Wenn Sie Lebensmittelzutaten, Futterzusatzstoffe oder Futtervormischungen benötigen, können Sie sich gerne an uns wenden.Wir verfügen über ein hervorragendes technisches Team, das nach Kundenwunsch zusammengestellt werden kann.
Deutsch 
Anzahl Durchsuchen:0 Autor:Site Editor veröffentlichen Zeit: 2023-02-17 Herkunft:Powered
Lebensmittelverdickungsmittel gehören zu den wichtigsten Hilfsstoffen in der Lebensmittelindustrie. Es spielt hauptsächlich die Rolle, die Lebensmittelform bei der Lebensmittelverarbeitung zu stabilisieren, z. B. die Suspensionsaufschlämmung stabil zu halten, die Glätte stabil zu halten und das Emulgierungssystem stabil zu halten. Darüber hinaus kann es die Haptik von Lebensmitteln sowie die Stabilität von Farbe, Aroma, Geschmack und Flüssigkeitszustand verarbeiteter Lebensmittel verbessern. Es gibt viele Arten von Verdickungsmitteln, die in zwei Kategorien unterteilt werden: natürliche und chemische Synthese. Natürliche Verdickungsmittel werden überwiegend aus Pflanzen und Tieren gewonnen. Zu den chemisch synthetisierten Verdickungsmitteln gehören CMC-Na , Propylenglykolalginat usw. Die herausragende Rolle von Verdickungsmitteln in Lebensmitteln zeigt sich hauptsächlich in:
Essbare Verdickungsmittel sind alle hydrophilen Polymersubstanzen. Es ist wasserlöslich und weist eine hohe Viskosität auf. Nachdem die Viskosität zugenommen hat, kann die dispergierte Phase im System nicht leicht aggregieren und koagulieren, sodass das Dispersionssystem stabilisiert werden kann. Die meisten Verdickungsmittel haben die Funktion von Tensiden, die an der Oberfläche der dispergierten Phase adsorbiert werden können, wodurch sie hydrophil und leicht im Wassersystem zu dispergieren sind. Die Molekulargewichtsverteilung und Konzentration des Verdickungsmittels, die Temperatur der Lösung, der pH-Wert und die Schergeschwindigkeit haben Einfluss auf die Viskosität der Lösung.
Einige Verdickungsmittel wie Gelatine und Agar sind unter warmen Bedingungen viskose Flüssigkeiten. Wenn die Temperatur sinkt, verbinden sich die Lösungsmoleküle zu einer Netzwerkstruktur, das Lösungsmittel und andere Dispersionsmedien sind alle in der Netzwerkstruktur enthalten und das gesamte System bildet einen Halbfeststoff ohne Fließfähigkeit, also ein Gel. Bei der Verarbeitung vieler Lebensmittel wird diese Eigenschaft von Verdickungsmitteln genutzt, beispielsweise Gelee und Milchgelee. Einige ionische wasserlösliche Polymerverdicker, wie z. B. Natriumalginat , können in Gegenwart hochvalenter Ionen unabhängig von der Temperatur Gele bilden. Dies bringt Komfort und Unterstützung bei der Verarbeitung vieler Speziallebensmittel. Es ist zu beachten, dass nicht alle Lebensmittelverdickungsmittel Gele bilden können und dass sich ihre Geleigenschaften in Lebensmittelsystemen nicht gegenseitig ersetzen können. Der Grund dafür ist, dass die Eigenschaften verschiedener Verdickungsmittel wie Geliermodus, Qualität, Stabilität und Mundgefühl nicht völlig gleich sind.
Die meisten Verdickungsmittel sind Polymermaterialien. Unter bestimmten Bedingungen können mehrere Dispersionsmedien gleichzeitig adsorbiert werden, um sich zu aggregieren und zu trennen, um so den Zweck der Reinigung oder Reinigung zu erreichen. Wenn Sie dem Saft eine kleine Menge Gelatine hinzufügen, erhalten Sie geklärten Saft.
Wasserhaltende Verdickungsmittel sind alle hydrophile Polymere, die selbst eine starke Wasseraufnahmefähigkeit besitzen. Nach der Zugabe zu Lebensmitteln kann es einen bestimmten Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel beibehalten, so dass das Produkt einen guten Geschmack behält. Die hydrophile Wirkung des Verdickungsmittels kann einen sehr guten Beitrag zur Verbesserung der Qualität von Fleischprodukten und Nudelprodukten leisten. Wie bei Nudeln können Verdickungsmittel die Wasseraufnahme des Teigs verbessern. Bei der Teigzubereitung kann das Verdickungsmittel das Eindringen von Wasser in Proteinmoleküle und Stärkekörnchen beschleunigen, was sich positiv auf die Pulvereinstellung auswirkt. Verdickungsmittel können die Dutzende oder sogar Hundertfache Menge Wasser aufnehmen. Und es verfügt über ein Wasserhaltevermögen, das die Wasseraufnahme des Teigs verbessern und das Gewicht des Produkts erhöhen kann. Aufgrund der Geleigenschaften des Verdickungsmittels wird die Viskoelastizität des Nudelprodukts erhöht, der Stärkegrad α wird verbessert und es altert und trocknet nicht leicht aus.
Essbare Verdickungsmittel können einen sehr glatten Schutzfilm auf der Oberfläche von Lebensmitteln bilden, um Lebensmittel vor Sauerstoff und Mikroorganismen zu schützen. Zusammen mit Lebensmitteltensiden kann es zur Erhaltung der Frische von Obst und Gemüse eingesetzt werden und hat eine polierende Wirkung. Es kann auch die Qualitätsverschlechterung verhindern, die durch die Oberflächenfeuchtigkeitsaufnahme von Tiefkühlkost und festen Pulvernahrungsmitteln verursacht wird. Lebensmittelverdickungsmittel mit solchen Wirkungen umfassen alkohollösliches Protein, Gelatine, Agar, Alginsäure usw.
Verdickungsmittel können aufschäumen und eine Netzwerkstruktur bilden. Seine Lösung ähnelt beim Rühren Seifenblasen und kann eine große Menge an Gas- und Flüssigkeitsblasen enthalten, was die Oberflächenviskosität verarbeiteter Lebensmittel erhöht und diese stabilisiert. Wenn Alginat, Johannisbrotkernmehl, Natriumalginat, Gelatine usw. als Schaumbildner in Kuchen, Brot, Eis usw. verwendet werden, kann der Verdicker die Schaummenge und die Schaumstabilität erhöhen.
Viele Verdickungsmittel sind im Grunde natürliche kolloidale Makromoleküle. Es wird im menschlichen Körper kaum verdaut, sondern durch Stoffwechselprozesse ausgeschieden. Daher ist es leicht, den Brennwert von Lebensmitteln zu reduzieren, nachdem ein Teil des Sirups und Proteins durch Verdickungsmittel in Lebensmitteln ersetzt wurde. Diese Methode wurde bei verarbeiteten Lebensmitteln wie Marmeladen, Fruchtfleisch, Gewürzen, Snacks, Keksen, Pudding usw. angewendet und entwickelt sich in einem breiteren Spektrum von Aspekten weiter. Im Jahr 1961 fanden Forscher heraus, dass Pektin den Cholesterinspiegel im Blut senken kann und dass auch Natriumalginat diese Wirkung hat. Die heilende Wirkung von Naturkautschuk macht es zu einem wichtigen Rohstoff für gesunde Lebensmittel.
Bisher werden weltweit mehr als 60 Arten von Lebensmittelverdickungsmitteln in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es wird hauptsächlich verwendet, um die physikalischen Eigenschaften oder die Form von Lebensmitteln zu verbessern und zu stabilisieren, die Viskosität von Lebensmitteln zu erhöhen, Lebensmitteln einen klebrigen und köstlichen Geschmack zu verleihen und die Rolle des Verdickens, Stabilisierens, Homogenisierens, Emulgierens von Gel, Maskieren, Würzen, Süßen usw. zu spielen.
