Welche Rolle spielt Maltodextrin für Lebensmittelzutaten?

Maltodextrin (MD), ein Polysaccharid -Lebensmittel -Rohstoff, ist ein Produkt mit niedrigem Umwandlung zwischen Stärke und Stärkezucker. Weißes oder leicht hellgelbes amorphes Pulver im Aussehen, ohne sichtbare Verunreinigungen, mit besonderem Geruch, nicht süß oder leicht süßer Geschmack.

Die Zusammensetzung von Maltodextrin hängt eng mit seinem Hydrolyseprozess, dem Stärketyp und dem Vorhandensein anderer Komponenten (wie Protein, Fett usw.) in Stärke zusammen. Maltodextrine mit unterschiedlichen DE -Werten haben unterschiedliche Funktionen und Eigenschaften: Verdickung, Verschmelzen, Verringerung der Produktüße, Veränderung des Gefrierpunkts des Systems, Hemmung des Wachstums von Eiskristallen, Ersetzen von Fett, Verringerung der Wärmeenergie, Verbesserung der Textur und als Spray- oder Trocknungsträger usw. Die folgende Beschreibung der Wirkung von Maltodexter:

1. Erhöhen Sie die Viskosität

Verbesserung der Produktdispersion und Löslichkeit, Maltodextrin hat eine bessere Emulgierung und Verdickungseffekt. Es wird in Sojamilch, sofortigem Haferflocken und Malzmilch verwendet, um zu verdicken, Geruch zu absorbieren, den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. In Milchtee, Obstkristallen, Instant Tee, fester Tee, Milch ohne Milchprodukte und Kaffee Kumpel wird es verwendet, um die sanften, empfindlichen und reichhaltigen Geschmack zu erhöhen und die Kosten zu senken. Bei Milchsäuregetränken wird die emulgierende Kraft verbessert, um das Produkt stabil und nicht einfach zu fällen. In verschiedenen Dosen oder Suppen wird es verwendet, um Struktur, Aussehen und Geschmack zu verdicken, zu verbessern.

2. Hemmung der Bräunungsreaktion

Wenn im Lebensmittelsystem eine große Menge an reduzierenden Zucker und Protein vorliegt, verursacht eine hohe Temperaturbehandlung leicht Mutagenese. Maltodextrin kann aufgrund seines niedrigen DE -Werts und einem geringen Grad an Mutagenese als ineres Einbettungsmaterial verwendet werden. Wird zur Mikroverkapselung von empfindlichen chemischen Substanzen wie Aromen, Gewürzen, Arzneimitteln usw. verwendet.

3. Als Träger- und Beschichtungsfilm, um frisch zu bleiben

Die wässrige Maltodextrin -Lösung hat keinen Geschmack, keine starke Bindung und einen klebenden Effekt. Es kann als ausgezeichneter Träger für verschiedene Sweenten, Aroma -Mittel, Füllstoffe und Pigmente verwendet werden, um den reinen Geschmack der getragenen Substanzen zu gewährleisten. Maltodextrin mit einem niedrigeren DE-Wert hat starke filmbildende oder ausbreitende Eigenschaften und kann für die Frischwacht von Obst verwendet werden.

4.. Wird zur Zubereitung funktionaler Lebensmittel verwendet

Maltodextrin kann leicht vom menschlichen Körper absorbiert werden und kann in funktionellen Milchpulver für Sportler, Patienten, Säuglinge und kleine Kinder wie Zuckerfreimilchpulver und Sportgetränke verwendet werden. Das Produkt kann auch das Volumen erweitern und nicht leicht zu agglomerieren, sofortig, einfach zu erstellen und die Ernährungswert zu verbessern.

5. Senken Sie den Gefrierpunkt

In Eis, Eis und Eis am Stiel kann der Gefrierpunkt des Produkts geändert werden, ohne den löslichen festen Gehalt des Systems zu ändern. Dadurch wird das Wachstum von Eiskristallen gehemmt und die Eispartikel zart ausdehnen, mit guter viskose Leistung, milder Süße, erfrischendem und sauberem Mundgefühl und guter Geschmack.

6. Wird verwendet, um die Süße des Systems zu verringern

Durch das Hinzufügen von Maltodextrin zu Süßigkeiten kann die Süße des Systems verringert werden. Es kann auch die Zähigkeit von Süßigkeiten erhöhen, Sandrendite und Schmelzen verhindern, den Geschmack des Systems verbessern und die Haltbarkeit verlängern. Dies hat auch eine positive Bedeutung für die Vorbeugung von Zahnkaries, Bluthochdruck und Diabetes.

7. Fettersatz

Maltodextrin kann eine Gelstruktur bilden, Wasser behalten und häufig als Texturmodifikator verwendet. Wenn der DE-Wert 3 ~ 5 beträgt, kann er eine fettähnliche Textur und einen fettartigen Geschmack erzeugen, und es handelt sich um einen hochwertigen Fettersatz. Oft als Fettersatz in Salaten, Eis, Würstchen usw. verwendet. Es kann auch als Ersatz für Öl in Pulveröl fungieren.

8. Verbessern Sie die Struktur und das Aussehen von Nahrung

In Keksen oder anderen Lebensmitteln haftet der Produkteingang nicht an den Zähnen, hinterlässt keine Rückstände und die Form und das Aussehen sind klar, glatt und voll. Dadurch werden defekte Produkte reduziert und die Lebensdauer der Produkthaufen verlängert.

Maltodextrin wird in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet und seine Marktaussicht ist sehr breit. Die Verwendung von Maltodextrin ist eines der Themen, die für die Techniker der Lebensmittelproduktion von Interesse sind. Wenn Sie mehr Lebensmittelzutaten kennenlernen möchten, wenden Sie sich bitte an Polifar.