Verwendung von Neotam-Süßstoff in der Lebensmittelindustrie

Neotam, chemischer Name ist: N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-α-Aspartyl]-L-Phenylalanin-1-Methylester, weißes kristallines Pulver , das etwa 4,5 % Kristallwasser enthält, ist ein funktioneller Süßstoff.Reine Süße, sehr nah an Aspartam, ohne den bitteren und metallischen Geschmack, der oft mit anderen intensiven Süßungsmitteln assoziiert wird.Die Süße ist 7000-13000 Mal süßer als Saccharose und 30-60 Mal süßer als Aspartam.Der Energiewert ist nahezu null.Es kann unter momentanen Hochtemperaturbedingungen stabil bleiben.Bei der Kuchenherstellung sind nach dem Backen bei 450 Grad Celsius noch 85 % Neotam vorhanden.Dieser Artikel stellt den Anwendungsbereich der Süßstoff Neotame unter folgenden Aspekten:

1. Obstkonserven

Reduzieren Sie den Gesamtanteil an Sirup, wodurch das Phänomen des Aufschwimmens von Früchten verringert wird, ohne mehr Früchte hinzuzufügen.Neotame zeigt eine gute Stabilität während der Wärmebehandlung von Konserven.Ersetzen Sie 40 %–50 % Saccharose, um die Produktkosten zu senken.Die Produkthaltbarkeit beträgt 12-24 Monate.

2. Getränke

(1) Kohlensäurehaltige Getränke: Neotam hält 16 Wochen in kohlensäurehaltigen Getränken vom Cola-Typ.Die Haltbarkeit entspricht der von auf dem Markt verkauften energiearmen kohlensäurehaltigen Getränken.Es kann auch in Limonade verwendet werden.

(2) Getränke ohne Kohlensäure: Neotame kann in heißem Zitronentee, festen Pulvergetränken, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet werden.Es ist in diesen Lebensmitteln sehr stabil und von guter Qualität.

(3) Festes Getränk: Ersetzen Sie teilweise Kristallzucker in einem Verhältnis von 30%, wodurch die Kosten so weit wie möglich gesenkt werden können, ohne den Geschmack der ursprünglichen Vollzuckerformel zu verändern.Anstelle von Aspartam in der Formel muss auf dem Etikett nicht angegeben werden, dass es Phenylalanin enthält.Vormischung mit Puderzucker oder anderen Pulverzusätzen in einem Verhältnis von 1-2 %: Tests haben gezeigt, dass konzentrierte Neotam-Vormischungen richtig dispergiert und auf der Oberfläche des Trägers adsorbiert werden können.Bei der Herstellung von festen Getränken ist es sehr üblich, Spuren von Rohstoffen wie Pigmenten und Gewürzen vorzumischen, sodass die Verwendung von Neotam nur ein sehr einfacher Prozess ist.Durch das gleichzeitige Mischen des Farbstoffs und Neotams in den Zucker kann die Vormischung visuell beobachtet werden, um ein gründliches Mischen sicherzustellen.Die Mischzeit muss ausreichend sein, um eine Dispergierung zu gewährleisten, aber die Zeit muss kontrolliert werden, um das Herumfliegen des Pulvers zu reduzieren.

3. Milchgetränke

Der Feststoffgehalt des Produkts selbst ist relativ reichhaltig, auch wenn durch die Verwendung von Süßungsmitteln ein wenig an Produktkonsistenz verloren gehen kann, kann er durch Stabilisatoren von Milchprodukten ergänzt werden.Der pH-Wert von 4,0-4,5 ist für die Stabilität von Neotam am besten geeignet.Neotam ist während des Fermentationsprozesses relativ stabil.Der Ersatz eines Teils der Saccharose in diesen Produkten durch Neotam reduziert Kalorien und erhöht gleichzeitig den Nährwert (Milch ersetzt das Volumen von Saccharose).

4. Gelee

Die internationale Anforderung für den Mindestfeststoffgehalt von Gelee ist >15, und oft sollte die Süße von Gelee 18-22 Süße erreichen, und der Geschmack ist am besten.Daher können Süßstoffe verwendet werden, um den Geschmack des Zuckergehalts über 15 Zuckergehalt einzustellen.Der Geschmack des Produkts ist süß und rein, und die Gesamtkosten des Produkts können reduziert werden.

5. Backwaren

Neotame kann Kristallzucker teilweise ersetzen, um zuckerarme Produkte zu geringeren Kosten herzustellen.Mit Zuckeralkoholen gemischt, um zuckerfreie Produkte herzustellen, gesundes Konzept.Neotam zeigt zufriedenstellende Geschmacks- und Textureigenschaften in Backwaren und hat eine gute Stabilität.

6. Kaugummi

Applikationsverfahren: Auf Basis der Originalrezeptur wird zusätzlich Neotam zugesetzt.Empfohlene Dosierung: Glasur: 15 ppm, Kaumasse: 40 ppm

Um die Kosten auszugleichen, kann das Gewicht des Kaugummis um 7–8 % reduziert werden.

Anwendungsvorteile: längere Süßeverzögerung, die dem Bedürfnis nach verlängerter Süße entspricht.Die Süße und der Minzgeschmack des Produkts hängen zusammen, solange die Süße anhält, wird der Minzgeschmack gleichzeitig weiterhin auftreten.Aufgrund der geschmacksverstärkenden Eigenschaften von Neotam kann die Menge an Aroma, die in Minzgummi verwendet wird, reduziert werden.

7. Stärkehaltige Lebensmittel

Die Zugabe von Neotam zu stärkehaltigen Lebensmitteln kann die Alterung der Stärke hemmen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.Die Zugabe zu proteinreichen Lebensmitteln wie Eiern und Fisch kann die Proteindenaturierung hemmen und den guten Geschmack der Lebensmittel erhalten.

Als funktioneller Süßstoff hat Neotam keine nachteiligen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und spielt eine vorteilhafte Rolle bei der Regulierung oder Förderung. POLIFAR ist ein Lieferant von Neotam-Süßstoff. Wenn Sie Neotam oder andere Lebensmittelzutaten benötigen, kontaktieren Sie uns bitte.