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Anzahl Durchsuchen:0 Autor:Site Editor veröffentlichen Zeit: 2022-07-13 Herkunft:Powered
Natriumcarboxymethylcellulose ist normalerweise eine anionische Polymerverbindung, die durch Reaktion natürlicher Cellulose mit ätzender Alkali und Monochloressigsäure mit einem Molekulargewicht von mehreren tausend bis eine Million erhalten wird. CMC-NA ist weißes faseriges oder körniges Pulver, geruchlos, geschmacklos, hygroskopisch, leicht in Wasser zu dispergieren, um eine transparente kolloidale Lösung zu bilden.
Was sind die Anwendungen von Natriumcarboxymethylcellulose in sauren Getränken?
Was sind die Anwendungen von Natriumcarboxymethylcellulose bei der Herstellung von gedämpftem Brot?
Was sind die anderen Anwendungen von Natriumcarboxymethylcellulose im täglichen Leben?
Saure Milchgetränke haben einen einzigartigen süßen und sauren Geschmack und einen breiten Markt. Im Produktionsprozess wird Casein jedoch unter sauren Bedingungen aggregieren und destabilisieren, sodass Polysaccharide im Allgemeinen hinzugefügt werden, um das Kasein zu schützen, das System zu stabilisieren und gleichzeitig einen guten Geschmack zu gewährleisten. Der Mechanismus von Natriumcarboxymethylcellulose als Polysaccharid zur Stabilisierung saurer Milchgetränke kann wie folgt beschrieben werden ähnlich wie unter neutralen Bedingungen, die Rolle von κ-Casein, elektrostatischer Abstoßung und sterisches Hindernis der Adsorptionsschicht hält die stabile Existenz von Kaseinmizellen auf, und CMC-NA hat einen Verdickungseffekt, der die Sedimentationsrate von Proteinpartikeln verringern kann. Die Ergebnisse zeigen, dass Natriumcarboxymethylcellulose bei geringem pH -Wert eine bestimmte Konzentration benötigt; Wenn die Konzentration niedriger ist, verliert das System die Stabilität. Bei pH 3,6 ~ 4,6, niedrigere pH -Systeme benötigen mehr Natriumcarboxymethylcellulose, um sich zu stabilisieren. Im Vergleich zum Säureinstellungsart haben fermentierte saure Milchgetränke höhere Anforderungen an Stabilisatoren.
Die Additionsmenge an Natriumcarboxymethylcellulose hat nur geringe Auswirkungen auf den pH -Wert von Weizen -gedämpftem Brotteig. Studien haben gezeigt, dass Natriumcarboxymethylcellulose die Textur von mit Weizen gedämpftem Brot effektiv verbessern, effektiv die Härte, Klebrigkeit und Kauen von gedämpftem Brot reduzieren kann, und wenn die Zugabe an Natriumcarboxymethylcellulose 0,06%~ 0,08%beträgt, die Leistung jeder Textur beträgt Index ist der beste. Jedoch, Die Anwendung von Natriumcarboxymethylcellulose In gedämpftem Brot ist immer noch geringer, was auch die Möglichkeit seiner Anwendung in neuen Feldern bietet, was den Anwendungsbereich erhöhen kann.
Nahrungsmittelverdicker haben die Eigenschaften der Verdickung, Verdickung, Stabilität, Salzfestigkeit und Temperaturfestigkeit und sind in Lebensmittelgewürzen weit verbreitet. Einige Wissenschaftler haben die Auswahl und Prozessoptimierung von Verdickungsmitteln bei der Zubereitung natürlicher Fleischaromen untersucht. Die Ergebnisse zeigen, dass 5% Carboxymethylcellulose als Kolloid des Fleischgeschmacks ausgewählt und das Kolloid durch Erhitzen in einem Wasserbad bei 60 ~ 70 ° C gelöst wird und 30 min rührt und das Kolloid gelöst wird. Nach 24 ~ 48H wird es geschwollen und dann zur Zubereitung von Fleisch -MSG verwendet. Das Produkt hat eine gute Eindickungseigenschaft und ist farblos und geruchlos.
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