Was sind lebensmittelkonservierungsstoffe

Konservierungsstoffe sind eine Klasse von Lebensmittelzusatzstoffe die mikrobielle Aktivität hemmen und den Verderb von Lebensmitteln verhindern können.Damit Lebensmittel eine bestimmte Lagerdauer haben, müssen bestimmte Maßnahmen ergriffen werden, um eine mikrobielle Infektion und Vermehrung zu verhindern.Die Praxis hat bewiesen, dass die Verwendung von Konservierungsmitteln eine der wirtschaftlichsten, effektivsten und einfachsten Möglichkeiten ist, die oben genannten Ziele zu erreichen.Zu den vorgeschriebenen Konservierungsmitteln gehören 25 Arten von Benzoesäure, Natriumbenzoat, Sorbinsäure, Kaliumsorbat und Calciumpropionat.

Der Artikel enthält die folgenden drei Punkte:

1. Was ist das antiseptische Prinzip von Konservierungsmitteln?

2. Was sind die üblicherweise verwendeten Konservierungsmittel?

3. Der Entwicklungstrend von Konservierungsmitteln

Was ist das antiseptische Prinzip von Konservierungsmitteln?

1. Eingriff in das Enzymsystem von Mikroorganismen, Zerstörung ihres normalen Stoffwechsels und Hemmung der Aktivität von Enzymen.

2. Das Protein von Mikroorganismen koagulieren und denaturieren, wodurch ihr Überleben und ihre Fortpflanzung beeinträchtigt werden.

3. Ändern Sie die Durchlässigkeit der Zellplasmamembran, hemmen Sie die Ausscheidung von Enzymen und Metaboliten im Körper und führen Sie zu deren Inaktivierung.

Welche Konservierungsstoffe werden häufig verwendet?

1. Benzoesäure und ihre Salze

Weißes Granulat oder kristallines Pulver, geruchlos oder leicht nach Benzoin riechend.Der optimale pH-Wert für Korrosionsschutz beträgt 2,5-4,0.Bei Produkten über PH5,0 ist die bakterizide Wirkung nicht sehr optimal.Da seine Sicherheit nur 1/40 von Kaliumsorbat entspricht, hat Japan seine Anwendung in Lebensmitteln vollständig verboten.

2. Sorbinsäure und ihre Salze

Weißes kristallines Pulver oder hellgelbes kristallines Pulver oder schuppig. Kaliumsorbat ist ein saures Konservierungsmittel mit hoher antibakterieller Wirkung und hemmt das Wachstum und die Vermehrung von Schimmelpilzen.Es hemmt hauptsächlich das Dehydrogenasesystem in Mikroorganismen, um Mikroorganismen zu hemmen und eine Rolle bei der Antisepsis zu spielen.Es hat eine hemmende Wirkung auf Bakterien, Schimmel und Hefen.Die antiseptische Wirkung ist deutlich höher als die von Benzoesäure, die 5-10 mal so hoch ist wie die von Benzoat.

Es wird hauptsächlich in drei Typen unterteilt: Sorbinsäure, Kaliumsorbat und Calciumsorbat.Sorbinsäure ist wasserunlöslich, sie muss vor Gebrauch in Ethanol oder Kaliumbisulfat gelöst werden.Es ist unbequem und irritierend in der Anwendung, daher wird es im Allgemeinen nicht allgemein verwendet.Calciumsorbat FAO/WHO gibt an, dass sein Anwendungsbereich gering ist, daher wird es nicht oft verwendet.Kaliumsorbat hat keine Nachteile.Es ist leicht wasserlöslich und hat ein breites Anwendungsspektrum.Es ist oft in einigen Getränken, konservierten Früchten, Konserven und anderen Lebensmitteln zu sehen.

3. Dehydroessigsäure und Natriumsalze

Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz sind weiße oder hellgelbe kristalline Pulver, stabil gegen Licht und Hitze, in wässriger Lösung zu Essigsäure abgebaut und für den menschlichen Körper nicht toxisch.Es ist ein Breitbandkonservierungsmittel, das stark hemmend auf Bakterien, Schimmelpilze und Hefen in Lebensmitteln wirkt.Weit verbreitet in der antiseptischen Konservierung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Getränken, Gebäck usw.

4. Calciumpropionat

Weißes, kristallines Granulat oder Pulver, geruchlos oder leicht nach Propionsäure riechend, stabil gegen Licht und Hitze, leicht löslich in Wasser.Propionsäure ist ein Produkt der Oxidation von Aminosäuren und Fettsäuren im menschlichen Körper, also Calciumpropionat ist ein sehr sicheres Konservierungsmittel.Es hat eine hemmende Wirkung auf Schimmelpilze, eine geringe hemmende Wirkung auf Bakterien und keine Wirkung auf Hefe.Es wird häufig bei der Fermentation von Nudelprodukten und zur Vorbeugung von Mehltau in Käseprodukten verwendet.

5. Natriumlactat

Farblose oder gelblich transparente Flüssigkeit, kein eigenartiger Geruch, leicht salziger und bitterer Geschmack, mischbar mit Wasser, Ethanol, Glycerin.Die allgemeine Konzentration beträgt 60 % bis 80 %, und die maximale Verwendungsgrenze von 60 % Konzentration beträgt 30 g/KG.Natriumlactat ist ein neuartiges Antiseptikum und Konservierungsmittel, das hauptsächlich in Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet wird und eine starke hemmende Wirkung auf Bakterien in der Fleischnahrung hat.Wie Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria und so weiter.Durch die Hemmung von lebensmittelpathogenen Bakterien, wodurch die Lebensmittelsicherheit erhöht wird.Verbessern und verbessern Sie den Geschmack von Fleisch und verlängern Sie die Haltbarkeit.Natriumlactat hat eine gute Dispergierbarkeit in rohem Fleisch und eine gute Adsorption an Wasser, um eine Dehydration von rohem Fleisch wirksam zu verhindern und Frische und Feuchtigkeitsspeicherung zu erreichen.Es eignet sich hauptsächlich für Grill-, Schinken-, Wurst-, Hühnchen-, Enten- und Geflügelprodukte sowie Saucen und marinierte Produkte usw.

Der Entwicklungstrend von Konservierungsmitteln

Derzeit können natürliche Konservierungsstoffe chemische Konservierungsstoffe jedoch aus Gründen wie antibakterieller Wirkung, Stabilität und Preis nicht vollständig ersetzen.Das darauf basierende Kompositkonservierungsmittel befindet sich noch in der Entwicklung.Natürliche Konservierungsmittel entwickeln sich jedoch aufgrund ihrer unvergleichlichen einzigartigen Vorteile wie starke antibakterielle Eigenschaften, Sicherheit und Ungiftigkeit, gute thermische Stabilität und breites Wirkungsspektrum in den Bereichen Lebensmittel und Medizin rasant.Das kann natürlich vorhergesagt werden Konservierungsmittel und zusammengesetzte Konservierungsmittel werden in Zukunft die Hauptentwicklungsrichtung von Konservierungsmitteln sein und chemische Konservierungsmittel in unserem Leben ersetzen.