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Anzahl Durchsuchen:0 Autor:Site Editor veröffentlichen Zeit: 2022-07-13 Herkunft:Powered
Natriumcarboxymethylcellulose ist normalerweise eine anionische Polymerverbindung, die durch Reaktion natürlicher Cellulose mit ätzendem Alkali und Monochloressigsäure mit einem Molekulargewicht zwischen mehreren tausend bis eine Million erhalten wird. CMC-NA ist weißes faseriges oder körniges Pulver, geruchlos, geschmacklos, hygroskopisch und leicht in Wasser zu dispergieren, um eine transparente kolloidale Lösung zu bilden.
Anwendungen von CMC in sauren Getränken?
Anwendungen von CMC bei der Herstellung von gedämpftem Brot?
Andere Anwendungen von CMC im täglichen Leben?
Saure Milchgetränke haben einen einzigartigen süßen und sauren Geschmack und einen breiten Markt. Im Produktionsprozess wird Casein jedoch unter sauren Bedingungen aggregiert und destabilisieren, sodass Polysaccharide im Allgemeinen hinzugefügt werden, um das Kasein zu schützen, das System zu stabilisieren und gleichzeitig einen guten Geschmack zu gewährleisten. Der Mechanismus von Natriumcarboxymethylcellulos Die stabile Existenz von Kaseinmizellen und CMC-NA hat einen Verdickungseffekt, der die Sedimentationsrate von Proteinpartikeln verringern kann. Die Ergebnisse zeigen, dass Natriumcarboxymethylcellulose bei geringem pH -Wert eine bestimmte Konzentration benötigt; Wenn die Konzentration niedriger ist, verliert das System die Stabilität. Bei pH 3,6 ~ 4,6 benötigen niedrigere pH -Systeme mehr Natriumcarboxymethylcellulose zum Stabilisieren. Im Vergleich zum Typ mit säureanordnendem Typ haben fermentierte saure Milchgetränke höhere Anforderungen an Stabilisatoren.
Die Additionsmenge an CMC wirkt sich nur wenig auf den pH -Wert von Weizen -gedämpftem Brotteig aus. Studien haben gezeigt, dass Natriumcarboxymethylcellulose die Textur von mit Weizen gedämpftem Brot effektiv verbessern und die Härte, Klebrigkeit und Kauen von gedämpftem Brot effektiv reduzieren kann, und wenn die Zugabe an Natriumcarboxymethylcellulose 0,06%~ 0,08%beträgt, ist die Leistung jedes Texturindex der beste. Die Anwendung von Natriumcarboxymethylcellulose in gedämpftem Brot ist jedoch immer noch geringer, was auch die Möglichkeit seiner Anwendung in neuen Feldern bietet, die den Anwendungsbereich erhöhen können.
Lebensmittelverdicker haben die Eigenschaften der Verdickung, Verdickung, Stabilität, Salzfestigkeit und Temperaturfestigkeit und werden in Lebensmittelgewürzen weit verbreitet. Einige Wissenschaftler haben die Auswahl und Prozessoptimierung von Verdickungsmitteln bei der Zubereitung natürlicher Fleischaromen untersucht. Die Ergebnisse zeigen, dass 5% Carboxymethylcellulose als Kolloid des Fleischgeschmacks ausgewählt und das Kolloid durch Erhitzen in einem Wasserbad bei 60 ~ 70 ° C gelöst wird, wobei 30 min rührt und das Kolloid gelöst wird. Nach 24 ~ 48H wird es geschwollen und dann zur Zubereitung von Fleisch -MSG verwendet. Das Produkt hat eine gute Eindickungseigenschaft und ist farblos und geruchlos.
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