Entwicklungstrend von Süßungsmitteln

Süßstoffe sind Lebensmittelzusatzstoffe, die Erfrischungsgetränken Süße verleihen.Süßstoffe können entsprechend ihrem Nährwert in nahrhafte Süßstoffe und nicht nahrhafte Süßstoffe unterteilt werden.Je nach Süße kann es in Süßstoffe mit geringer Süße und Süßstoffe mit hoher Süße unterteilt werden.Je nach Herkunft kann man es in natürliche Süßstoffe und synthetische Süßstoffe unterteilen.

„Nährstoffreicher Süßstoff“ bedeutet, dass, wenn ein Süßstoff die gleiche Süße wie Saccharose hat, sein Kalorienwert mehr als 2 % des Kalorienwerts von Saccharose beträgt.Nicht nahrhafte Süßstoffe sind definiert als Süßstoffe mit einem Kalorienwert von weniger als 2 % des Kalorienwerts von Saccharose.

Natürliche, nicht nahrhafte Süßstoffe erhalten immer mehr Aufmerksamkeit, was der Entwicklungstrend von Süßstoffen ist.Die WHO weist darauf hin, dass es mittlerweile über 50 Millionen Diabetiker gibt und mehr als ein Viertel der Amerikaner kalorienarme Lebensmittel benötigt.Zu den Saccharose-Ersatzstoffen zählen Aspartam wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten verwendet und macht dort mehr als 90 % aus.Japan verwendet hauptsächlich Steviolglykoside, während sich die Europäer eher für Steviolglykoside interessieren Acesulfam-K.Alle drei nicht nahrhaften Süßstoffe sind in China erhältlich.

Aus Sicht der Marktnachfrage und Forschung zu Süßungsmitteln gibt es zwei Hauptaspekte des Entwicklungstrends von Süßungsmitteln:

Süßstoffe mit hoher Intensität

Süßstoffe mit hoher Intensität haben die Vorteile einer hohen Süße, eines geringen Kaloriengehalts, weniger Karies und einer hohen Sicherheit.Darüber hinaus handelt es sich bei den meisten dieser Süßstoffe um zuckerfreie Substanzen, deren Stoffwechselprozess nicht durch Insulin gesteuert wird und die weder Fettleibigkeit noch erhöhten Blutdruck verursachen.Sie eignen sich für Diabetiker und Adipositas-Patienten als süßer Ersatz.

Funktionelle Süßstoffe

Funktionelle Süßstoffe zeichnen sich nicht nur durch geringe Kalorien, hohe Stabilität, Sicherheit und Ungiftigkeit aus, sondern haben auch die einzigartige Funktion, die Vermehrung von Probiotika zu fördern und das Wachstum schädlicher Bakterien zu hemmen.Die derzeit bestätigten physiologischen Funktionen funktioneller Oligosaccharide umfassen hauptsächlich die folgenden Aspekte:

1. Es ist nicht leicht, vom Körper aufgenommen zu werden, und die bereitgestellten Kalorien sind sehr gering oder gar nicht vorhanden und können von Diabetikern, adipösen Patienten und Patienten mit Hyperglykämie verzehrt werden.

2. Bifidobakterien im Darm aktivieren und deren Wachstum fördern.Funktionelle Oligosaccharide sind die Proliferationsfaktoren nützlicher Bakterien im Darm, und das offensichtlichste Proliferationsziel sind Bifidobakterien.Humanexperimente haben gezeigt, dass bestimmte funktionelle Oligosaccharide wie Isomaltooligosaccharide nach der Einnahme von Bifidobakterien und einigen Milchsäurebakterien im Dickdarm verwendet werden, während schädliche Darmbakterien wie Clostridium perfringens und Clostridium perfringens Bakterien sie nicht verwenden können, da Bifidobakterien über Rezeptoren dafür verfügen Oligosaccharide auf der Zelloberfläche, und viele Oligosaccharide sind wirksame Bifidofaktoren.

3. Es verursacht keine Zahnkaries, was sich positiv auf die Mundhygiene auswirkt.

4. Es hat einige physiologische Funktionen von Ballaststoffen, wie z. B. die Senkung des Serumcholesterins und die Vorbeugung von Darmkrebs.

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