisstärke, Weizenstärke, Tapiokastärke usw. sein. Der Hauptbestandteil ist Dextrin und enthält Polysaccharide, Tetrasaccharide oder Oligosaccharide über Tetrasacchariden und enthält auch a geringe Menge Maltose u Glucose.

Eigenschaften von Maltodextrin:

Maltodextrin ist geruchlos, leicht verdaulich und hitzearm.Es hat die Eigenschaften gute Löslichkeit, geringe Fermentierbarkeit, gute Füllwirkung, nicht leicht zu absorbierende Feuchtigkeit, starke Verdickung, guter Träger, gute Stabilität und schwer zu verderben.Maltodextrin enthält eine große Menge an Polysacchariden, außerdem enthält es Calcium, Eisen und andere Spurenelemente und Mineralien, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind und den normalen Stoffstoffwechsel des menschlichen Körpers fördern können.

Eigenschaften von Maltodextrin:

Die physikalischen Eigenschaften von Maltodextrin stehen in direktem Zusammenhang mit seinem hydrolysierten DE-Wert.Daher gibt der DE-Wert nicht nur den Hydrolysegrad an, sondern ist auch ein wichtiger Indikator, um die Eigenschaften des Produkts zu erfassen.Allgemein gesagt, je höher der Hydrolysegrad von Maltodextrin, desto größer der DE-Wert und desto größer die Sauerstofflöslichkeit, Süße, Durchlässigkeit, Fermentierbarkeit, Bräunungsreaktion und Gefrierpunkterniedrigung des Produkts.Die Textur, Viskosität, Pigmentstabilität und Kristallisationsbeständigkeit sind schlechter.

Maltodextrin ist ein Stärkehydrolyseprodukt mit einem DE-Wert von 5-20.Es liegt zwischen Stärke und Stärkezucker und ist eine Art Ernährungspolysaccharid mit niedrigem Preis, cremigem Geschmack und ohne Geschmack.Maltodextrin ist im Allgemeinen eine Mischung verschiedener DE-Werte.Es ist als weißes Pulver oder als konzentrierte Flüssigkeit erhältlich.Gute Fließfähigkeit, kein Geruch, fast keine Süße.Gute Löslichkeit und mäßige Viskosität.Geringe Hygroskopizität, nicht leicht zu agglomerieren.Es hat eine gute Trägerwirkung und ist ein ausgezeichneter Träger für verschiedene Süßstoffe, Geschmacksstoffe, Füllstoffe usw. Es hat gute emulgierende und verdickende Wirkungen.Es hat die Wirkung, die Produktbildung zu fördern und die Produktstruktur zu hemmen.Gute Filmbildungsleistung, die eine Produktverformung verhindern und das Erscheinungsbild des Produkts verbessern kann.Es wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und eignet sich besonders als Grundrohstoff für Patienten-, Säuglings- und Kleinkindernahrung.Es hat eine gute stabilisierende Wirkung auf den Schaum von Speisen und Getränken.Es hat die Wirkung, die Ausfällung von Kristallen für kristallinen Zucker zu hemmen, und hat signifikante „Anti-Sand'- und „Anti-Schmelz'-Wirkungen und -Funktionen.

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