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Anzahl Durchsuchen:0 Autor:Site Editor veröffentlichen Zeit: 2023-01-13 Herkunft:Powered
Säureregulatoren, auch bekannt als pH-Regulatoren, sind Substanzen, die verwendet werden, um den pH-Wert von Lebensmitteln aufrechtzuerhalten oder zu verändern.Jeder Säureregulator hat eine andere Säure und ein anderes Säureprofil.
Es gibt viele Möglichkeiten, Säureregulatoren zu klassifizieren.Säureregulatoren lassen sich nach unterschiedlichen Funktionen in Säuerungsmittel, Alkalisierungsmittel und Salze mit puffernder Wirkung (Buffering Agents) einteilen.In der Anwendung stehen vor allem organische Säuren und Salze mit Pufferwirkung im Vordergrund.
(1) Säuerungsmittel:
Säuerungsmittel werden auch als saure Mittel bezeichnet, und Lebensmittelzusatzstoffe, deren Hauptzweck darin besteht, Lebensmitteln einen sauren Geschmack zu verleihen, werden als saure Mittel bezeichnet.Saure Aromastoffe sind die am häufigsten verwendeten Säureregulatoren.Saure Mittel lassen sich nach ihren chemischen Eigenschaften in anorganische Säuren und organische Säuren einteilen.Da viele organische Säuren normale Bestandteile von Lebensmitteln sind oder am normalen Stoffwechsel des menschlichen Körpers teilnehmen, sind sie sicher und weit verbreitet.
(2) Alkalisierungsmittel:
Alkalisierungsmittel werden auch als alkalische Mittel bezeichnet, einschließlich Calciumhydroxid, Kaliumhydroxid, Natriumhydroxid, Trinatriumbicarbonat, Natriumcarbonat, Kaliumcarbonat, Kaliumbicarbonat und anderen 10 Arten.
(3) Puffer:
Puffer enthalten Natriumcitrat, Kaliumcitrat, Mononatriumcitrat und Natriumlactat.Bei der Regulierung der Säure ist Citrat besser als Phosphat, und seine Säure ist milder.
