Welche Arten von Verdickungsmitteln für Lebensmittelzusatzstoffe gibt es?

Polifar, ein weltweit renommierter Händler für Lebensmittel- und Futtermittelzusatzstoffe, bietet eine große Auswahl an Lebensmittelverdickungsmitteln an. Dieser Artikel konzentriert sich auf Xanthangummi, Natriumcarboxymethylcellulose, Guarkernmehl, Natriumpolyacrylat und Natriumalginat.

Xanthangummi

Es ist auch als Xanthangummi , Xanthangummi oder Xanthanidpolysaccharid bekannt und ein Monosporenpolysaccharid, das durch Fermentation von Xanthomonas spp. hergestellt wird. Aufgrund seiner einzigartigen makromolekularen Struktur und kolloidalen Eigenschaften besitzt es mehrere Funktionen und wird in verschiedenen Bereichen der Volkswirtschaft häufig eingesetzt.

Was sind die Eigenschaften von Xanthangummi?

(1) Hocheffiziente Verdickung und Suspension : Eine hohe Viskosität kann mit extrem niedrigen Dosierungen (z. B. 0,1 % bis 0,2 %) erreicht werden, wodurch unlösliche Feststoffpartikel und Öltröpfchen effektiv suspendiert werden.

(2) Scherverdünnung: Die Viskosität nimmt während des Rührens oder Verarbeitens ab, was die Handhabung erleichtert. Die Viskosität erholt sich schnell, nachdem die Scherung aufgehört hat, und behält die Produktform bei.

(3) Hervorragende Stabilität: Hitzebeständigkeit: Stabil über einen weiten Temperaturbereich von -18℃ bis 130℃.

Säure- und Alkalibeständigkeit: Die Viskosität wird über einen weiten pH-Bereich von 1 bis 12 nur minimal beeinflusst.

Frost-Tau-Widerstand: Die Leistung bleibt auch nach mehreren Frost-Tau-Zyklen unverändert.

(4) Breite Kompatibilität: Koexistiert mit verschiedenen Verdickungsmitteln (wie Guarkernmehl, Stärke, Carrageen), hohen Salzkonzentrationen und Zucker.

(5) Atr-Retention und Frischebewahrung: Eine starke Wasserretention verbessert die Weichheit des Brotes, verhindert das Austrocknen gefrorener Lebensmittel und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass Knödel matschig werden.

(6) Verbesserte Textur: Macht Eiscreme glatter, Nudeln zäher und Fleischprodukte zarter und saftiger.

(7) Geschmacks- und geruchlos: Beeinträchtigt den ursprünglichen Geschmack von Lebensmitteln nicht und bietet eine hohe Sicherheit.

Wozu dient Xanthangummi?

In der Lebensmittelindustrie kann Xanthangummi zur Herstellung von Konserven und Flaschennahrungsmitteln, Backwaren, Milchprodukten, Tiefkühlkost, Salatdressings, Getränken, Brauereien, Süßigkeiten und Backaromen verwendet werden.

Natriumcarboxymethylcellulose

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) ist ein wasserlösliches anionisches Polymer, das aus chemisch modifizierter natürlicher Cellulose hergestellt wird. Es ist ein weißes Pulver, geruchs- und geschmacksneutral, leicht löslich in heißem und kaltem Wasser und bildet eine viskose, transnatriumhaltige Polyacrylatlösung. Es verfügt über mehrere Funktionen, darunter Verdickung, Emulgierung, Suspension, Wasserretention und Adhäsion, und wird häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Was sind die Eigenschaften von Natriumcarboxymethylcellulose??

(1) Verdickung und Wasserretention: Es erhöht die Viskosität von Lebensmitteln erheblich und bindet Feuchtigkeit. In Brot und Fleischprodukten kann es den Ertrag und die Textur verbessern.

(2) Emulgierung und Stabilisierung: Es stabilisiert Öl-Wasser-Mischungen (wie Salatdressings und Milchgetränke) und verhindert so eine Trennung. Es verbindet sich mit Proteinen zu Komplexen und verbessert so die Stabilität.

(3) Frost-Tau-Beständigkeit: In gefrorenen Lebensmitteln (Eiscreme) hemmt es die Bildung von Eiskristallen, was zu einer glatteren Textur und Widerstandsfähigkeit gegen Schmelzen führt.

(4) Filmbildung und Befeuchtung: Es bildet einen dünnen Film auf der Oberfläche von Lebensmitteln, wodurch der Feuchtigkeitsverlust verringert und die Haltbarkeit verlängert wird, was besonders wirksam bei Obst und Backwaren ist.

(5) Gel und Thixotropie: Es weist thixotrope Eigenschaften auf; Die Viskosität der Lösung nimmt bei Scherung (z. B. Rühren) ab und erholt sich beim Stehen, wodurch sie sich für die Herstellung von Gelees und Soßen eignet.

(6) Verbesserung der Textur: Es ahmt die Glutenstruktur in glutenfreien Lebensmitteln nach und verbessert die Textur. und erhöht die Saftigkeit von Fleischprodukten.

(7) Fettarme Substitution: Sie kann Fett teilweise ersetzen und eignet sich daher für die Herstellung kalorien- und fettarmer Lebensmittel.

(8) Sicherheit: Es ist ungiftig, wird im Körper nicht metabolisiert und mit dem Urin ausgeschieden, wobei die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) hoch ist.

Wofür wird Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) verwendet?

In der Lebensmittelindustrie wird CMC mit hoher Verdrängung als Verdickungsmittel in Eiscreme, Konserven und Instantnudeln sowie als Schaumstabilisator in Bier verwendet. Es wird auch als Verdickungsmittel, Bindemittel oder Formungsmittel bei der Verarbeitung von Marmeladen, Sirupen, Fruchtsirupen, Desserts und Eiscremegetränken verwendet.

In der pharmazeutischen Industrie wird CMC mit geeigneter Viskosität als Bindemittel und Sprengmittel in Tabletten und als Suspendiermittel in Suspensionen ausgewählt.

Guarkernmehl

Guarkernmehl, auch Guarkernmehl genannt, wird aus dem Endosperm der Samen der Guarbohne gewonnen, einer in Indien und Pakistan angebauten Hülsenfrucht. Guarkernmehl ist ein Galactomannan und einer der am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe in der modernen Lebensmittelindustrie. Es ist ein grüner Lebensmittelzusatzstoff und wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungsmittel, Stabilisator oder Suspensionsmittel verwendet.

Was sind die Eigenschaften von Guarkernmehl?

(1) Verdickungseffekt: Erhöht die Konsistenz von Lebensmitteln wie Soßen, Säften und Getränken.

(2) Stabilisierende Wirkung: Stabilisiert Öl-Wasser-Gemische, Suspensionen und Schäume und verhindert Schichtung und Sedimentation.

(3) Wasserhaltender Effekt: Behält die Feuchtigkeit in Backwaren, verlängert die Haltbarkeit und verhindert die Bildung großer Kristalle in Eiscreme.

(4) Verbesserung der Viskoelastizität: Verbessert die Teigfestigkeit und das Gasrückhaltevermögen.

(5) Emulgierende Wirkung: Trägt zur Stabilisierung von Emulsionen bei.

Wozu dient Guarkernmehl?

(1) Gefrorene Getränke: Eiscreme, Eis am Stiel, Eisriegel, Eisflocken. (1) Mehlprodukte: Wirkt in erster Linie als Stabilisator, verhindert die Bildung von Eiskristallen und verdickt und emulgiert außerdem.

(2) Mehlprodukte: Nudeln, getrocknete Nudeln, Instantnudeln, Fadennudeln. Es wirkt als Bindemittel, speichert Feuchtigkeit, erhöht die Glutenfestigkeit, erhält eine hervorragende Qualität und verlängert die Haltbarkeit.

(3) Getränke: Erdnussmilch, Mandelmilch, Walnussmilch, Orangensaft, Früchtetee, verschiedene feste Getränke und Acht-Schätze-Porridge. Es wirkt als Verdickungsmittel, speichert Feuchtigkeit und wirkt als Stabilisator, verdickt, emulgiert und verbessert die Textur.

(4) Milchprodukte: Fruchtmilch, Joghurt. Wirkt in erster Linie als Stabilisator und verdickt, emulgiert und verbessert die Textur.

(5) Sojaprodukte: Tofu, Sojamilch. Wirkt als Stabilisator.

(6) Fleischprodukte: Schinkenwurst, Mittagsfleisch, Fischbällchen. Wirkt hauptsächlich als Bindemittel, verbessert die Textur und erhöht das Volumen.

(7) Bonbons: Verschiedene weiche Bonbons, Kaubonbons. Wird als Geliermittel verwendet, verbessert die Textur und verlängert die Haltbarkeit.

(8) Gewürze: Sojasauce, Essig. Es wirkt stabilisierend, verdickt das Produkt und verlängert so dessen Haltbarkeit.

Natriumpolyacrylat

Natriumpolyacrylat ist eine hochmolekulare Verbindung mit sowohl hydrophilen als auch hydrophoben Gruppen. Es ist ein weißes Pulver, geruchs- und geschmacksneutral, stark hygroskopisch und löst sich langsam in Wasser auf, um eine hochviskose, transnatriumpolyacrylathaltige Flüssigkeit zu bilden. Natriumpolyacrylat wird hauptsächlich aus dem Rohstoff Acrylsäure hergestellt. Initiatoren und Polymerisationsmodifikatoren werden einem Lösungsmittel zugesetzt, um die Polymerisation zu starten, gefolgt von einer Neutralisation mit Alkali.

Was sind die Eigenschaften von Natriumpolyacrylat ?

1. In Lebensmitteln hat es folgende Wirkungen:

(1) Verbessert die Bindungskraft der Proteine ​​im Mehl.

(2) Ermöglicht die Bindung von Stärkepartikeln und deren Verteilung in der Proteinnetzwerkstruktur.

(3) Bildet einen dichten Teig mit einer glatten und glänzenden Oberfläche.

(4) Bildet ein stabiles Teigkolloid, das das Austreten löslicher Stärke verhindert.

(5) Hat eine starke Wasserspeicherung, sorgt für eine gleichmäßige Feuchtigkeitsverteilung im Teig und verhindert das Austrocknen.

(6) Verbessert die Dehnbarkeit des Teigs.

(7) Verteilt die Ölbestandteile der Rohstoffe stabil im Teig.

2. Als Elektrolyt interagiert es mit Proteinen, verändert die Proteinstruktur, erhöht die Viskoelastizität von Lebensmitteln und verbessert die Textur.

3. Aufgrund seiner langsamen Löslichkeit in Wasser kann es mit Zucker, Stärkesiruppulver, Emulgatoren usw. vorgemischt werden, um die Auflösungsgeschwindigkeit zu erhöhen.

4. Als Klärmittel (polymeres Koagulans) für Zuckerlösungen, Salzwasser, Getränke usw.

Welche Verwendungsmöglichkeiten bietet Natriumpolyacrylat?

(1) Brot, Kuchen, Nudeln, Nudeln: Verbessert die Rohstoffausnutzung, verbessert Geschmack und Aroma. Dosierung: 0,05 %.

(2) Wasserbreiprodukte, Konserven, getrocknete Algen usw.: stärkt die Textur, erhält die Frische und verbessert den Geschmack.

(3) Saucen, Tomatensauce, Mayonnaise, Marmelade, Sahne, Sojasauce: Verdickungsmittel und Stabilisator.

(4) Fruchtsäfte, alkoholische Getränke usw.: Dispergiermittel.

(5) Eiscreme, Karamellzucker: verbessert Geschmack und Stabilität.

(6) Tiefkühlkost, verarbeitete Wasserprodukte: Oberflächengeliermittel (Konservierungsmittel).

Natriumalginat

Natriumalginat ist ein natürliches wasserlösliches Polysaccharid, das aus Braunalgen wie Seetang und Riesentang gewonnen wird. Es handelt sich um das Natriumsalz der Alginsäure, das als weißes bis hellgelbes Pulver vorliegt. Es ist ungiftig und besitzt stark verdickende, stabilisierende, gelierende, emulgierende und filmbildende Eigenschaften. Es wird häufig als Lebensmittelverdickungsmittel, Stabilisator, pharmazeutischer Hilfsstoff und kosmetischer Inhaltsstoff verwendet. Es kann mit Calciumionen ein irreversibles Gel bilden.

Was sind die Eigenschaften von Natriumalginat?

(1) Natürliche Quelle: Es wird aus den Zellwänden von Braunalgen gewonnen und ist ein natürliches Polymer.

(2) Wasserlöslichkeit: In Wasser leicht löslich, bildet eine viskose Lösung.

(3) Geleigenschaften: Bildet mit Calciumionen ein irreversibles Gel.

(4) Funktionalität: Verdickend, stabilisierend, emulgierend, filmbildend, chelatbildend (Schwermetalle binden) usw.

(5) Sicherheit: Ungiftig, als sicherer Lebensmittelzusatzstoff gelistet und als „Wunder-Lebensmittelzusatzstoff“ bekannt.

Wozu dient Natriumalginat?

(1) Verdickung/Stabilisierung: Wird in Eiscreme, Milchprodukten, Getränken, Salatdressings, Marmeladen, Ketchup usw. verwendet, um eine glatte Textur zu gewährleisten und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.

(2) Formen/Imitation: Wird bei der Herstellung von Kristallgummis, Fleischimitationen, Füllungen usw. verwendet.

(3) Konservierung: Mit Obst, Fleisch und Meeresfrüchten überzogen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

(4) Mehlprodukte: Verbessert die Bindungseigenschaften von Nudeln, Reisnudeln usw.

(5) Nutzen für die Gesundheit: Als Ballaststoffe bindet es schädliche Schwermetalle und hilft, diese aus dem Körper auszuscheiden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Verdickungsmittel für Lebensmittelzusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Stellung einnehmen. Xanthangummi, Natriumcarboxymethylcellulose, Guarkernmehl, Natriumpolyacrylat und Natriumalginat haben alle vielfältige Anwendungsmöglichkeiten und bieten eine solide Materialgrundlage für die globale Lebensmittelsicherheit und Lebensmitteldiversifizierung. Polifar ist weiterhin bestrebt, seinen Kunden Lebensmittelzusatzstoffe höchster Qualität anzubieten.