Was sind Zuckeralkohole?

Zuckeralkohole sind Polyole mit mehr als zwei Hydroxylgruppen.Allerdings unterscheiden sich Zuckeralkohole von Polyolen wie Ethylenglykol, Propylenglykol und Pentaerythrit, die in der petrochemischen Industrie synthetisiert werden.Zuckeralkohole können aus entsprechenden Zuckern verschiedenster Quellen hergestellt werden, indem die Aldehyd- oder Ketongruppen an den Zuckermolekülen zu Hydroxylgruppen reduziert werden, um Zuckeralkohole zu bilden.Beispielsweise wird Glukose zu Bildung reduziert Sorbit, Xylose wird zu Bildung reduziert Xylit, Maltose wird zu Maltitol reduziert, Fruktose wird zu Mannitol reduziert usw. Zuckeralkohole kommen im Allgemeinen in geringen Mengen in natürlichen Lebensmitteln vor und können vom menschlichen Körper aufgenommen und verstoffwechselt werden.Von der petrochemischen Industrie synthetisierte Polyole werden in der organischen Synthese verwendet und können nicht gegessen werden.Zuckeralkohole sind nicht nur essbar, sondern können auch für die organische Synthese und als Rohstoffe für die Herstellung von Alkydharzen und Tensiden verwendet werden.

Was sind Zuckeralkohole?Der Artikel enthält Folgendes:

• Einführung in Zuckeralkohole

• Entwicklungsperspektiven von Zuckeralkoholen

• Entwicklungsperspektiven von Zuckeralkoholen

Einführung in Zuckeralkohole:

Zuckeralkohole sind Monosaccharide, die einer katalytischen Hydrierung und Natriumborhydrid-Reduktion zu den entsprechenden Polyolen unterliegen.Zuckeralkohole sind keine Zucker, haben aber einige Eigenschaften von Zuckern.Zu den derzeit entwickelten Wirkstoffen gehören Sorbitol, Mannitol, Erythritol, maltitol, Lactitol, Xylitol usw. Diese Zuckeralkohole weisen eine hohe Säure- und Hitzestabilität auf und neigen nicht zur Maillard-Reaktion.Sie werden zu kalorienarmen Süßungsmitteln und werden häufig in Rezepturen für kalorienarme Lebensmittel verwendet.

Süße Lebensmittel aus Zuckeralkoholen werden als zuckerfreie Lebensmittel bezeichnet.Zuckeralkohole werden von Mikroorganismen in der Mundhöhle nicht verwertet und senken den oralen pH-Wert nicht, sondern erhöhen ihn.Daher greifen sie die Zähne nicht an und sind ein gutes Material zur Vorbeugung von Zahnkaries.Zuckeralkohole haben keinen Einfluss auf den Anstieg des Blutzuckerspiegels im menschlichen Körper und können Diabetikern eine gewisse Menge an Kalorien liefern.Daher kann es als Nahrungsmittel verwendet werden Süßstoff um Diabetiker mit Kalorien zu versorgen.Zuckeralkohole sind mittlerweile von internationalen Lebensmittel- und Gesundheitsorganisationen zur unbegrenzten Verwendung zugelassen.

Vorteile von Zuckeralkoholen:

Das gemeinsame Strukturmerkmal synthetischer Süßstoffe aus Zuckeralkohol besteht darin, dass sie mehrere Hydroxylgruppen aufweisen.Ihre Süße ist geringer als die von Saccharose und ihre Kalorien sind meist geringer als die von Saccharose.Daher wird es als Füllstoff für kalorienarme Süßstoffe oder Süßstoffe mit hoher Intensität verwendet.Gleichzeitig werden sie im Allgemeinen nicht durch Insulin eingeschränkt und verursachen keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels, weshalb sie häufig als Süßungsmittel für Patienten mit Diabetes und Fettleibigkeit eingesetzt werden.In der Mundhöhle wird dieser Süßstofftyp nicht von Mikroorganismen angegriffen und produziert keine Säure, sodass er nicht kariogen ist.In der heutigen Zeit sind Probleme wie Diabetes, Fettleibigkeit, Hyperlipidämie und Zahnkaries immer wichtiger geworden.Die Menschen achten immer mehr auf verschiedene Zuckeralkohole, die sicher sind, gut schmecken, keine Zahnkaries verursachen und den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen.Darüber hinaus verfügen sie aufgrund ihrer Polyhydroxylstruktur über die Fähigkeit, sich mit Wasser zu verbinden und eine gewisse Wasseraufnahmefähigkeit zu haben (außer Isomalt und). Erythrit).Daher haben sie die Funktion, die Feuchtigkeit der Lebensmittel aufrechtzuerhalten, die Weichheit zu verbessern oder aufrechtzuerhalten, die Rehydrierung dehydrierter Lebensmittel zu verbessern, die Kristallisation zu kontrollieren und sogar die Viskosität und Gewebestruktur der Lebensmittel zu steuern, die Wasseraktivität zu verringern usw. Darüber hinaus sind Zuckeralkohole nicht beteiligt nehmen an der Bräunungsreaktion teil und karamellisieren beim Erhitzen nicht.Die akademische Gemeinschaft hat das Konzept der „funktionellen Lebensmittelzusatzstoffe“ vorgeschlagen, und einige Lebensmittelzusatzstoffsorten mit bestätigten Gesundheitsfunktionsfaktoren und wissenschaftlichen und detaillierten Testdaten können in diese Kategorie eingeordnet werden.Zuckeralkohole gehören zu den typischeren „funktionellen Lebensmittelzusatzstoffen“.

Natürlich wirken Zuckeralkohole in großen Dosen generell abführend.Daher schreiben die Vereinigten Staaten und andere Länder vor, dass auf den Etiketten zugesetzter Lebensmittel (abhängig von der Art des Zuckeralkohols) der Hinweis „Übermäßiger Verzehr kann Durchfall verursachen“ angebracht werden muss.Einige Zuckeralkohole wie Sorbitol und Maltitol können Blähungen und Blähungen verursachen, wenn sie zu viel auf einmal konsumiert werden.Einige davon (z. B. Erythrit) nehmen jedoch nicht am Stoffwechsel teil, sodass sie nach dem Essen keine Gase produzieren.

Entwicklungsperspektiven von Zuckeralkoholen:

Gesunde Lebensmittel sind ein Konsum-Hotspot und ein Entwicklungsschwerpunkt auf dem heutigen Lebensmittelmarkt.In Europa ist die Entwicklung funktionaler Bonbons ein echter Hingucker, insbesondere zuckerfreier Kaugummi, der 50 % des Kaugummimarktes ausmacht, und zuckerfreie Bonbons machen mehr als ein Viertel des Süßwarenmarktes aus.Die meisten dieser zuckerfreien Bonbons werden aus Zuckeralkoholprodukten anstelle von Saccharose und Stärkezucker hergestellt.Mit der zunehmenden Anerkennung von Zuckeralkoholen durch Verbraucher nimmt die Verwendung von Zuckeralkoholen in zuckerfreien Süßigkeiten zu Lebensmittelzusatzstoffe verfügt über einen breiten Entwicklungsspielraum.

Wenn Sie Zuckeralkohol zu einem guten Preis bestellen möchten, wenden Sie sich bitte an POLIFAR. POLIFAR ist bestrebt, erstklassigen Zuckeralkohol zu angemessenen Preisen, effizienten Produktionszeiten und dem professionellsten Kundenservice anzubieten.