Warum Natamycin als Konservierungsmittel verwenden?

Natamycin ist ein cremefarbenes oder cremesgelbes kristallines Pulver. Es ist ein geruchloser und geschmackloser, niedrig dosiertes und sehr sicheres Lebensmittelkonservierungsmittel. Natamycin ist ein weißes bis milchiges weißes, geruchloses und geschmackloses kristallines Pulver, das durch kontrollierte Fermentation von Streptomyces nata erzeugt wird, normalerweise in Form einer ENOL -Struktur.

• Was sind die Eigenschaften von Natamycin??

• Was ist der Wirkungsmechanismus von Natamycin??

• Was sind die Vorteile von Natamycin?

Was sind die Eigenschaften von Natamycin?

Molekulare Struktur: Makrocyclischer Lacton aus Polyolefin ist das Tetraen-System All-CIS, der C3 ~ C9-Teil des Lactonrings ist eine semi-aketale Struktur und enthält eine Kohlenhydratgruppe, die durch eine glykosidische Bindung verbunden ist, dh Aminodideoxyannose.

Ionisationskonstante: Natamycin ist eine amphotere Substanz mit PKA -Werten von 4,6 und 8,35 und einem isoelektrischen Punkt von 6,5

Schmelzpunkt: 280 ℃

Löslichkeit: In Wasser leicht löslich, in den meisten organischen Lösungsmitteln unlöslich. Die Löslichkeit im Wasser bei Raumtemperatur beträgt 30 ~ 100 mg/l. Bei einem pH von weniger als 3 oder mehr als 9 nimmt die Löslichkeit zu, die Stabilität von Natamycin wird jedoch verringert.

Natamycin ist eine natürliche Antimykotika -Verbindung, die durch die Fermentation von Streptomyces erzeugt wird. Es gehört zu den Polyen -Makroliden, die das Wachstum verschiedener Formen und Hefen umfassend und effektiv hemmen und die Produktion von Mykotoxinen hemmen können. Es kann häufig für die Ernährung und die antimykotische Behandlung verwendet werden. Natamycin hat keine antibakterielle Wirkung und wirkt sich daher nicht auf den natürlichen Reifungsprozess von Joghurt, Käse, rohen Schinken und rohen Wurst aus.

Was ist der Wirkungsmechanismus von Natamycin?

Natamycin basiert auf seiner Lacton -Ringstruktur, um mit Sterolverbindungen auf der Pilzzellmembran zu interagieren, um antibiotische steroidale Verbindungen zu bilden, wodurch die Struktur der Pilz -zytoplasmatischen Membran zerstört wird. Der hydrophile Teil (Polyolteil) des Makrolids bildet Wasserporen auf der Membran, wodurch die Permeabilität der Zellmembran beschädigt wird, was wiederum zur Ausscheidung von Aminosäuren, Elektrolyten und anderen Substanzen in den Bakterien führt und die Bakterien sterben. Wenn die Zellmembran einiger Mikroorganismen keine Sterolverbindung gibt, hat Natamycin keine Auswirkung darauf, daher hemmt Natamycin nur Pilze und induziert keine antibakterielle Aktivität gegen Bakterien und Viren.

Was sind die Vorteile von Natamycin?

Natamycin hat aufgrund seiner sicheren, natürlichen und gesunden Eigenschaften viel Aufmerksamkeit als mikrobielles Konservierungsmittel auf sich gezogen. Natamycin hat viele Vorteile:

• Natamycin verlängert die Haltbarkeit von Nahrung und verhindert Verderb durch Hefen und Schimmel;

• Natamycin kann das Recycling des Lebensmittels aufgrund von Verderbnissen reduzieren und die Produktionskosten senken.

• Natamycin kann die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen Lebensmitteln erfüllen.

• Natamycin kann den Geschmack von Nahrung nicht verändern;

• Natamycin kann erfolgreich mit niedrigen Dosen und hohen Effizienz eingesetzt werden.

• Natamycin hat eine langfristige antibakterielle Wirkung.

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