Milchsäure in Lebensmitteln

Milchsäure ist eine Carbonsäure mit der chemischen Formel C3H6O3.Es enthält eine Hydroxylgruppe und ist eine Alpha-Hydroxysäure (AHA).In wässriger Lösung gibt seine Carboxylgruppe ein Proton ab, um das Laktation CH3CH(OH)COO− zu erzeugen.

Eigenschaften von Milchsäure

Reine Milchsäure ist eine farblose Flüssigkeit und ihr Industrieprodukt ist eine farblose bis hellgelbe Flüssigkeit.

Geruchlos und hygroskopisch.

Relative Dichte: 1,2060 (25/4℃)

Schmelzpunkt: 18℃

Siedepunkt: 122℃ (2kPa)

Brechungsindex: nD(20℃)1,4392

Milchsäure ist mit Wasser, Ethanol und Glycerin mischbar und die wässrige Lösung ist sauer mit einem pKa=3,85.Unlöslich in Chloroform, Schwefelkohlenstoff und Petrolether.Es wird unter Normaldruck erhitzt und zersetzt.Bei einer Konzentration von 50 % wird ein Teil davon zu Milchsäureanhydrid, sodass das Produkt häufig 10 bis 15 % Milchsäureanhydrid enthält.Aufgrund der Hydroxyl- und Carboxylgruppen.Unter bestimmten Bedingungen kann es zu einer Veresterungsreaktion kommen.

Milchsäure in Lebensmitteln

1. Milchsäure hat eine starke antiseptische und konservierende Wirkung und kann in Obstwein, Getränken, Fleisch, Lebensmitteln, Gebäck, Gemüseeinlegen, Konservenverarbeitung, Getreideverarbeitung und Obstlagerung verwendet werden.Es hat die Funktion, den pH-Wert anzupassen, antibakteriell zu wirken, die Haltbarkeit zu verlängern, zu würzen, die Lebensmittelfarbe beizubehalten und die Produktqualität zu verbessern.

2. Was Gewürze betrifft, kann die einzigartige Säure der Milchsäure die Köstlichkeit von Speisen steigern.Die Zugabe einer bestimmten Menge Milchsäure zu Salaten, Sojasauce, Essig und anderen Gewürzen kann die Stabilität und Sicherheit der Mikroorganismen in den Produkten aufrechterhalten und gleichzeitig den Geschmack milder machen.

3. Da Milchsäure eine milde und mäßige Säure hat, kann sie auch als erste Wahl verwendet werden saures Mittel für sorgfältig zubereitete Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte.

4. Beim Brauen von Bier kann die Zugabe einer angemessenen Menge Milchsäure den pH-Wert anpassen und die Verzuckerung fördern, was sich positiv auf die Hefegärung auswirkt und die Qualität des Bieres verbessert.Es kann auch den Geschmack von Bier verstärken und seine Haltbarkeit verlängern.Milchsäure wird in Spirituosen, Sake und Obstwein verwendet, um den pH-Wert anzupassen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Säure und den erfrischenden Geschmack zu verstärken.Gepufferte Milchsäure kann in Hartbonbons, Fruchtbonbons und anderen Süßwarenprodukten verwendet werden.Mäßige Säure und geringe Zuckerumwandlung.Milchsäurepulver kann als Pulver für verschiedene Bonbonsorten und als pulverförmiges Säuerungsmittel verwendet werden.

5. Natürliche Milchsäure ist ein Naturprodukt Zutat in Milchprodukten.Es hat den Geschmack von Milchprodukten und eine gute antimikrobielle Wirkung.Es wird häufig in zubereitetem Joghurtkäse, Eiscreme und anderen Lebensmitteln verwendet und hat sich zu einem beliebten Sauerungsmittel für Milchprodukte entwickelt.

6. Milchsäurepulver ist ein direkter Säureregulator, der bei der Buchweizenproduktion verwendet wird.Milchsäure ist eine natürlich fermentierte Säure, die Brot seinen einzigartigen Geschmack verleiht.Als natürlicher Säureregulator wird Milchsäure zur Aromatisierung und antibakteriellen Wirkung in Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen eingesetzt.Es kann auch die Lebensmittelqualität verbessern, die Farbe erhalten und die Haltbarkeit verlängern.

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