In Lebensmitteln verwendete Gerinnungsmittel sind Stoffe, die dazu führen, dass Proteine ​​gerinnen oder eine feste Masse bilden. Sie werden häufig bei der Herstellung von Käse und Tofu verwendet. Zum Beispiel, Calciumsulfat wird als Gerinnungsmittel bei der Tofu-Herstellung verwendet, wo es dazu beiträgt, dass Sojamilch koaguliert und Quark bildet, der dann in Blöcke gepresst wird. Ein weiteres Beispiel ist Propylenglykol, das als Gerinnungsmittel bei der Herstellung bestimmter Käsesorten verwendet werden kann. Diese Gerinnungsmittel spielen eine entscheidende Rolle bei der Herstellung dieser Lebensmittelprodukte und tragen zur Bildung ihrer charakteristischen Texturen und Strukturen bei.